Hygiene and SanitationHygiene and SanitationГигиена и санитария0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman63858510.47470/0016-9900-2023-102-4-382-386aaxcjvFOOD HYGIENEГИГИЕНА ПИТАНИЯAnalysis of the transformation of normative documents on the management of nutrition of children and adolescents: History and modernity (literature review)Анализ трансформации нормативных документов по организации питания детей и подростков: история и современность (обзор литературы)https://orcid.org/0000-0001-5341-8863TapeshkinaNatalia V.ТапешкинаНаталья Васильевна
Russian Federation

MD, PhD, DSci., Docent, leading researcher of the human ecology and environmental health laborator of the Research Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational Diseases, Novokuznetsk, 654041, Russian Federation; professor of the sub-department of hygiene, epidemiology and healthy lifestyle, Novokuznetsk State Institute for Further Training of Physicians — Branch Campus of the Russian Medical Academy of Continuous Professional Education of the Ministry of Healthcare of the Russian Federation, Novokuznetsk, 654005, Russian Federation.

e-mail: natasha72.03.24@mail.ru

Доктор мед. наук, доцент, вед. науч. сотр. лаб. экологии человека и гигиены окружающей среды ФГБНУ «Научно-исследовательский институт комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний», 654041, Новокузнецк; профессор каф. гигиены, эпидемиологии и здорового образа жизни Новокузнецкого государственного института усовершенствования врачей — филиала ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Минздрава России, 654005, Новокузнецк.

e-mail: natasha72.03.24@mail.ru

natasha72.03.24@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0523-1353ErdeevaSvetlana V.ЕрдееваСветлана В.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0003-2512-2541KorsakovaTatyana G.КорсаковаТатьяна Г.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0003-1575-289XLogunovaTatyana D.ЛогуноваТатьяна Д.
Russian Federation
Research Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational DiseasesФГБНУ «Научно-исследовательский институт комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний»Novokuznetsk State Institute for Further Training of Physicians — Branch Campus of the “Russian Medical Academy of Continuous Professional Education” of the Ministry of Healthcare of the Russian FederationНовокузнецкий государственный институт усовершенствования врачей – филиал ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Министерства здравоохранения Российской Федерации29052023102438238625102024Copyright ©; 2024, Tapeshkina N.V., Erdeeva S.V., Korsakova T.G., Logunova T.D.Copyright ©; 2024, Тапешкина Н.В., Ердеева С.В., Корсакова Т.Г., Логунова Т.Д.2024Tapeshkina N.V., Erdeeva S.V., Korsakova T.G., Logunova T.D.Тапешкина Н.В., Ердеева С.В., Корсакова Т.Г., Логунова Т.Д.https://journals.eco-vector.com/0016-9900/article/view/638585

One of the main tasks of modern society and the state as a whole is the preservation and strengthening of the health of the younger generation. Legislative documents regulating the requirements for catering for children must be strictly observed. The article considers the main managing and methodological results of their implementation in different periods of time in children’s educational institutions.

The purpose of the study is to study the available archival data of regulatory documents on the management of nutrition for children and adolescents, their transformation of practical application in the historical aspect.

The analysis of changes in requirements to normative documents on the management of nutrition of the child population according to the available archival data, data from the literature of the Soviet and post-Soviet period, published in such information sources as scientific electronic libraries: elibrary.ru, CyberLeninka.

The study of archival regulatory and methodological documents on the management of nutrition for children and adolescents showed that the base for their development and reprinting was the changes taking place in the world, the country, the sanitary and epidemiological situation, the development of science, the industrialization of production. The management of children’s nutrition has always been considered in conjunction with environmental factors, which justified its importance in increasing the resistance of the child’s body to various adverse factors.

Conclusion. Issues of both food safety and the assessment of the fulfillment of the norms of the physiological needs of the child in the management of nutrition in educational institutions should always remain a priority in the implementation of control and supervisory activities. Improving the legal framework, taking into account modern requirements for the management of education and upbringing of children and adolescents, catering, is aimed at preventing intestinal infections, at reducing the risk of alimentary-dependent diseases.

Contribution: Tapeshkina N.V. — the concept and design of the study; collection and processing of material, writing a text; Erdeeva S.V. — collection and processing of material; Korsakova T.G. — collection and processing of material; Logunova T.D. — editing the text. All authors are responsible for the integrity of all parts of the manuscript and approval of the manuscript final version

Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.

Acknowledgement. The study had no sponsorship.

Received: February 1, 2023 / Accepted: March 24, 2023 / Published: May 29, 2023

Одной из главных задач современного общества и государства является сохранение и укрепление здоровья подрастающего поколения. Положения законодательных документов, регламентирующих требования к организации питания детей, должны неукоснительно соблюдаться. В статье рассмотрены основные организационные и методические результаты реализации этих требований в детских образовательных учреждениях в разные исторические периоды.

Цель исследования — изучение имеющихся архивных данных о трансформации и практике применения в историческом аспекте регламентирующих документов по организации питания детей и подростков. Проведён анализ изменения требований нормативных документов по организации питания детского населения по имеющимся архивным данным, данным литературы советского и постсоветского периода, опубликованных в таких информационных источниках, как научные электронные библиотеки eLIBRARY.RU и «КиберЛенинка». Изучение архивных нормативных и методических документов по организации питания детей и подростков показало, что основой для их разработки и переиздания становились изменения, происходящие в мире, стране, санитарно-эпидемиологическая обстановка, развитие науки, индустриализация производства. Организация питания детей всегда рассматривалась в совокупности со средовыми факторами, что обосновывало её значение в повышении устойчивости детского организма к различным неблагоприятным факторам.

Заключение. Вопросы безопасности питания и оценки соблюдения норм физиологической потребности ребёнка при организации питания в образовательных учреждениях должны всегда оставаться приоритетными при осуществлении контрольно-надзорных мероприятий. Совершенствование нормативно-правовой базы с учётом современных требований к организации обучения и воспитания детей и подростков, организации питания направлено на профилактику кишечных инфекций, снижение риска возникновения алиментарно-зависимых заболеваний.

Участие авторов: Тапешкина Н.В. — концепция и дизайн исследования, сбор материала и обработка данных, написание текста; Ердеева С.В. — сбор материала и обработка данных; Корсакова Т.Г. — сбор материала и обработка данных; Логунова Т.Д. — редактирование текста. Все соавторы — утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.

Поступила: 01.02.2023 / Принята к печати: 24.03.2023 / Опубликована: 29.05.2023

nutritionsanitary rulesschoolchildrenpreschoolersreviewпитаниесанитарные правилашкольникидошкольникиобзорTrofimenko L.S. Concept of nutrition perfection as factor determined health state of children and adolescents. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 1997; 76(6): 86–8. https://elibrary.ru/hswtfx (in Russian)Трофименко Л.С. Концепция совершенствования питания как фактора здоровья детей и подростков. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 1997; 76(6): 86–8. https://elibrary.ru/hswtfxTutel’yan V.A., Spirichev V.B., Shatnyuk L.N. Correction of micronutrient deficiency is the most important aspect of the concept of healthy nutrition of the Russian population. Voprosy pitaniya. 1999; 68(1): 3–11. https://elibrary.ru/sbnrol (in Russian)Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита – важнейший аспект концепции здорового питания населения России. Вопросы питания. 1999; 68(1): 3–11. https://elibrary.ru/sbnrolKuchma V.R., Gorelova Zh.Yu., Rapoport I.K. Organization of rational nutrition as an important aspect of healthcare work in educational institutions. Voprosy detskoy dietologii. 2004; 2(3): 33–5. https://elibrary.ru/hfhayf (in Russian)Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., Рапопорт И.К. Организация рационального питания как одно из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях. Вопросы детской диетологии. 2004; 2(3): 33–5. https://elibrary.ru/hfhayfKuchma V.R. Scientific-methodic foundations of state policy of provision with healthy nutrition for children and adolescents in educational institutions. Vestnik Sankt-Peterburgskoy gosudarstvennoy meditsinskoy akademii im. I.I. Mechnikova. 2007; 2(8): 18–22. (in Russian)Кучма В.Р. Научно-методические основы государственной политики обеспечения здоровым питанием детей и подростков в образовательных учреждениях. Вестник Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова. 2007; 2(8): 18–22.Makunina O.A., Yakubovskaya I.A. Structure and dynamics of the health of schoolchildren 7–17 years. Elektronnyy nauchno-obrazovatel’nyy vestnik Zdorov’e i obrazovanie v XXI veke. 2015; 17(2): 29–31. https://elibrary.ru/tgutcx (in Russian)Макунина О.А., Якубовская И.А. Структура и динамика состояния здоровья школьников 7–17 лет. Электронный научно-образовательный вестник Здоровье и образование в XXI веке. 2015; 17(2): 29–31. https://elibrary.ru/tgutcxSetko I.M., Setko N.P. Modern problems of health status of schoolchildren in conditions of integrated influence of factors of environment. Orenburgskiy meditsinskiy vestnik. 2018; 6(2): 4–13. https://elibrary.ru/xycabf (in Russian)Сетко И.М., Сетко Н.П. Современные проблемы состояния здоровья школьников в условиях комплексного влияния факторов среды обитания. Оренбургский медицинский вестник. 2018; 6(2): 4–13. https://elibrary.ru/xycabfMazhaeva T.V. The analysis of changes in food preferences and nutrition-related diseases (conditions) in the population of the Russian Federation. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya – ZNiSO. 2020; (9): 19–25. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2020-330-9-19-25 EDN: https://elibrary.ru/rmxxua (in Russian)Мажаева Т.В. Анализ изменений пищевых предпочтений и заболеваний (состояний), связанных с питанием, у населения Российской Федерации. Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. 2020; (9): 19–25. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2020-330-9-19-25 https://elibrary.ru/rmxxuaIskhakov E.R., Grinzovskiy A.M. The ideas of sanitary legislation of the Russian Empire of end of the XIX – beginning of the XX centuries in the research works by I.P. Skvortsov. Pravovoe gosudarstvo: teoriya i praktika. 2014; (1): 64–9. https://elibrary.ru/rxxclx (in Russian)Исхаков Э.Р., Гринзовский А.М. Идеи по развитию санитарного законодательства Российской империи конца XIX начала XX веков в научных трудах И.П. Скворцова. Правовое государство: теория и практика. 2014; (1): 64–9. https://elibrary.ru/rxxclxBarsukov M.I., ed. Essays on the history of healthcare in the USSR (1917–1956) [Ocherki istorii zdravookhraneniya SSSR (1917–1956 gg.)]. Moscow: Medgiz; 1957. (in Russian)Барсуков М.И., ред. Очерки истории здравоохранения СССР (1917–1956 гг.). М.: Медгиз; 1957.Shusharina E.A. Historical experience of improving the system of sanitary and epidemiological supervision in the USSR. In: Legal Problems of Strengthening Russian Statehood: A Collection of Articles on the Results of the All-Russian Scientific and Practical Conference. Part 73 [Pravovye problemy ukrepleniya Rossiyskoy gosudarstvennosti: sbornik statey po itogam Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Chast’ 73]. Tomsk; 2017: 42–4. https://elibrary.ru/zvqgsn (in Russian)Шушарина Е.А. Исторический опыт совершенствования системы органов санитарно-эпидемиологического надзора в СССР. В кн.: Правовые проблемы укрепления Российской государственности: сборник статей по итогам Всероссийской научно-практической конференции. Часть 73. Томск; 2017: 42–4. https://elibrary.ru/zvqgsnFormation and Development of Healthcare in the Early Years of Soviet Power (1917–1924). Collection of Documents and Materials [Stanovleniye i razvitiye zdravookhraneniya v pervyye gody sovetskoy vlasti (1917–1924 gg.). Sbornik dokumentov i materialov]. Moscow: Meditsina; 1966. (in Russian)Становление и развитие здравоохранения в первые годы советской власти (1917–1924 гг.). Сборник документов и материалов. М.: Медицина; 1966.Baranov A.A., Kuchma V.R., Sukhareva L.M., eds. Health, Education and Upbringing of Children: History and Modernity (1904–1959–2004) [Zdorov’e, obuchenie i vospitanie detey: istoriya i sovremennost’ (1904–1959–2004)]. Moscow: Dinastiya; 2006. (in Russian)Баранов А.А., Кучма В.Р., Сухарева Л.М., ред. Здоровье, обучение и воспитание детей: история и современность (1904–1959–2004). М.: Династия; 2006.Bol’shakova M.D. Hygiene of Children and Adolescents [Gigiena detey i podrostkov]. Moscow; 1966. (in Russian)Большакова М.Д. Гигиена детей и подростков. М.; 1966.Grombach S.M., ed. Guidelines for the Hygiene of Children and Adolescents [Rukovodstvo po gigiene detey i podrostkov]. Moscow; 1964. (in Russian)Громбах С.М., ред. Руководство по гигиене детей и подростков. М.; 1964.Andreeva N.G., Tsyganova I.V. The need of the population for information on the problem of a healthy lifestyle. Sovetskoe zdravookhranenie. 1990; (2): 53–60. (in Russian)Андреева Н.Г., Цыганова И.В. Потребность населения в информации по проблеме здорового образа жизни. Советское здравоохранение. 1990; (2): 53–60.Belyaev E.N. Monitoring of nutrition and food quality in the system of social and hygienic monitoring in the Russian Federation. Voprosy pitaniya. 1996; (3): 3–8. (in Russian)Беляев E.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в РФ. Вопросы питания. 1996; (3): 3–8.SanPiN 2.4.1.2660–10. Sanitary and epidemiological requirements for arrangement, maintenance and organization of the work regime in preschool organizations. Moscow; 2010. (in Russian)СанПиН 2.4.1.2660–10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. М.; 2010.SanPiN 2.4.1.3049–13. Sanitary and epidemiological requirements for arrangement, maintenance and organization of the work regime in preschool organizations. Moscow; 2013. (in Russian)СанПиН 2.4.1.3049–13. Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. М.; 2013.Shvetsov A.G. Nutrition at the preschool institutions: organizational aspects. Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 2006; 85(3): 44–50. https://elibrary.ru/htegud (in Russian)Швецов А.Г. Вопросы организации питания в детских дош-кольных учреждениях. Гигиена и санитария. 2006; 85(3): 44–50. https://elibrary.ru/htegudTapeshkina N.V., Popkova L.V. The main tendencies nutrition of children in preschool institutions for the last 30 years in the Russian Federation (literature review). Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 2016; 95(2): 202–6. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-2-202-206 https://elibrary.ru/vpesid (in Russian)Тапешкина Н.В., Попкова Л.В. Питание в детских дошкольных учреждениях. Гигиена и санитария. 2016; 95(2): 202–6. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-2-202-206 https://elibrary.ru/vpesidTapeshkina N.V., Kos’kina E.V., Yagnyukova N.V., Korsakova T.G., Logunova T.D. Actual aspects of feeding management for preschoolers. Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 2021; 100(7): 724–9. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2021-100-7-724-729 https://elibrary.ru/vouypnc (in Russian)Тапешкина Н.В., Коськина Е.В., Ягнюкова Н.В., Корсакова Т.Г., Логунова Т.Д. Актуальные аспекты организации питания дошкольников. Гигиена и санитария. 2021; 100(7): 724–9. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2021-100-7-724-729 https://elibrary.ru/vouypncTapeshkina N.V. Features of the structure and organization of nutrition of children attending preschool institutions. Voprosy detskoy dietologii. 2015; 13(4): 68–73. https://elibrary.ru/umodqj (in Russian)Тапешкина Н.В. Особенности структуры и организации питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения. Вопросы детской диетологии. 2015; 13(4): 68–73. https://elibrary.ru/umodqjSanPiN 2.3/2.4.3590–20. Sanitary and epidemiological requirements for the organization of public catering of the population. Moscow; 2020. (in Russian)СанПиН 2.3/2.4.3590–20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. М.; 2020.Mazhaeva T.V., Chugunova O.V., Grashchenkov D.V. Some aspects of the structure and organization of child nutrition in a number of regions of Russia. Voprosy pitaniya. 2016; 85(6): 95–102. https://elibrary.ru/xgsfqb (in Russian)Мажаева Т.В., Чугунова О.В., Гращенков Д.В. Некоторые аспекты структуры и организации питания детей в ряде регионов России. Вопросы питания. 2016; 85(6): 95–102. https://elibrary.ru/xgsfqbShemetova E.V., Boytsova T.M. Schoolchildren nutrition of Primorsky Krai: current situation, quality, monitoring. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. 2017; 45(2): 112–8. https://elibrary.ru/zcoqjd (in Russian)Шеметова Е.В., Бойцова Т.М. Питание школьников Приморского края: современное состояние, качество и мониторинг. Техника и технология пищевых производств. 2017; 45(2): 112–8. https://elibrary.ru/zcoqjdLebedeva U.M., Battakhov P.P., Stepanov K.M., Lebedeva A.M., Zankovskiy S.S., Bulgakova L.I., et al. Organization of nutrition of children and adolescents at the regional level. Voprosy pitaniya. 2018; 87(6): 48–56. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10066 https://elibrary.ru/snkrlf (in Russian)Лебедева У.М., Баттахов П.П., Степанов К.М., Лебедева А.М., Занковский С.С., Булгакова Л.И. и др. Организация питания детей и подростков на региональном уровне. Вопросы питания. 2018; 87(6): 48–56. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10066 https://elibrary.ru/snkrlfValina S.L., Shtina I.E., Ustinova O.Yu., Eysfel’d D.A. The study of the nutritional features in primary school students in the presence of alternative menu. Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 2019; 98(11): 1272–8. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2019-98-11-1272-1278 https://elibrary.ru/oodzed (in Russian)Валина С.Л., Штина И.Е., Устинова О.Ю., Эйсфельд Д.А. Изучение особенностей питания учащихся младшего школьного возраста при наличии альтернативного меню. Гигиена и санитария. 2019; 98(11): 1272–8. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2019-98-11-1272-1278 https://elibrary.ru/oodzedTyatenkova N.N., Aminova O.S. Assessment of the actual nutrition of high school pupils. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya – ZNiSO. 2020; (4): 24–9. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2020-325-4-24-29 https://elibrary.ru/qjrtjx (in Russian)Тятенкова Н.Н., Аминова О.С. Оценка фактического питания учащихся старших классов. Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. 2020; (4): 24–9. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2020-325-4-24-29 https://elibrary.ru/qjrtjxViktorova E.P., Lisovaya E.V., Sverdlichenko A.V., Vorotyntsev D.A., Bardizh D.R. Research of the compliance of the actual consumption of food products by the school pupils with the recommended consumption rates. Novye tekhnologii. 2021; 17(4): 24–32. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-4-24-32 (in Russian)Викторова Е.П., Лисовая Е.В., Свердличенко А.В., Воротынцев Д.А., Бардиж Д.Р. Исследование соответствия фактического потребления школьниками продуктов питания рекомендуемым нормам потребления. Новые технологии. 2021; 17(4): 24–32. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-4-24-32MR 2.3.0171–20. Specialized diet for children and adults in self-isolation or quarantine at home due to COVID-19. Moscow; 2020. (in Russian)МР 2.3.0171–20. Специализированный рацион питания для детей и взрослых, находящихся в режиме самоизоляции или карантина в домашних условиях в связи с COVID-19. М.; 2020.Devrishov R.D., Khorosheva I.V. School catering in an unfavorable epidemiological situation. Mezhdunarodnyy nauchno-issledovatel’skiy zhurnal. 2022; (3–1): 108–10. https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.117.3.018 (in Russian)Девришов Р.Д., Хорошева И.В. Организация питания школьников в условиях неблагоприятной эпидемиологической ситуации. Международный научно-исследовательский журнал. 2022; (3–1): 108–10. https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.117.3.018