Hygiene and SanitationHygiene and SanitationГигиена и санитария0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman63971410.47470/0016-9900-2020-99-7-712-718FOOD HYGIENEГИГИЕНА ПИТАНИЯHygiene assessment of the nutrition of preschoolers living in monotownГигиеническая оценка питания дошкольников, проживающих в моногородеhttps://orcid.org/0000-0001-5341-8863TapeshkinaNatal'ya V.ТапешкинаНаталья Васильевна
Russian Federation

MD, Ph.D., DSci., Assistant Professor, professor of the s.b-department of hygiene, epidemiology and healthy lifestyle, Novokuznetsk State Institute for Further Training of Physicians – Branch Campus of the “Russian Medical Academy of Continuous Professional Education, Novokuznetsk, 654005, Russian Federation; leading researcher of the laboratory for human ecology and environmental health, Research Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational Diseases, Novokuznetsk, 654041, Russian Federation.

Доктор мед. наук, доцент, проф. кафедры гигиены, эпидемиологии и здорового образа жизни, Новокузнецкого государственного института усовершенствования врачей – филиала ФГБОУ ДПО РМАПО Минздрава России, 654005, Новокузнецк; ведущ. науч. сотр. лаб. экологии человека и гигиены окружающей среды ФГБНУ «НИИ комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний», 654041, Новокузнецк.

natasha72.03.24@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6816-6064FilimonovSergey N.ФилимоновС. Н.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0001-8294-4627KoskinaElena V.КоськинаЕ. В.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0001-5197-4436PochuevaLarisa P.ПочуеваЛ. П.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0002-5159-2953PopkovaLiliya V.ПопковаЛ. В.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0001-9346-8662SviridenkoOl'ga A.СвириденкоО. А.
Russian Federation
Novokuznetsk State Institute for Further Training of Physicians - Branch Campus of the “Russian Medical Academy of Continuous Professional Education” of the Ministry of Healthcare of the Russian FederationНовокузнецкий государственный институт усовершенствования врачей - филиал ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Минздрава РоссииResearch Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational DiseasesФГБНУ «Научно-исследовательский институт комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний»Kemerovo State Medical UniversityФГБОУ ВО «Кемеровский государственный медицинский университет» Минздрава России1507202099771271825102024Copyright ©; 2024, Tapeshkina N.V., Filimonov S.N., Koskina E.V., Pochueva L.P., Popkova L.V., Sviridenko O.A.Copyright ©; 2024, Тапешкина Н.В., Филимонов С.Н., Коськина Е.В., Почуева Л.П., Попкова Л.В., Свириденко О.А.2024Tapeshkina N.V., Filimonov S.N., Koskina E.V., Pochueva L.P., Popkova L.V., Sviridenko O.A.Тапешкина Н.В., Филимонов С.Н., Коськина Е.В., Почуева Л.П., Попкова Л.В., Свириденко О.А.https://journals.eco-vector.com/0016-9900/article/view/639714

Introduction. The analysis of actual nutrition on weekdays of children attending preschool educational institutions of Mezhdurechensk, one of the monotowns of Kuzbass, is carried out.

Material and methods. The actual food consumption in kindergarten was studied by the weight method (21240 individual servings), at home it was studied by the 24-hour nutritional method. 358 preschool children were examined.

Results. An increased caloric diet due to excess fat content was established (37.3% higher than physiological consumption standards). A deficiency of 11.5% of the norm of dietary fiber was revealed. The average daily diets of preschoolers provided age-related needs for macronutrients (107-137%), vitamins (119-158%), and minerals (109-157%). However, during the stay of children in kindergarten, the caloric value of their diets did not cover the age-related physiological needs of the child’s body, which was established by the weight method. Diets were not balanced by micronutrient composition.

Discussion. The reasons for the possible refusal of children to eat in kindergarten or the appearance of poor appetite in children were a violation of the daily routine: replacing outdoor walks with group exercises, individual lessons with a speech therapist; dinner transfer. The excess caloric value of daily diets is formed due to the contribution of home nutrition in the evening (an average of 45.0% of the physiological norm of a child with the necessary norm of 20-25%). In the structure of the food set, a deficit of more than 10% of rye bread, fish and seafood, the excess of legumes and cereals (by 28% of recommended consumption standards), pasta (by 83%), sausages (by 135%) and confectionery products (by 51%) were revealed.

Conclusions. The findings suggest that the main eating disorders of preschoolers are formed in the family.

Введение. Проведён анализ организации питания в будние дни детей, посещающих дошкольные учреждения одного из моногородов Кузбасса - Междуреченска.

Материал и методы. Фактическое потребление пищи в условиях детского сада изучали весовым методом (21 240 индивидуальных порций), в домашних условиях - методом 24-часового воспроизведения питания. Обследованы 358 дошкольников.

Результаты. Установлена повышенная калорийность рациона за счёт избыточного содержания жиров (на 37,3% выше физиологических норм потребления). Выявлен недостаток на 11,5% от нормы пищевых волокон. Среднесуточные рационы питания дошкольников обеспечивали возрастные потребности в макронутриентах (на 107-137%), витаминах (на 119-158%) и минеральных веществах (на 109-157%). Однако во время пребывания детей в детском саду энергетическая ценность их рационов не покрывала возрастные физиологические потребности детского организма, что было установлено весовым методом. Рационы питания не сбалансированы по микронутриентному составу.

Заключение. Полученные данные позволяют сделать вывод, что основные нарушения в питании дошкольников формируются в семье.

childrenpreschoolersactual nutritionnutrient intakeweight methodprinciples of nutritionдетидошкольникифактическое питаниепотребление нутриентоввесовой методпринципы организации питанияMartinchik A.N., Baturin A.K., Keshabyants E.E., Fat’yanova L.N., Semenova Ya.A., Bazarova L.B. et al. Dietary intake analysis of Russian children 3–19 years old. Voprosy pitaniya. 2017; 86(4): 50-60. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00059 (in Russian)Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Кешабянц Э.Э., Фатьянова Л.Н., Семенова Я.А., Базарова Л.Б. и соавт. Анализ фактического питания детей и подростков России в возрасте от 3 до 19 лет. Вопросы питания. 2017; 86(4): 50–60. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00059Kodentsova V.M., Risnik D.V. Vitamin mineral complexes for children in the period of active social adaptation. Meditsinskiy sovet. 2018; (2): 52-7. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2018-2-52-57 (in Russian)Коденцова В.М., Рисник Д.В. Витаминно-минеральные комплексы для детей в период активной социальной адаптации. Медицинский совет. 2018; (2): 52–7. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2018-2-52-57Lir D.N., Perevalov A.Ya. Analysis of actual home nutrition of urban children of pre-school and school age. Voprosy pitaniya. 2019; 88(3): 69-77. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10031 (in Russian)Лир Д.Н., Перевалов А.Я. Анализ фактического домашнего питания проживающих в городе детей дошкольного и школьного возраста. Вопросы питания. 2019; 88(3): 69–77. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10031Dotsenko V.A., Kononenko I.A., Mosiychuk L.V., Argunova E.V., Dolotov S.A., Sirotkin O.G. Features of consumption of vitamins and foods enriched with biologically active substances by Petersburgers. Gigiena i sanitariya. 2016; 95(5): 479-83. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-5-479-483 (in Russian)Доценко В.А., Кононенко И.А., Мосийчук Л.В., Аргунова Е.В., Долотов С.А., Сироткин О.Г. Особенности употребления петербуржцами витаминов и продуктов, обогащённых биологически активными веществами. Гигиена и санитария. 2016; 95(5): 479–83. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-5-479-483Migunova Yu.V., Sadykova R.M. Food quality of families with children in a modern Russian reality. Zdorov’e i obrazovanie v XXI veke. 2016; 18(2): 778-82. (in Russian)Мигунова Ю.В., Садыкова Р.М. Качество питания семей с детьми в условиях современной российской действительности. Здоровье и образование в XXI веке. 2016; 18(2): 778–82.Evstratova V.S., Radzhabkadiev R.M., Khanfer’yan R.A. The structure of macronutrient consumption by the population of various regions of Russian Federation. Voprosy pitaniya. 2018; 87(2): 34-8. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10016 (in Russian)Евстратова В.С., Раджабкадиев Р.М., Ханферьян Р.А. Структура потребления макронутриентов населения различных регионов Российской Федерации. Вопросы питания. 2018; 87(2): 34–8. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10016Kuchma V.R. 2018–2027 years – a decade of childhood in Russia: goals, objectives and expected results in the sphere of health saving of students. Voprosy shkol’noy i universitetskoy meditsiny i zdorov’ya. 2017; (3): 4-14. (in Russian)Кучма В.Р. 2018–2027 годы – десятилетие детства в России: цели, задачи и ожидаемые результаты в сфере здоровьесбережения обучающихся. Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. 2017; (3): 4–14.Assessment of the influence of environmental factors on the health of the population of the Kemerovo region: informational and analytical review. Kemerovo: Kuzbassvuzizdat; 2019. (in Russian)Оценка влияния факторов среды обитания на здоровье населения Кемеровской области: Информационно-аналитический обзор. Кемерово: Кузбассвузиздат; 2019.Sorokina A.V., Giguz T.L., Polyakov A.Ya., Bogachanov N.D. Hygienic assessment of actual nutrition of children of school age as a risk factor for the formation of morphological and functional abnormalities. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2017; (1): 27-9. (in Russian)Сорокина А.В., Гигуз Т.Л., Поляков А.Я., Богачанов Н.Д. Гигиеническая оценка фактического питания детей школьного возраста как фактора риска формирования морфофункциональных отклонений. Здоровье населения и среда обитания. 2017; (1): 27–9.Martinchik A.N. Indices of diet quality as a tool for integrated assessment of dietary intake. Voprosy pitaniya. 2019; 88(3): 5-12. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10024 (in Russian)Мартинчик А.Н. Индекс качества питания как инструмент интегральной оценки рациона питания. Вопросы питания. 2019; 88(3): 5–12. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10024Perevalov A.Ya., Lir D.N. Choice of studying method the food for children in organized groups in health risk assessment. Analiz riska zdorov’yu. 2014; (4): 21-6. (in Russian)Перевалов А.Я., Лир Д.Н. Выбор метода изучения питания детей в организованных коллективах при оценке риска для здоровья. Анализ риска здоровью. 2014; (4): 21–6.Martinchik A.N., Baturin A.K., Boeva V.S. Album of Portions of Food and Dishes [Al’bom portsiy produktov i blyud]. Moscow; 1995. (in Russian)Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Боева В.С. Альбом порций продуктов и блюд. М.; 1995.Skurikhin I.M., Tutel’yan V.A. Tables of the chemical composition and calories of Russian food: a reference [Tablitsy khimicheskogo sostava i kaloriynosti rossiyskikh produktov pitaniya: spravochnik]. Moscow: DeLi print; 2007. (in Russian)Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. М.: ДеЛи принт; 2007.Tapeshkina N.V. Specificities of the structure and organisation of nutrition of children who go to children’s preschool institutions. Voprosy detskoy dietologii. 2015; 13(4): 68-73. (in Russian)Тапешкина Н.В. Особенности структуры и организации питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения. Вопросы детской диетологии. 2015; 13(4): 68–73.Spirichev V.B., Knizhnikov V.A., Khotimchenko S.A. Micronutrients (vitamins and minerals) in the diet. Regional aspects in Russia. Khranenie i pererabotka sel’skokhozyaystvennogo syr’ya. 1997; (6): 53-4. (in Russian)Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997; (6): 53–4.Le Billon K. French Kids Eat Everything. New York: HarperCollins, William Morrow; 2012.Ле Бийон К. Французские дети едят всё. М.: Синдбад; 2013.Kazyukova T.V., Tulupova E.V. Nutrition in early childhood is the main factor in the formation and maintenance of health in later life. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2012; 91(6): 101-7. (in Russian)Казюкова Т.В., Тулупова Е.В. Питание в раннем детстве – основной фактор формирования и поддержания здоровья в дальнейшей жизни. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2012; 91(6): 101–7.Tarmaeva I.Yu., Tsyrenzhapova N.A., Boeva A.V. Content of macro- and microelements in the ration of children nutrition. Byulleten’ VSNTs SO RAMN. 2013; (3-2): 140-3. (in Russian)Тармаева И.Ю., Цыренжапова Н.А., Боева А.В. Содержание макро- и микроэлементов в рационе питания детей. Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. 2013; (3-2): 140–3.Martinchik A.N., Keshabyants E.E., Kambarov A.O., Peskova E.V., Bryantseva S.A., Bazarova L.B. et al. Dietary intake of calcium in pre-school and school children in Russia: main food sources and eating occasions. Voprosy pitaniya. 2018; 87(2): 24-33. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10015 (in Russian)Мартинчик А.Н., Кешабянц Э.Э., Камбаров А.О., Пескова Е.В., Брянцева С.А., Базарова Л.Б. и соавт. Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые источники и факторы, влияющие на потребление. Вопросы питания. 2018; 87(2): 24–33. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10015Sannikova N.E., Borodulina T.V., Levchuk L.V., Krasilova A.V., Krylova L.V. The relevance of assessing the nutritive status of early and preschool age children. Fundamental’nye issledovaniya. 2015; (1-8): 1676-9. (in Russian)Санникова Н.Е., Бородулина Т.В., Левчук Л.В., Красилова А.В., Крылова Л.В. Актуальность оценки пищевого статуса детей раннего и дош-кольного возраста. Фундаментальные исследования. 2015; (1–8): 1676–9.Ustinova O.Yu., Yambulatov A.M., Nikiforova N.V. Peculiarities of formation of vitamin deficiency in children of preschool age, subjected to chronic impact of chemical risk environmental factors. Gigiena i sanitariya. 2018; 97(1): 70-5. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2018-97-1-70-75 (in Russian)Устинова О.Ю., Ямбулатов А.М., Никифорова Н.В. Особенности формирования дефицита витаминов у детей дошкольного возраста, подвергающихся хроническому воздействию химических факторов риска среды обитания. Гигиена и санитария. 2018; 97(1): 70–5. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2018-97-1-70-75Pryanichnikova N.I., Dubenko S.E., Mazhaeva T.V. Provision of health-saving nutrition of preschool children in organized groups of the Sverdlovsk region. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2019; (9): 27-32. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2019-318-9-27-32 (in Russian)Пряничникова Н.И., Дубенко С.Э., Мажаева Т.В. Обеспеченность здоровьесберегающим питанием детей дошкольного возраста в организованных коллективах Свердловской области. Здоровье населения и среда обитания. 2019; (9): 27–32. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2019-318-9-27-32Boeva A.V., Tarmaeva I.Yu. Nutritional assessment of nursery schools’ children in Irkutsk. Sibirskiy meditsinskiy zhurnal (Irkutsk). 2015; (4): 82-5. (in Russian)Боева А.В., Тармаева И.Ю. Оценка питания детей в дошкольных образовательных организациях г. Иркутска. Сибирский медицинский журнал (Иркутск). 2015; (4): 82–5.Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Risnik D.V., Nikityuk D.B., Tutel’yan V.A. Micronutrient status of population of the Russian Federation and possibility of its correction. State of the problem. Voprosy pitaniya. 2017; 86(4): 113-24. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00067 (in Russian)Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В., Никитюк Д.Б., Тутельян В.А. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности её коррекции. Состояние проблемы. Вопросы питания. 2017; 86(4): 113–24. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00067Tapeshkina N.V., Popkova L.V. The main tendencies nutrition of children in preschool institutions for the last 30 years in the Russian Federation (literature review). Gigiena i sanitariya. 2016; 95(2): 202-6. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-2-202-206 (in Russian)Тапешкина Н.В., Попкова Л.В. Питание в детских дошкольных учреждениях. Гигиена и санитария. 2016; 95(2): 202–6. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-2-202-206Yambulatova A.M., Luzhetskiy K.P., Ustinova O.Yu. Risk assessment of somatic health disorders in children with polyhypovitaminosis. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2018; (8): 59-64. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2018-305-8-59-64 (in Russian)Ямбулатова А.М., Лужецкий К.П., Устинова О.Ю. Оценка риска развития соматических нарушений здоровья у детей с полигиповатаминозом. Здоровье населения и среда обитания. 2018; (8): 59–64. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2018-305-8-59-64Tutel’yan V.A., Baturin A.K., Kon’ I.Ya., Martinchik A.N., Uglitskikh A.K., Korosteleva M.M. et al. Prevalence of an obesity and excess body weight among the children’s population of the Russian Federation: multicenter research. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2014; 93(5): 28-31. (in Russian)Тутельян В.А., Батурин А.К., Конь И.Я., Мартинчик А.Н., Углицких А.К., Коростелева М.М. и соавт. Распространённость ожирения и избыточной массы тела среди детского населения РФ: мультицентровое исследование. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2014; 93(5): 28–31.Dzhumagaziev A.A., Kon’ I.Ya., Bezrukova D.A., Bogdan’yants M.V., Akmaeva L.M., Usaeva O.V. Obesity in children: prevalence, possible causes and effects. Voprosy detskoy dietologii. 2018; 16(3): 49-56. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-3-49-56 (in Russian)Джумагазиев А.А., Конь И.Я., Безрукова Д.А., Богданьянц М.В., Акмаева Л.М., Усаева О.В. Ожирение у детей: распространённость, возможные причины и следствия. Вопросы детской диетологии. 2018; 16(3): 49-56. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-3-49-56Gritsinskaya V.L., Salchak N.Yu., Kornienko T.V. Regional and ethnic characteristics of nutrition and their impact on the physical development of preschool children. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2012; 91(6): 108-10. (in Russian)Грицинская В.Л., Салчак Н.Ю., Корниенко Т.В. Региональные и этнические особенности питания и их влияние на физическое развитие дошкольников. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2012; 91(6): 108–10.Gurova M.M., Guseva A.A., Guseva S.P., Dubonos E.A. Peculiarities of physical development and nutrition in overweight and obese children at different age periods. Prakticheskaya meditsina. 2016; (8): 95-9. (in Russian)Гурова М.М., Гусева А.А., Гусева С.П., Дубонос Е.А. Особенности физического развития и характер питания детей с избытком массы тела и ожирением в различные возрастные периоды. Практическая медицина. 2016; (8): 95–9.