Hygiene and SanitationHygiene and SanitationГигиена и санитария0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman64026510.47470/0016-9900-2020-99-9-975-979FOOD HYGIENEГИГИЕНА ПИТАНИЯThe influence of fortified food products on dietary iron, iodine, and zinc content in Tajik schoolchildrenВлияние обогащённых продуктов на содержание железа, йода и цинка в рационах учащихся школ Республики Таджикистанhttps://orcid.org/0000-0001-5125-5116KirichukAnatoly A.КиричукАнатолий Александрович
Russian Federation

MD, Ph.D., Assistant Professor, People’s Friendship University of Russia, Moscow, 117198, Russian Federation.

e-mail: kirichuk-aa@rudn.ru

Канд. сельхоз. наук; доцент; ФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов», 117198, Москва.

e-mail: kirichuk-aa@rudn.ru

kirichuk-aa@rudn.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2067-8014RakhmaninYury A.РахманинЮ. А.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0002-0934-4315SkalnyAndrey A.СкальныйА. А.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0003-4707-9353AjsuvakovaOlga P.АйсуваковаО. П.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0003-0348-6192TinkovAleksey A.ТиньковА. А.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0003-4017-4139GrabeklisAndrey R.ГрабеклисА. Р.
Russian Federation
https://orcid.org/0000-0001-7838-1366SkalnyAnatoly V.СкальныйА. В.
Russian Federation
Peoples’ Friendship University of RussiaФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов»Centre for Strategic Planning and Management of Biomedical Health Risks of the Federal Medical Biological AgencyФГБУ «Центр стратегического планирования и управления медико-биологическими рисками здоровью» Федерального медико-биологического агентстваDemidov Yaroslavl State UniversityФГБОУ ВО «Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова»Sechenov First Moscow State Medical University (Sechenov University)ФГАОУ ВО «Первый московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский университет)»2009202099997597929102024Copyright ©; 2024, Kirichuk A.A., Rakhmanin Y.A., Skalny A.A., Ajsuvakova O.P., Tinkov A.A., Grabeklis A.R., Skalny A.V.Copyright ©; 2024, Киричук А.А., Рахманин Ю.А., Скальный А.А., Айсувакова О.П., Тиньков А.А., Грабеклис А.Р., Скальный А.В.2024Kirichuk A.A., Rakhmanin Y.A., Skalny A.A., Ajsuvakova O.P., Tinkov A.A., Grabeklis A.R., Skalny A.V.Киричук А.А., Рахманин Ю.А., Скальный А.А., Айсувакова О.П., Тиньков А.А., Грабеклис А.Р., Скальный А.В.https://journals.eco-vector.com/0016-9900/article/view/640265

Introduction. The objective of the study is an assessment of dietary iron, iodine, and zinc content in school dinners in Tajik schoolchildren, as well as the influence of the use of fortified products supplied by the UN World Food Programme.

Material and methods. The investigation is performed in two types of schools located in Penjikent and Ayni regions of the Tajikistan Republic. Type 1 schools were not involved in the program of school nutrition improvement, whereas type 2 schools took part in the WFP UN program on the supply of fortified products, as well as the governmental program on improvement of infrastructure and provision of hot meals.

Results and discussion. Iron, iodine, and zinc content in fortified wheat flour supplied by WFP UN exceeded the respective values of the local product by a factor of 2.3, 14, and 4.7. Iodized salt (WFP UN) was characterized by an 11-fold increase in iodine content as compared to the locally used salt. The use of fortified wheat flour and iodized salt in type 2 schools for the preparation of school dinners should provide an increased dietary intake of iron, iodine, and zinc by a factor of 2.5, 12, and 4, when compared to type 1 schools, respectively.

Conclusion. Therefore, WFP UN along with governmental efforts aimed at improvement of school meals provided from 50% to 100% of the recommended dietary allowance for iron and zinc, whereas in the case of iodine even exceeded recommended values, being indicative of the efficiency of the efforts. At the same time, such programs should be supported by trace element monitoring in the organism for assessment of both efficiency and safety.

Введение. Целью исследования явилось определение содержания железа, йода и цинка в рационах обедов школьников Республики Таджикистан, а также влияния включения в рацион продуктов, предоставляемых Всемирной продовольственной программой (ВПП) ООН.

Материал и методы. Исследование проведено в 2 типах школ, расположенных в Пенджикентском и Айнинском районах Республики Таджикистан. Школы 1-го типа не участвовали в программах по улучшению школьного питания, тогда как школы 2-го типа участвовали в программе ВПП ООН по предоставлению обогащённых микроэлементами продуктов и в государственной программе по улучшению инфраструктуры и предоставлению горячего питания. Анализ содержания железа, йода и цинка проводили методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой.

Результаты. Содержание железа, йода и цинка в обогащённой микроэлементами пшеничной муке, предоставляемой ВПП ООН, превышало соответствующие значения у пшеничной муки местного производства в 2,3; 14 и 4,7 раза соответственно. Йодированная соль ВПП ООН характеризовалась 11-кратным превышением уровня йода по сравнению с образцами местной соли. Использование обогащённой железом и цинком пшеничной муки, а также йодированной соли в школах 2-го типа приводило к достоверному повышению потребления железа, йода и цинка в 2,5; 12, а также 4 раза относительно показателей школ 1-го типа соответственно.

Заключение. Таким образом, программа ВПП ООН наряду с организационными мероприятиями по улучшению школьного питания обеспечивала до 50 и 100% суточной потребности детей в железе и цинке, тогда как в случае йода даже превышала данные нормы, что свидетельствует об эффективности проводимых мероприятий. В то же время осуществление подобных мероприятий должно проводиться под контролем мониторинга уровня микроэлементов в организме как с целью оценки эффективности, так и безопасности программ.

fortificationironzinciodinearrangements for feedingобогащениежелезоцинкйодорганизация питанияOberlis D., Kharland B.F., Skal’nyy A.V. Biological Role of Trace Elements in Human and Animals [Biologicheskaya rol’ makro- i mikroelementov u cheloveka i zhivotnykh]. Moscow; 2018. (in Russian)Оберлис Д., Харланд Б.Ф., Скальный А.В. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных. М.; 2018.Agadzhanyan N.A., Skal’nyy A.V., Detkov V.Yu. Human elemental portrait: morbidity, demography and problem of nation health management. Ekologiya cheloveka. 2013; (11): 3–12. (in Russian)Агаджанян Н.А., Скальный А.В., Детков В.Ю. Элементный портрет человека: заболеваемость, демография и проблема управления здоровьем нации. Экология человека. 2013; (11): 3-12.Yasuda H., Tsutsui T. Infants and elderlies are susceptible to zinc deficiency. Sci. Rep. 2016; (6): 21850. https://doi.org/10.1038/srep21850Bonaventura P., Benedetti G., Albarède F., Miossec P. Zinc and its role in immunity and inflammation. Autoimmun. Rev. 2015; 14(4): 277–85. https://doi.org/10.1016/j.autrev.2014.11.008Bonaventura P., Benedetti G., Albarède F., Miossec P. Zinc and its role in immunity and inflammation. Autoimmun. Rev. 2015; 14(4): 277-85. https://doi.org/10.1016/j.autrev.2014.11.008Tulchinsky T.H. Micronutrient deficiency conditions: global health issues. Public Health Rev. 2010; 32: 243. https://doi.org/10.1007/BF03391600Micronutrient Status Survey in Tajikistan, 2009. Ministry of Health Republic of Tajikistan, UNICEF; 2009. Available at: http://kan-kaz.org/english/files/web_unicef2010.pdf (Accessed 4 May 2019)Matthys B., Davlatmamadova M., Karimova G., Jean-Richard V., Zimmermann M.B., Wyss K. Iodine nutritional status and risk factors for goitre among schoolchildren in South Tajikistan. BMC Endocr. Disord. 2013; 13: 50. https://doi.org/10.1186/1472-6823-13-50Takeshima H., Akramov K.T., Park A., Ilyasov J., Liu Y., Ergasheva T. Agriculture–nutrition linkages in Tajikistan: Evidence from household survey data. Intl. Food Policy Res. Inst. 2018; 1770: 1–35.Takeshima H., Akramov K.T., Park A., Ilyasov J., Liu Y., Ergasheva T. Agriculture-nutrition linkages in Tajikistan: Evidence from household survey data. Intl. Food Policy Res. Inst. 2018; 1770: 1-35.Khodjamurodov G., Sodiqova D., Akkazieva B., Rechel B. Tajikistan: Health system review. Health Syst. Trans. 2016; 18(1): 1–114.Khodjamurodov G., Sodiqova D., Akkazieva B., Rechel B. Tajikistan: Health system review. Health Syst. Trans. 2016; 18(1): 1-114.Matthys B., Bobieva M., Karimova G., Mengliboeva Z., Jean-Richard V., Hoimnazarova M., et al. Prevalence and risk factors of helminths and intestinal protozoa infections among children from primary schools in western Tajikistan. Parasit. Vectors. 2011; 4: 195. https://doi.org/10.1186/1756-3305-4-195Trumbo P., Yates A.A., Schlicker S., Poos M. Dietary reference intakes: vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc. J. Am. Diet. Assoc. 2001; 101(3): 294–301. https://doi.org/10.1016/s0002-8223(01)00078-5Trumbo P., Yates A.A., Schlicker S., Poos M. Dietary reference intakes: vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc. J. Am. Diet. Assoc. 2001; 101(3): 294-301. https://doi.org/10.1016/s0002-8223(01)00078-5WHO. Guideline: fortification of food-grade salt with iodine for the prevention and control of iodine deficiency disorders. Geneva: World Health Organization; 2014.Balk J., Connorton J.M., Wan Y., Lovegrove A., Moore K.L., Uauy C., et al. Improving wheat as a source of iron and zinc for global nutrition. Nutr. Bull. 2019; 44(1): 53–9.Balk J., Connorton J.M., Wan Y., Lovegrove A., Moore K.L., Uauy C., et al. Improving wheat as a source of iron and zinc for global nutrition. Nutr. Bull. 2019; 44(1): 53-9.Engle-Stone R., Nankap M., Ndjebayi A.O., Allen L.H., Shahab-Ferdows S., Hampel D., et al. Brown, Iron, zinc, folate, and vitamin B-12 status increased among women and children in Yaoundé and Douala, Cameroon, 1 year after introducing fortified wheat flour. J. Nutr. 2017; 147(7): 1426–36. https://doi.org/10.3945/jn.116.245076Engle-Stone R., Nankap M., Ndjebayi A.O., Allen L.H., Shahab-Ferdows S., Hampel D., et al. Brown, Iron, zinc, folate, and vitamin B-12 status increased among women and children in Yaoundé and Douala, Cameroon, 1 year after introducing fortified wheat flour. J. Nutr. 2017; 147(7): 1426-36. https://doi.org/10.3945/jn.116.245076Signorell C., Zimmermann M.B., Cakmak I., Wegmüller R., Zeder C., Hurrell R., et al. Zinc absorption from agronomically biofortified wheat is similar to post-harvest fortified wheat and is a substantial source of bioavailable zinc in humans. J. Nutr. 2019; 149(5): 840–6. https://doi.org/10.1093/jn/nxy328Signorell C., Zimmermann M.B., Cakmak I., Wegmüller R., Zeder C., Hurrell R., et al. Zinc absorption from agronomically biofortified wheat is similar to post-harvest fortified wheat and is a substantial source of bioavailable zinc in humans. J. Nutr. 2019; 149(5): 840-6. https://doi.org/10.1093/jn/nxy328Pachon H., Spohrer R., Mei Z., Serdula M.K. Evidence of the effectiveness of flour fortification programs on iron status and anemia: a systematic review. Nutr. Rev. 2015; 73(11): 780–95. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv037Pachon H., Spohrer R., Mei Z., Serdula M.K. Evidence of the effectiveness of flour fortification programs on iron status and anemia: a systematic review. Nutr. Rev. 2015; 73(11): 780-95. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv037dos Santos Vieira D.A., Steluti J., Verly E., Marchioni D.M., Fisberg R.M. Brazilians’ experiences with iron fortification: evidence of effectiveness for reducing inadequate iron intakes with fortified flour policy. Publ. Health Nutr. 2017; 20(2): 363–70. https://doi.org/10.1017/s1368980016001981dos Santos Vieira D.A., Steluti J., Verly E., Marchioni D.M., Fisberg R.M. Brazilians’ experiences with iron fortification: evidence of effectiveness for reducing inadequate iron intakes with fortified flour policy. Publ. Health Nutr. 2017; 20(2): 363-70. https://doi.org/10.1017/s1368980016001981Diego Quintaes K., Barberá R., Cilla A. Iron bioavailability in iron-fortified cereal foods: The contribution of in vitro studies. Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. 2017; 57(10): 2028–41. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.866543Diego Quintaes K., Barberá R., Cilla A. Iron bioavailability in iron-fortified cereal foods: The contribution of in vitro studies. Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. 2017; 57(10): 2028-41. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.866543de Romana D.L., Salazar M., Hambidge K.M., Penny M.E., Peerson J.M., Krebs N.F. et al. Longitudinal measurements of zinc absorption in Peruvian children consuming wheat products fortified with iron only or iron and 1 of 2 amounts of zinc. Am. J. Clin. Nutr. 2005; 81(3): 637-47. https://doi.org/10.1093/ajcn/81.3.637Zimmermann M.B. Iodine deficiency. In: Luster M., Duntas L.H., Wartofsky L. The Thyroid and Its Diseases. Cham: Springer; 2019: 101–7. https://doi.org/10.1007/978-3-319-72102-6_8Zimmermann M.B. Iodine deficiency. In: Luster M., Duntas L.H., Wartofsky L. The Thyroid and Its Diseases. Cham: Springer; 2019: 101-7. https://doi.org/10.1007/978-3-319-72102-6_8Shan Z., Chen L., Lian X., Liu C., Shi B., Shi L., et al. Iodine status and prevalence of thyroid disorders after introduction of mandatory universal salt iodization for 16 years in China: a cross-sectional study in 10 cities. Thyroid. 2016; 26(8): 1125–30. https://doi.org/10.1089/thy.2015.0613Shan Z., Chen L., Lian X., Liu C., Shi B., Shi L., et al. Iodine status and prevalence of thyroid disorders after introduction of mandatory universal salt iodization for 16 years in China: a cross-sectional study in 10 cities. Thyroid. 2016; 26(8): 1125-30. https://doi.org/10.1089/thy.2015.0613Leung A.M., Braverman L.E. Consequences of excess iodine. Nat. Rev. Endocrinol. 2014; 10(3): 136–42. https://doi.org/10.1038/nrendo.2013.251Leung A.M., Braverman L.E. Consequences of excess iodine. Nat. Rev. Endocrinol. 2014; 10(3): 136-42. https://doi.org/10.1038/nrendo.2013.251