Оборудование фирмы Technoblock для камер газации бананов
- Авторы: Ивлев В.И.
- Выпуск: Том 92, № 3 (2003)
- Страницы: 34-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://freezetech.ru/0023-124X/article/view/106268
- DOI: https://doi.org/10.17816/RF106268
- ID: 106268
Цитировать
Полный текст
Аннотация
С начала 90-х годов бананы стали неотъемлемой частью ассортимента плодоовощной продукции, реализуемой в России. Это один из самых дешевых и доступных для населения импортируемых фруктов. Однако необходимо обеспечить целый ряд условий, чтобы до потребителя доходили бананы соответствующего качества.
Из мест произрастания бананы транспортируют в Европу недозрелыми, когда они еще зеленые и плод содержит повышенное количество крахмала. В таком состоянии при определенных температуре и влажности бананы могут храниться довольно долго. Перед реализацией их требуется довести до потребительской зрелости, когда плод приобретает необходимые вкус, окраску, консистенцию и аромат.
Процесс искусственного дозревания требует очень точного соблюдения температурного и влажностного режимов, определенного, меняющегося во времени состава газовой среды. Для его осуществления служат камеры дозревания бананов, где происходят биохимические процессы, необходимые для получения качественного продукта.
Ключевые слова
Полный текст
В настоящее время для дозревания бананов используют камеры 2-го поколения (система “Del Monde”) и 3-го поколения (система “Chiquita”). Принцип работ этих камер в основном одинаков - нагрев или охлаждение бананов в процессе созревания путем принудительной продувки воздуха специальными вентиляторами через коробки с бананами. Особая конфигурация камеры, определенный способ укладки коробок и применение изолирующих пологов или надувных мешков увеличивают эффективность вентиляции.
Отличие заключается в том, что в камерах 3-го поколения благодаря специальной конструкции воздухоохладителя достигается несколько большая равномерность продувки коробок с бананами. Однако такие камеры в среднем в 2-2,5 раза дороже, чем камеры 2-го поколения, а показатель равномерности дозревания выше не более чем на 10%.
Последний фактор может оказаться решающим для многих региональных компаний, занимающихся продажей бананов. Большинство из них работает на арендованных площадях и не может инвестировать значительные средства в технологическое оборудование, срок окупаемости которого составляет несколько лет. В такой ситуации камеры 2-го поколения оказываются более востребованными как имеющие лучшее соотношение цена/ качество.
Фирма Technoblock на базе своих промышленных холодильных агрегатов серий IBM, IDM и UAM разработала оборудование для использования в камерах газации бананов 2-го поколения. В частности, были установлены дополнительные термостаты-предохранители, которые отключают компрессор при уменьшении температуры в камере ниже предельно допустимой (для бананов это 9 °С) и отключают нагреватели, если температура в ней достигла верхнего предела.
Было разработано несколько вариантов пульта управления камерой по модульному принципу, что позволило наиболее полно учесть пожелания и возможности заказчика. Пульт оснащен коммутационной системой для подключения в контур управления одного из трех датчиков температуры, установленных в камере. Это позволяет регулировать и контролировать температуры воздуха в камере, воздуха, прошедшего через коробки с бананами и пульпы банана.
Предусмотрена замена штатного температурного контроллера на специализированные процессоры типа ВА-192 или Proba- 110 для бананов. Дополнительно могут быть использованы контроллер для управления увлажнителем и контроллер автоматической вентиляции камеры.
Оборудование на базе холодильного библочного агрегата IBM-1520 было установлено в четырех камерах газации (по 1536 коробок в каждой) на территории АОЗТ «Новые Черемушки» (рис.1).
Pис. 1. Камера газации бананов, оснащенная оборудованием фирмы Technoblock на базе библочного холодильного агрегата IBM-1520 на территории АОЗТ «Новые Черемушки»
Более чем годичная эксплуатация камер показала надежность оборудования, удобство работы и отсутствие претензий к качеству продукта. Максимальный разброс температуры находящихся в камере бананов составляет ±0,6 °С (или ±0,25 ступени цветовой градации). Система охлаждения-нагрева при полной загрузке камеры позволяет изменять температуру пульпы бананов со скоростью 0,6...0,8 °С/ч.
Представляет интерес компоновка камеры газации с моноблочными холодильными агрегатами серии IDM. На рис.2 показан продольный разрез такой камеры на12 палет (576 коробок), смонтированной в Ташкенте в 2001 г.
Рис. 2. Принципиальная схема камеры газации бананов в Ташкенте: 1 — вентиляторы продувки коробок с бананами; 2 — моноблочный холодильный агрегат ІDM-420; 3 — камера из пенополиуретановых сэндвич-панелей; 4 — палеты (12 • 48 = 576 коробок); 5 — дверной проем
Использование моноблоков позволяет существенно снизить стоимость и время монтажных работ. Это преимущество сохраняется и при демонтаже в случае переноса камеры в другое место. Недостаток моноблоков заключается в необходимости удаления теплого воздуха от конденсатора при установке камеры в небольшом закрытом помещении.
В заключение можно отметить, что типоразмерный ряд промышленного холодильного оборудования фирмы Technoblock позволяет выбрать оптимальный по холодопроизводительности и стоимости холодильный агрегат для камер газации вместимостью от 500 до 2400 коробок, а также учесть конструктивные особенности складских помещений, где планируется монтаж.
Список литературы
Дополнительные файлы
