Vol 107, No 2 (2018)

В апреле 2018 г. исполняется 25 лет с момента, когда по инициативе ведущих ученых и специалистов холодильной и пищевой отраслей России и других государств - бывших республик Советского Союза - была создана Международная академия холода (МАХ). В соответствии с принятым Уставом задачами академии являются: профессиональная консолидация передовой части ученых и инженеров для координированного решения комплексных проблем развития экологически безопасной холодильной и криогенной техники, техники кондиционирования воздуха, низкотемпературной энергетики, а также технологий переработки сельскохозяйственного сырья и хранения пищевых продуктов; представление законных интересов, содействие защите социальных, гражданских, авторских и смежных прав членов академии; содействие международному сотрудничеству в области науки, техники, образования. За четверть века численность МАХ увеличилась на порядок. На основании первых выборов в академию был избран 181 человек. Сейчас Международная академия холода насчитывает в своих рядах 1821 члена, в том числе 29 почетных академиков, 823 академика, 796 членовкорреспондентов и 173 академических советника. В состав академии избраны граждане 40 государств. В МАХ функционируют два зарубежных отделения - на Украине и в странах Балтии (Латвия, Литва, Эстония), два зарубежных представительства - в Беларуси и Казахстане, а также 12 региональных отделений в Российской Федерации. По профилю научной и инженерной деятельности члены академии входят в состав 16 секций, направленность деятельности которых определяется актуальными проблемами развития техники и технологий производства и применения искусственного холода, а также технологий производства и хранения пищевых продуктов. В течение 20 лет издается научнотеоретический журнал академии «Вестник Международной академии холода», индексируемый в настоящий момент в международной базе цитирования Chemical Abstracts и поэтому признаваемый ВАК РФ рецензируемым научным изданием для публикаций результатов исследований диссертаций на соискание ученых степеней кандидата и доктора наук. Ученые, инженернотехнические работники и руководители, члены академии, работая в различных учреждениях, организациях и компаниях, вносят большой вклад в накопление интеллектуального потенциала и развитие холодильных и пищевых технологий, подготовку научных и инженерных кадров, пропаганду передовых знаний в областях своей профессиональной деятельности. В преддверии 25летнего юбилея МАХ представляется уместным поговорить о роли холода в становлении мировой цивилизации и закономерностях развития технологий охлаждения. Посмотрим на значение техники низких температур во взаимосвязи с развитием науки и различных отраслей промышленности; созданием новых наукоемких технологий; мировыми энергетическими и продовольственными ресурсами; с социальной сферой и здоровьем народонаселения планеты; с проблемами антропогенного воздействия на среду обитания.

Объем мирового рынка холодильного оборудования (с учетом таких сегментов, как монтаж и сервисное обслуживание) достиг в 2016 г. 92 млрд долл. США, что на 2,2 % больше показателя 2015 г. При этом на торговлю пришлось 58,1 млрд долл. США, на промышленный холод - 28,7 млрд долл. США, на рефрижераторный транспорт - 5,2 млрд долл. США. В сегменте коммерческого оборудования 19,2 млрд долл. США принесли продажи холодильных витрин, 5,5 млрд долл. США - холодильники для напитков, 3,1 млрд долл. США - машины для производства льда. Еще 5,9 млрд долл. США получено за счет реализации других типов оборудования, таких, как холодильники, морозильники, наружные блоки. Объем продаж компонентов коммерческой холодильной техники составил 3,1 млрд долл. США, торговые автоматы принесли 2,3 млрд долл. США. Крупнейшим рынком холодильного коммерческого оборудования остается Северная Америка, его объем - 12,8 млрд долл. США. Следом (почти 10 млрд долл. США) идет Азия. Объем европейского рынка составил в 2016 г. 9,3 млрд долл. США. На долю прочих регионов приходятся 7,3 млрд долл. США. В целом рынок холодильного оборудования в 2016 г. немного вырос, при этом в Китае и Индии благодаря оздоровлению экономической ситуации рост был очень высок. Ожидается, что в ближайшем будущем Китай опередит США в борьбе за звание крупнейшего рынка холодильного оборудования.

To cool liquid a refrigerating machine - chiller is used. The chiller compressor is the main consumer of electric power. To reduce energy consumption the schemes with natural cooling - free cooling are used. Energy consumption reducing is caused by partial or full dead time of the compressor when the equipment is operating at natural cooling. Reducing operating costs allows saving means, but when capital costs are increased, the payback period is one of the criteria to take a decision. The paper presents the method of calculation of the payback period of natural cooling application in order to reduce the chiller power consumption. Using a method offered the customer may analyze investment profit of free cooling, and a contractor may reason the application of one or another circuitry of free cooling.

As is known, heat processing (blanching), preliminary cold storage and quick freezing are the means widely used to prevent oxidation and microbiological processes in food produce. Lately the impact using high frequency electromagnetic fields is widespread for heat processing. This method is applied in the technology of different products preserving. Sometimes the ultraviolet irradiation (UV) and ozone are used as additional factors of impact. A complex impact of SHFUVО3 on vegetable raw materials (cut carrot, potato, beet) before freezing was investigated. The processing of vegetables was carried out using a special bactericide SHFUVО3 plant with electrodeless gasdischarge lamps (source of UVradiation). After treatment the raw material was quickly frozen and stored at -18 оС. The samples of the same vegetables, blanched in hot water, then quickly frozen and stored at -18 оС were used as control samples. It was defined that SHFUVО3 processing gave the possibility to reduce mass losses in comparison with hot water blanching; the raw material kept more soluble dry substances, when defrosting moisture recovery reduced. The evaluation of organoleptic properties during storage was higher in comparison with the control samples. At complex processing of vegetables before freezing the quantity of viable microflora was reduced (from 1,2·105 to 1,0·104 CFU/g), while hot water blanching reduced the quantity of vial microflora only to 2,1·103 CFU. The SHFUVО3 complex processing as a part of a quick freezing technology prolonged the shelf life of frozen vegetables up to 24-26 months, at the same time it provided a high quality of produce.