Health Сare of the Russian FederationHealth Сare of the Russian FederationЗдравоохранение Российской Федерации0044-197X2412-0723Federal Scientific Center for Hygiene F.F.Erisman67693910.47470/0044-197X-2025-69-1-60-64fdqiocTOPICAL ISSUES OF HYGIENEАКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ГИГИЕНЫReview ArticleSafety of food products treated with ionizing radiation (literature review)Безопасность пищевых продуктов, подвергнутых обработке ионизирующим излучением (обзор литературы)https://orcid.org/0000-0002-0209-9732KuzminSergey V.КузьминСергей Владимирович

DSc (Medicine), Professor, Director of the Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman, Mytishchi, 141014, Russian Federation

e-mail: kuzmin.sv@fncg.ru

Доктор мед. наук, профессор, директор ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Россия

e-mail: kuzmin.sv@fncg.ru

kuzmin.sv@fncg.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9514-9921RusakovVladimir N.РусаковВладимир Николаевич

PhD (Medicine), leader researcher of the Department of Food Hygiene, F.F. Erisman Federal Scientific Center of Hygiene, Mytishchi, 141014, Russian Federation

e-mail: vladrus2005@gmail.com

Канд. мед. наук, вед. науч. сотр. отдела гигиены питания ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Россия

e-mail: vladrus2005@gmail.com

vladrus2005@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0007-1936-1673EsaulovaOlga V.ЕсауловаОльга Владимировна

PhD (Economy), Head of the Scientific Research Center «Radiation biotechnologies», Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman, Mytishchi, 141014, Russian Federation

e-mail: esaulova.ov@fncg.ru

Канд. экон. наук, руководитель НИЦ «Радиационные биотехнологии», ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Россия

e-mail: esaulova.ov@fncg.ru

esaulova.ov@fncg.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6887-6776SetkoAndrey G.СеткоАндрей Геннадьевич

DSc (Medicine), Professor, Head of the Department of Food Hygiene, Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman, Mytishchi, 141014, Russian Federation

e-mail: setko.ag@fncg.ru

Доктор мед. наук, профессор, зав. отделом гигиены питания ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Россия

e-mail: setko.ag@fncg.ru

setko.ag@fncg.ruFederal Scientific Center of Hygiene named after F.F. ErismanФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека28022025691VOL 69, NO1 (2025)ТОМ 69, №1 (2025)606408032025Copyright ©; 2025,Copyright ©; 2025,2025https://journals.eco-vector.com/0044-197X/article/view/676939

Irradiation of food products with ionizing radiation (OII) is a promising area in the food industry, which is actively developing and using in various countries of the world. This method allows effectively combating dangerous pathogens, prevent food spoilage and extend their shelf life. Food irradiation is approved by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), WHO, and Codex Alimentarius as a safe method of food preservation. Currently, irradiation of several categories of food is allowed in Russia. In this regard, safety issues for consumers of such products are acute. Food exposure leads to radiation, microbiological, and chemical changes in food, but their safety is comparable to that of products treated with other traditional processing methods such as heating, pasteurization and canning. Irradiation of food products does not lead to their radioactivity. According to the Codex Alimentarius, the maximum absorbed dose during irradiation should not exceed 10 kGy. Irradiation of fatty foods leads to the formation of 2-alkylcyclobutanones (2-ACB). Cytotoxic and genotoxic effects of 2-ACB have been confirmed in studies, but only in the case of high concentrations of these compounds. In products irradiated with doses up to 59 kGy, 2-batteries are formed in low concentrations, therefore, irradiation of food products also does not lead to mutagenic or genotoxic effects. The research data confirm the absence of radiation, microbiological, and toxicological risks if the recommended doses and regimens are observed.

Contribution of the authors: Kuzmin S.V. — the concept and design of the study, collection and processing of material, writing text; Rusakov V.N. — collection and processing of material, writing text, editing; Esaulova O.V. — collection and processing of material; Setko A.G. — writing text, editing. All authors are responsible for the integrity of all parts of the manuscript and approval of the manuscript final version.

Acknowledgment. The study had no sponsorship.

Conflict of interest. The authors declare the absence of obvious and potential conflicts of interest in connection with the publication of this article.

Received: November 19, 2024 / Accepted: December 11, 2024 / Published: February 28, 2025

Облучение пищевых продуктов ионизирующим излучением (ОИИ) — это перспективное направление в пищевой промышленности, которое активно развивается и применяется в различных странах. ОИИ позволяет эффективно бороться с опасными патогенами, предотвращать порчу пищевых продуктов и продлевать срок их годности. ОИИ пищевых продуктов одобрено Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединённых Наций, Всемирной организацией здравоохранения и Кодексом Алиментариус как безопасный метод сохранения продуктов. В России разрешено облучение нескольких категорий продуктов питания. В связи с этим остро встают вопросы безопасности для потребителей таких продуктов. Проведён анализ научных исследований, касающихся безопасности пищевых продуктов, подвергшихся ОИИ, с использованием информационных порталов eLIBRARY.RU, Всемирной организации здравоохранения, Международного агентства по атомной энергии, Science Direct, PubMed и Scopus. ОИИ приводит к радиационным, микробиологическим и химическим изменениям в продуктах питания, но их безопасность сопоставима с безопасностью продуктов, обработанных другими традиционными методами: нагрев, пастеризация и консервирование. ОИИ пищевых продуктов не приводит к их радиоактивности. Согласно Кодексу Алиментариуc максимальная поглощённая доза при облучении не должна превышать 10 кГр. Облучение жиросодержащей пищи приводит к образованию 2-алкилциклобутанонов (2-АЦБ). Цитотоксические и генотоксические эффекты 2-АЦБ подтверждены в исследованиях, но только в случае высоких концентраций этих соединений. В продуктах, облучённых дозами до 59 кГр, 2-АЦБ образуются в низких концентрациях, следовательно, ОИИ пищевых продуктов также не приводит к мутагенным или генотоксическим эффектам. Данные исследований подтверждают отсутствие радиационных, микробиологических и токсикологических рисков при соблюдении рекомендованных доз и режимов.

Участие авторов: Кузьмин С.В. — концепция и дизайн исследования, написание текста; Русаков В.Н. — сбор материала и обработка данных, написание текста, редактирование; Есаулова О.В. — сбор материала и обработка данных; Сетко А.Г. — написание текста, редактирование. Все авторы несут ответственность за целостность всех частей рукописи и утверждение окончательной версии рукописи.

Финансирование. Исследование не имело финансовой поддержки.

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Поступила: 19.11.2024 / Принята к печати: 11.12.2024 / Опубликована: 28.02.2025

food irradiationsafetyionizing radiationfood safetyreviewоблучение пищевых продуктовбезопасностьионизирующее излучениепищевая безопасностьобзорCoherent Market Insights. Food irradiation market. Available at: https://www.coherentmarketinsights.com/market-insight/food-irradiation-market-2173Koz’min G.V., Sanzharova N.I., Kibina I.I., Pavlov A.N., Tihonov V.N. Radiation technologies in agriculture and food industry. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2015; 29(5): 87–92. https://elibrary.ru/twqnrh (in Russian)Козьмин Г.В., Санжарова Н.И., Кибина И.И., Павлов А.Н., Тихонов В.Н. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Достижения науки и техники АПК. 2015; 29(5): 87–92. https://elibrary.ru/twqnrhBecker R.L. In: Elias P.S., Cohen A.J, eds. Recent Advances In Food Irradiation. Amsterdam: Elsevier Biomedical Press; 1983.High-dose irradiation: wholesomeness of food irradiated with doses above 10 kGy. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Study Group. World Health Organ Tech. Rep. Ser. 1999; 890: i–vi, 1–197.Arapcheska M., Spasevska H., Ginovska M. Effect of irradiation on food safety and quality. Curr. Trends Nat. Sci. 2020; 9(18): 100–6. https://doi.org/10.47068/ctns.2020.v9i18.014Erkmen O., Bozoglu F. Food preservation by irradiation. In: Food Microbiology: Principles Into Practice. 1st ed. Oxford: John Wiley & Sons, Ltd.; 2016. https://doi.org/10.1002/9781119237860Desouky O., Ding N., Zhou G. Targeted and non-targeted effect of ionizing radiations. J. Radiat. Res. Appl. Sci. 2015; 67(2): 247–54. https://doi.org/10.1016/j.jrras.2015.03.003EFSA (European Food Safety Authority). Statement summarizing the conclusions and recommendations from the opinions on the safety of irradiation of food adopted by the BIOHAZ and CEF panels. EFSA J. 2011; 9(4): 2107. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2107Smith S.J., Suresh P. Irradiation and food safety. Food Technol. 2004; 58(11): 48–55.Bruhn C.M. Consumer attitudes and market response to irradiated food. J. Food Prot. 1995; 58(2): 175–81. https://doi.org/10.4315/0362-028x-58.2.175Resurreccion A.V.A., Galvez F.C.F., Fletcher S.M., Misra S.K. Consumer attitudes toward irradiated food: results of a new study. J. Food Prot. 1995; 58(2): 193–6. https://doi.org/10.4315/0362-028x-58.2.193Farkas J. Charged particle and photon interactions with matter. In: Mozumder A., Hatano Y., eds. Food Irradiation. New York: Marcel Dekker; 2004.Thayer D. Food irradiation: Benefits and concerns. J. Food Qual. 2007; 13(3): 147–69. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1990.tb00014.xIAEA. Natural and induced radioactivity in food. International Atomic Energy Agency Technical Documents (IAEA-TECDOCs). 2002; 1287: 136.Codex Alimentarius Commission. Codex general standard for irradiated foods (CODEX STAN 106-1983, Rev.1-2003); 2003. Available at: https://www.dairyboard.co.sz/standard/irradiatedStan.pdfDickson J.S., Olson D.G. Growth of salmonellae in previously irradiated ground beef. Proceedings of the 86th International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians Annual Meeting; 1999; Dearborn, MI.Prendergast D.M., Crowley K.M., McDowell D.A., Sheridan J.J. Survival of Escherichia coli O157:H7 and non-pathogenic E. coli on irradiated and non-irradiated beef surfaces. Meat Sci. 2009; 83(3): 468–73. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.06.024EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on Irradiation of food (efficacy and microbiological safety). EFSA J. 2011; 9(4): 2103. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2103EFSA (European Food Safety Authority). Statement summarizing the conclusions and recommendations from the opinions on the safety of irradiation of food adopted by the BIOHAZ and CEF panels. EFSA J. 2011; 9(4): 2107.Lim S., Jung J., Kim D. The effect of gamma radiation on the expression of the virulence genes of Salmonella Typhimurium and Vibrio spp. Radiat Phys. Chem. 2007; 76(11): 1763–6.21.Levanduski L., Jaczynski J. Increased resistance of Escherichia coli O157:H7 to electron beam following repetitive irradiation at sub-lethal doses. Int. J. Food Microbiol. 2008; 121(3): 328–34. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.009Harris D.R., Pollock S.V., Wood E.A., Goiffon R.J., Klingele A.J., Cabot E.L., et al. Directed evolution of ionizing radiation resistance in Escherichia coli. J. Bacteriol. 2009; 191(16): 5240–52. https://doi.org/10.1128/jb.00502-09Sofronie I.V. Food irradiation A series of Fact Sheets from the International Consultative Group on Food Irradiation Facts about; 2021. Available at: https://vk.cc/cILHT9Wholesomeness of irradiated food: report of a joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee. World Health Organ. Tech. Rep. Ser. 1981; 659: 1–34.Kava R. Irradiated Foods. 6th ed. New York: American Council on Science and Health; 2007. Available at: https://www.acsh.org/sites/default/files/Irradiated-Foods-ACSH-2007.pdfFielding L. The Safety Of Irradiated Foods: A Literature Review. Technical Report. Food Standards Agency Project A05009; 2007.Bhaskaram C., Sadasivan G. Effects of feeding irradiated wheat to malnourished children. Am. J. Clin. Nutr. 1975; 28(2): 130–5. https://doi.org/10.1093/ajcn/28.2.130Enhancing food safety through irradiation. Report of the International Consultative Group on Food Irradiation (ICGFI), Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques, Vienna; 1999.Letellier P.R., Nawar W.W. 2-Alkylcyclobutanones from the radiolysis of triglycerides. Lipids. 1972; 7(1): 75–6. https://doi.org/10.1007/bf02531273Crone A.V.J., Hand M.V., Hamilton J.T.G., Sharman N.D., Boyd D.R., Stevenson M.H. Synthesis, characterisation and use of 2-tetradecylcyclobutanones together with other cyclobutanones as markers of irradiated liquid whole egg. J. Sci. Food Agric. 1993; 62: 361–7. https://doi.org/10.1002/jsfa.2740620409Ndiaye B., Jamet G., Miesch M., Hasselmann C., Marchioni E. 2-Alkylcyclobutanones as markers for irradiated foodstuff (II) The CEN method field of application and limit of utilisation. Radiat. Phys. Chem. 1999; 55: 437–45.Hartwig A., Pelzer A., Burnouf D., Titéca H., Delincée H., Briviba K., et al. Toxicological potential of 2-alkylcyclobutanones – specific radiolytic products in irradiated fat-containing food – in bacteria and human cell lines. Food Chem. Toxicol. 2007; 45(12): 2581–91. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.05.033Ravindran R., Jaiswal A.K. Wholesomeness and safety aspects of irradiated foods. Food Chem. 2019; 285: 363–8. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.002Buczkowska M., Jabczyk M., Górski M. Food irradiation – legal, commercial and toxicological aspects. Med. Og. Nauk. Zdr. 2020; 26(2): 106–17.Ravindran R., Jaiswal A.K. Wholesomeness and safety aspects of irradiated foods. Food Chem. 2019; 285: 363–8. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.002Kobayashi Y. Food Irradiation: Radiation-based sterilization, insecticidal, and inhibition of sprouting technologies for foods and agricultural produce. In: Kudo H., ed. Radiation Applications. Singapore: Springer; 2018.Sommer C.H., Delincée H., Smith J.S., Marchioni E. Toxicological safety of irradiated foods. In: Fan X., Sommers C.H., eds. Food Irradiation Research and Technology. 2nd ed. Blackwell Publishing; 2013.Byun M.W., Lee K.H., Kim D.H., Kim J.H., Yook H.S., Ahn H.J. Effects of gamma radiation on sensory qualities, microbiological and chemical properties of salted and fermented squid. J. Food Prot. 2000; 63(7): 934–9. https://doi.org/10.4315/0362-028x-63.7.934Ravindran R., Jaiswal A.K. Wholesomeness and safety aspects of irradiated foods. Food Chem. 2019; 285: 363–8. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.002