Introduction. Due to the increasing share of fish and fish products in the human diet, hygienic problems are also increasing, especially with the growing of aquaculture sector. The task of determining the level of arsenic toxicity is becoming extremely important. Although the toxicity mechanisms of inorganic arsenic are generally well understood, the impact of speciation of its other (organic) compounds on the likelihood of carcinogenic and non-carcinogenic effects has been largely unexplored.
Material and methods. The objects of study were samples of fillet and caviar of salmon fish — rainbow trout (wild and aquaculture). The quantitative determination of arsenic-containing substances was carried out using high-performance liquid chromatography-mass spectrometry with inductively coupled plasma. The samples were prepared using microwave methods. The risk level was calculated based on recommendations R 2.1.10.3968–23.
Results. As the result of this work the information about concentration of arsenic (organic and inorganic compounds) in fillets and caviar of fish from the salmon family — rainbow trout was shown. It has been established that the content of inorganic and organic arsenic compounds practically does not differ, depending of the habitat of trout. The levels of carcinogenic and non-carcinogenic risk of inorganic arsenic were calculated.
Limitations. Determination of arsenic concentration was carried out in rainbow trout, which had been grown in natural and artificial conditions.
Conclusion. It has been established that inorganic arsenic makes the greatest contribution to the health risk. However, the magnitude of the risk does not exceed the acceptable sanitary and hygienic standards, while the conditions for growing fish have practically no effect on these values.
Compliance with ethical standards. The study does not need the approval of the biomedical ethics committee or other documents.
Author contribution: Bondareva L.G. — concept and design of the study, collecting and processing of material, approval of the final version of the article, responsibility for the integrity of all parts of the article; Fedorova N.E. — concept and design of the study, editing, approval of the final version of the article, responsibility for the integrity of all parts of the article; Rodionov A.S. — collecting and processing of material, statistical processing, writing the text, collecting of literary data.
Conflict of interests. Authors declare no conflict of interests.
Funding. The study had no sponsorship.
Accepted: Jule 22, 2024 / Revised: September 7, 2024 / Received: September 20, 2024 / Published: 30 October, 2024
Введение. В связи с ростом доли рыбы и рыбной продукции в рационе человека возрастают и гигиенические проблемы, особенно с ростом доли аквакультуры. Исследования уровня токсичности мышьяка в настоящее время приобретает всё большую актуальность. Несмотря на то, что механизмы воздействия неорганического мышьяка в целом хорошо изучены, влияние видообразования других (органических) его соединений на вероятность проявления канцерогенных и не канцерогенных эффектов практически не исследуется.
Материал и методы. В качестве объектов исследования выступали образцы филе и икры лососевых рыб — форели радужной (дикая и аквакультура). Измерение концентрации соединений мышьяка выполнено методом высокоэффективной жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Подготовка образцов к анализу выполнена микроволновым методом. Расчёт уровня риска осуществлён на основании рекомендаций Р 2.1.10.3968–23.
Результаты. В результате проведённых исследований было обнаружено, что концентрация мышьяка (как органических, так и неорганических соединений) в филе и икре радужной форели остается практически неизменной независимо от условий её обитания. Также были определены уровни данного вещества в исследуемых образцах. Рассчитаны уровни канцерогенного и не канцерогенного риска неорганической формы мышьяка.
Ограничения исследования. Определение концентрации мышьяка проводилось в отдельном виде рыбы — форель радужная, которая относится к многочисленному семейству лососевых, выращивается в естественных и искусственных условиях и является одной из наиболее распространённых в коммерческих торговых предприятиях.
Заключение. Установлено, что при оценке потенциального гигиенического риска наибольший вклад вносит мышьяк, находящийся в виде неорганических соединений. Однако величина риска не превышает допустимых санитарно-гигиенических норм, при этом условия выращивания рыбы практически не влияют на эти величины.
Соблюдение этических стандартов. Исследование не требует представления заключения комитета по биомедицинской этике или иных документов.
Участие авторов: Бондарева Л.Г. — концепция и дизайн исследования, сбор и обработка данных, утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи; Федорова Н.Е. — концепция и дизайн исследования, редактирование, утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи; Родионов А.С. — сбор и обработка материала, статистическая обработка, написание текста, сбор данных литературы.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Финансирование: Исследование не имело спонсорской поддержки.
Поступила в редакцию: 22 июля 2024 / Поступила после исправления: 07 сентября 2024 / Принята в печать: 20 сентября 2024 / Опубликована: 30 октября 2024