INFLUENCE OF THE GALEGA EAST HAY WITH DIFFERENT SHARE FOR MILK TECHNOLOGICAL PROPERTIES

Abstract


In this researches the main objective studying is influence of different share of galega east hay in structure for chemical composition and technological properties of dairy breeds milk and its suitability for production of firm grades of cheese. The haylage prepared from galega east with addition of galega bezosty grass mix from 30 to 60% on the mass of seeds. Researches were conducted in the conditions of dairy complex on full-age cows of Simmentalsky breed in SPK «Youzhny» of Orenburg region. On the basis of the received results it is possible to draw a conclusion that hay from pure culture of galega east without use, badly of hay - it is fattened, owing to certain properties, when feeding to milk cows leads to decrease in milk the content of casein, calcium and phosphorus which, forming a caseinate-calcium conglomerate, promote at influence of abomasal enzyme to formation of dense elastic clot. The cheese weight of which form cheeses, turns out thus friable and crashly. As a result cheeses on quality don't correspond to the premium. Use for a grass mix haying from galega east and to-stretsa bezosty improves its preserving properties and increases technological qualities of milk that allows to develop from it firm grades quality cheese. The best results are received when grass mix using in a ratio, respectively 50:50 and 40:60.

Full Text

Для животноводства проблема кормов с высоким содержанием белка по-прежнему является актуальной. Из-за существующего дефицита протеина в кормах для сельскохозяйственных животных недополучение животноводческой продукции достигает 30-35%. Стабильность кормовой базы определяется долей многолетних трав, особенно бобовых, в структуре кормового клина. В Среднем Поволжье и на Южном Урале, отличающихся резкоконтинентальным климатом, набор богатых белком кормовых культур ограничен горохом, люцерной, викой и донником. Возникает необходимость расширить набор высокобелковых культур. В связи с этим козлятник восточный может стать перспективной кормовой культурой [1, 2]. Козлятник восточный, или галега восточная (Galega orientalis) после агроэкологической оценки, которую проводили в сравнении с люцерной посевной, эспарцетом песчаным и кострецом безостым, был признан одной из наиболее перспективных многолетних бобовых трав [3, 4]. Благодаря холодостойкости, раннеспелости, долголетию (12-15 лет) и высокому генетическому потенциалу продуктивности (250-380 ц/га) козлятник восточный вызывает большой интерес. С другой стороны, культура нетрадиционная, в состав которой входит алкалоид галегин. Какая будет поедаемость приготовленных из неё кормов, какое влияние она окажет на молочную продуктивность коров, химический состав и технологические свойства молока, на данный момент это изучено недостаточно [5, 6]. Исследования показали, что коровы хуже поедают корма из козлятника восточного, особенно силос, вероятно, из-за содержания в нём алкалоида галегина. Зелёная масса козлятника плохо силосуется, как и люцерновая, из-за низкого содержания сахара. Поэтому обязательным условием является использование консервантов. В козлятнике восточном низкое содержания кальция, что оказывает негативное влияние на содержание кальция и казеина в молоке, которые являются основными составляющими казеинового сгустка при обработке молока раствором сычужного фермента. Это свойство молока является основополагающим, особенно при производстве твёрдых сортов сыра. Чтобы повысить содержание сахара в силосуемой и сенажируемой зелёной массе, а также снизить негативное влияние алкалоида галегина, предпринимаются попытки высевать козлятник в составе травосмесей с многолетними злаковыми культурами. Чаще всего для травосмесей используют культуры: кострец безостый, овсяница луговая, тимофеевка луговая [7, 8, 9, 10]. Цель исследований - повышение технологических свойств молока коров при использовании в кормлении козлятника восточного. Задачи исследований: изучить химический состав и технологические свойства молока коров симментальской породы при кормлении сенажом с разным соотношением культур козлятника восточного и костреца безостого; изучить качество твёрдых сортов сыра, изготовленного из молока коров опытных групп. Материалы и методы исследований. Для проведения исследований четыре опытных участка были засеяны травосмесями с разным соотношением многолетних культур, %: 1 участок - козлятник 70 : кострец 30; 2 участок - 60 : 40; 3 участок - 50 : 50; 4 участок - 40 : 60, соответственно. Для приготовления сенажа использовали зелёную массу травосмеси третьего года жизни. Из полновозрастных коров симментальской породы было сформировано пять опытных групп, по 10 голов в каждой: 1 (контрольная) - животные получали сенаж из козлятника восточного; 2, 3, 4 и 5 (опытные) сенаж из травосмеси с добавлением костреца безостого в соотношении, соответственно 30, 40, 50 и 60%. Для чистоты опыта животных в переходный период (10 дней) переводили на рацион с исследуемым составом сенажа, опытный период продолжался 30 дней. В опытный период определяли поедаемость кормов и переваримость питательных веществ. За три дня до окончания опытного периода, ежедневно использовали молоко суточного удоя коров контрольной и опытных групп для изготовления сычужного сыра. Химический состав и технологические свойства молока, качество сыра определяли в научно-исследовательской лаборатории животноводства и молочной лаборатории кафедры ТППЖ факультета биотехнологии и ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА. Результаты исследований показали, что образцы молока коров опытных групп значительно различались по химическому составу (табл. 1). Таблица 1 Химический состав и физические свойства молока Показатель Группа 1 2 3 4 5 Сухое вещество, % 12,54±0,06 12,54±0,08 12,62±0,07 12,68±0,11 12,63±0,09 МДЖ, % 3,89±0,03 3,86±0,02 3,92±0,02 3,95±0,04 3,94±0,03 МДБ, % 3,40±0,01 3,42±0,01 3,38±0,02 3,34±0,02 3,32±0,01 Казеин, % 2,62±0,01 2,68±0,01 2,72±0,01 2,74±0,01 2,71±0,01 Молочный сахар, % 4,56±0,05 4,59±0,02 4,61±0,04 4,65±0,06 4,63±0,04 Зола, % 0,69±0,01 0,67±0,01 0,71±0,01 0,74±0,01 0,74±0,01 Са, мг% 114,8±1,24 118,5±1,08 122,3±1,15 127,8±1,28 128,6±1,12 Р, мг% 99,7±0,98 99,8±1,01 101,2±0,96 102,7±1,02 103,1±1,05 Титруемая кислотность, оТ 18,4±0,48 18,1±0,37 18,2±0,41 17,9±0,53 18,0±0,39 Активная кислотность, рН 6,52±0,28 6,56±0,21 6,58±0,22 6,61±0,30 6,63±0,24 Плотность, оА 28,5±0,06 28,8±0,09 29,1±0,05 29,4±0,11 29,0±0,08 Число соматических клеток, тыс./см3 156,8±14,3 169,3±16,7 142,6±15,4 150,6±12,8 139,4±14,9 В молоке животных, получавших сенаж из чистой культуры козлятника восточного, по сравнению с молоком животных, получавших корм из травосмеси с кострецом безостым, отмечено самое низкое содержание кальция, фосфора и казеина, которые при воздействии сычужным ферментом образуют конгломерат казеината кальция, или сычужный сгусток, который является исходным материалом для приготовления сыра. При этом массовая доля общего белка в молоке коров первой группы была самой высокой - 3,43%. По мере введения в структуру травосмеси костреца безостого, наблюдается снижение в молоке массовой доли белка на 0,01-0,11% (Р<0,001) и, соответственно, повышение содержания казеина на 0,06-0,12% (Р<0,001), кальция - на 3,7-13,8 мг% (3,2-12,0%; Р<0,001), фосфора - на 0,1-3,4 мг% (0,1-3,4%). Содержание казеина увеличивается на фоне снижения массовой доли общего белка за счёт уменьшения содержания сывороточных белков, которые не свертываются под действием сычужного фермента, ухудшая тем самым сыропригодность молока и качество вырабатываемого сыра. Оценка технологических свойств молока на сыропригодность показала, что у молока коров контрольной группы был самый продолжительный период свёртывания (40,2 мин) после обработки его раствором сычужного фермента (табл. 2). При увеличении в составе травосмеси доли костреца, происходит сокращение периода свёртывания молока, соответственно на 0,4; 3,8; 9,0; 9,6 мин, или 1,0; 9,5; 22,4; 23,9% (в 4 и 5 группах Р<0,01). По методике А. П. Белоусова [9], лучшим считается молоко II типа с образованием казеинового сгустка в течение 15-40 мин, при этом продолжительность фазы гелеобразования составляет 3-5 мин. При кормлении животных сенажом только из козлятника восточного, продолжительность периода свёртывания молока приблизилась к критической точке (40,2 мин), когда сгусток получается рыхлым, а в отдельных случаях молоко просто не сворачивается. Это обуславливает то, что продолжительность фазы гелеобразования в два раза превышает норму (9,8 мин). Сокращение времени на образование казеинового сгустка сопряжено с повышением плотности и качества сгустка, в результате чего сокращается время на его обработку. Таблица 2 Технологические свойства молока при сыроделии Показатель Группа 1 2 3 4 5 Продолжительность свёртывания сычужным ферментом, мин 40,2±2,2 39,8±1,8 36,4±1,5 31,2±2,0 30,6±1,7 в т.ч. фаза коагуляции, мин 30,4±1,7 30,6±1,4 28,6±1,2 24,3±1,6 23,9±1,3 фаза гелеобразования, мин 9,8±0,9 9,2±0,8 7,8±0,6 6,9±0,8 6,7±0,5 Продолжительность обработки сгустка, мин 61,4±3,6 60,5±2,9 58,2±2,4 54,1±3,1 53,8±2,8 Отход сухого вещества в сыворотку, % 55,2±0,8 54,8±0,6 53,6±0,5 52,2±0,7 52,4±0,5 Соотношение фракций сгустка : сыворотка, % 29 : 71 30 : 70 33 : 67 35 : 65 34 : 66 Плотность сычужного сгустка, г/см2 1,95±0,01 2,12±0,01 2,48±0,01 2,62±0,01 2,56±0,01 Влагоудерживающая способность сгустка, % 55,8±0,25 56,6±0,24 58,1±0,18 61,9±0,21 60,8±0,20 Расход цельного молока на получение 1 кг зрелого сыра, кг 12,4±0,34 11,8±0,21 11,2±0,26 10,6±0,30 10,8±0,23 Предварительные исследования показали, что нельзя получить твёрдые сорта сыра высокого качества при плотности сгустка менее 2,2 г/см2. В данном случае, казеиновый сгусток из молока коров первой группы имел плотность всего 1,95 г/см2, при введении в травосмесь 30% костреца безостого - 2,12 г/см2, при введении 40% костреца - 2,48 г/см2, 50% - 2,62 г/см2, 60% - 2,56 г/см2. В результате увеличилась доля выхода сгустка по отношению к сыворотке, соответственно на 1,0; 4,0; 6,0 и 5,0%. При этом сократились потери сухого вещества молока с сывороткой во второй группе на 0,4%, в третьей - на 1,6, в четвёртой - на 3,0, в пятой - на 2,8% (в 4 и 5 группах Р<0,01). Увеличение плотности сычужного сгустка повлияло на повышение его влагоудерживающей способности в образцах из молока коров второй группы на 0,8%, третьей - на 2,3, четвёртой - на 6,1, пятой - на 5,0% (Р<0,05-0,001). Увеличение плотности и влагоудерживающей способности сычужного сгустка снижает потери сухого вещества молока с сывороткой, повышает выход сгустка, в результате чего снижается расход молока на получение 1 кг зрелого сыра, соответственно по опытным группам на 0,6 кг (4,8%), 1,2 кг (9,7%; Р<0,01), 1,8 кг (14,5%; Р<0,001) и 1,6 кг (12,9%; Р<0,001). Из молока коров контрольной и опытных групп были изготовлены сыры типа «Российский» с высокой температурой второго нагревания. Головки сыра помещали в специальные хранилища на 6 месяцев для созревания. Качество сыров определяли в лицензированной лаборатории Самарской ГСХА. (табл. 3). В период созревания массовая доля воды в сырах уменьшилась на 5-6% за счёт усушки. Отмечено, что самое низкое содержание сухого вещества (52,4%) было в сырах из молока коров контрольной группы. Кормление коров сенажом из травосмеси с кострецом безостым, позволило улучшить технологические свойства молока и качество казеинового сгустка. В результате в сырах увеличилась массовая доля сухого вещества во второй группе на 2,4%, в третьей - на 6,3%, в четвёртой - на 8,1%, в пятой - на 7,9% (Р<0,001); массовая доля белка, соответственно на 0,3; 2,8; 5,6; 5,5% (в 3, 4 и 5 группах Р<0,001); массовая доля жира - на 4,3; 4,4; 4,9; 4,6% (Р<0,001). Содержание кальция, что очень важно для качества сыра, повысилось в опытных образцах на 63,8; 194,6; 323,4; 312,0 мг/100 г, или 7,4; 22,5; 37,4; 36,1% (в 4 и 5 группах Р<0,01), содержание фосфора, соответственно на 115,8; 233,0;327,7; 331,0 мг/100 г, или 22,2; 44,6; 62,8; 63,4% (в 3, 4 и 5 группах Р<0,01-0,001). Таблица 3 Качество сыра Показатель Группа 1 2 3 4 5 Массовая доля сухого вещества, % 52,4±0,36 54,8±0,31 58,7±0,42 60,5±0,34 60,3±0,31 Массовая доля белка, % 32,6±0,19 32,9±0,15 35,4±0,21 38,2±0,23 38,1±0,18 Массовая доля жира, % 40,2±0,27 44,5±0,23 44,6±0,24 45,1±0,19 44,8±0,21 Содержание кальция, мг/100 г 864,5±81,2 928,3±69,8 1059,1±73,5 1187,9±67,2 1176,5±70,3 Содержание фосфора, мг/100 г 521,8±54,6 637,6±37,2 754,8±62,1 849,5±59,6 852,8±48,8 Степень зрелости по Шиловичу, оШ 126,4±6,2 134,5±5,6 168,2±6,5 186,6±7,1 187,3±6,8 Кислотность, оТ 224,3±1,2 221,6±0,9 218,4±1,1 215,2±0,8 215,8±0,9 Степень зрелости сыра, которая характеризует его буферные свойства, также повышалась по мере увеличения в структуре травосмеси злаковой культуры костреца безостого на 8,1-60,90Ш, или 6,4-48,2% (Р<0,05-0,001). По кислотности опытные образцы различались незначительно, при этом можно отметить её снижение на 1,2-3,8%. Заключение. Сенаж из чистой культуры козлятника восточного без использования консерванта плохо сенажируется, в силу определённых свойств, при скармливании дойным коровам приводит к снижению в молоке содержания казеина, кальция и фосфора, которые, образуя конгломерат казеината-кальция, способствуют при воздействии сычужного фермента образованию плотного эластичного сгустка. Сырная масса, из которой формируют головки сыра, получается при этом рыхлой и крошливой. В результате сыры по качеству не соответствуют высшему сорту. Использование для сенажирования травосмеси из козлятника восточного и костреца безостого улучшает её консервирующие свойства и повышает технологические качества молока, что позволяет вырабатывать из него твёрдые сорта сыра высокого качества. Лучшие результаты получены при использовании травосмеси в соотношении, соответственно 50:50 и 40:60.

About the authors

N V Soboleva

FSBEI HVE SSAА

Email: KaramaevSV@mail.ru
446442, Samara region, settlement Ust’-Kinelsky, Uchebnay, 2 str
cand. of agricultural sciences, associate prof. of the department «Production Technology of Livestock Products»

References

  1. Логуа, М. Т. Возделывание галеги восточной в Кузнецкой котловине / М. Т. Логуа, В. В. Баранова, Н. Г. Спиридонова // Кормопроизводство. - 2007. - №2. - С. 21-22.
  2. Кононков, П. Ф. Галега восточная в Подмосковье // Кормопроизводство. - 2007. - №2. - С. 23.
  3. Зудилин, С. Н. Агроэкологическая оценка козлятника восточного в лесостепи Среднего Поволжья / С. Н. Зудилин, А. С. Петрушкина // Кормопроизводство. - 2007. - №2. - С. 17-19.
  4. Хазиахметов, Ф. С. Повышение полноценности кормления свиней : монография / Ф. С. Хазиахметов, Э. Д. Гайсин. - Уфа : Мир печати, 2005. - 200 с.
  5. Носевич, М. А. Выращивание козлятника восточного на корм при разных нормах высева и частоте скашивания / М. А. Носевич // Кормопроизводство. - 2004. - №9. - С. 12-14.
  6. Ломов, В. Н. Сенаж из козлятника в рационах коров // Кормопроизводство. - 2007. - №2. - С. 23-25.
  7. Леонтьев, И. П. Смешанные посевы козлятника восточного с кострецом безостым / И. П. Леонтьев, Г. Ф. Мустаева // Кормопроизводство. - 2004. - №7. - С. 18.
  8. Логуа, М. Т. Травосмеси с галегой восточной / М. Т. Логуа, В. В. Баранова // Кормопроизводство. - 2007. - №2. - С. 19-20.
  9. Карамаев, С. В. Качество сыра в зависимости от вида кормовых культур в рационе коров / С. В. Карамаев, Н. В. Соболева // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2011. - №1(29). - С. 102-103.
  10. Карамаев, С. В. Научные и практические аспекты интенсификации производства молока : монография / С. В. Карамаев, Е. А. Китаев, Х. З. Валитов. - Самара : РИЦ СГСХА, 2009. - 252 с.

Statistics

Views

Abstract - 44

PDF (Russian) - 12

Cited-By


Article Metrics

Metrics Loading ...

PlumX

Dimensions

Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Copyright (c) 2015 Soboleva N.V.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies