Applications of Fiber Wheat "Kametsel FW 200" in the Production of Poultrysausage

Abstract


The influence of natural wheat fiber for organoleptic and physical-chemical indicators of poultry meat cooked sausages quality is considered. The input fiber optimum quantity in the spam in dry form is determined.

Full Text

ПРИМЕНЕНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ПШЕНИЧНОГО ВОЛОКНА «КАМЕЦЕЛЬ ФВ 200» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

About the authors

V N Sysoev


References

  1. Бикбов, Т.М. «Протоцель» – это улучшение функциональных характеристик продукции / Т. М. Бикбов, В. В. Пономорев, И. Н. Булычев // Мясная индустрия. – 2009 – №3. – С. 25-29.
  2. Борисенко, А. А. Современные способы безреагентного регулирования качественных свойств мясных изделий / А. А. Борисенко, Л. А. Борисенко, С. Д. Шестаков [и др.] // Мясной ряд. – 2007. – №4. – С. 22-23.
  3. Булычев, И. Н. Применение клетчатки «Протоцель» при производстве мясных продуктов / И. Н. Булычев, А. И. Мезенцев // Мясная индустрия. – 2010. – №2. – С. 41-48.
  4. Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и соленокопченых изделий. – СПб. : Профессия, 2007. – 224 с.
  5. Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 320 с.
  6. Пищевые волокна «Витацель» в мясной отрасли. [Электронный ресурс]. – URL : http://www.produkt.by/Technic/print/117/ (дата обращения: 15. 08.2012).
  7. Прянишников, В. В. Пищевые волокна «Витацель» в мясной отрасли // Мясная индустрия. – 2006. – №9. – С. 43-45.
  8. Прянишников, В. В. Свойства и применение препаратов серии «Витацель» в технологии мясных продуктов : автореф. дисс. … канд. техн. наук. – Воронеж : ВГТА, 2007.
  9. Технологическая инструкция по применения пищевых волокон- клетчаток [Электронный ресурс]. – URL : http://www.mpnesse.ru/main/index.html?id=263&pg275=1&nid=4&/ (дата обращения: 15. 08.2012).
  10. Хвыля, С. И. Растительные компоненты мясных продуктов и их микроструктура // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2005. – №6. – С. 102-117.

Statistics

Views

Abstract - 68

Cited-By


Article Metrics

Metrics Loading ...

PlumX

Dimensions

Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Copyright (c) 1970 Sysoev V.N.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies