FIZIOLOGIChESKOE SOSTOYaNIE DROZhZhEY V ZAVISIMOSTI OT GENERATsII I SORTA PIVA

Abstract

В статье рассматривается физиологическое состояние дрожжей в зависимости от генерации и свойства пива. Физиологическое состояние дрожжевых клеток характеризовали по двум показателям: подсчет количества мертвых клеток и количества гликогена. Обнаруженная зависимость особенно ярко проявляется в количестве мертвых клеток.