Bulletin Samara State Agricultural AcademyBulletin Samara State Agricultural Academy1997-32252782-4225Samara State Agrarian University23338Research ArticleINTEGRATED EVALUATION OF MALT QUALITY AND ITS PROCESSING FEATURES IN LAGER BEER PRODUCTIONDulovM Idoctor agricultural sciences, professor, head department «Technology of production and examination of herbal products»dulov–texfak@mail.ruDulovaE Vassitaut professor, head department «Commodity and trading business»dulov–texfak@mail.ruFSBEI HVE «Samara State Academy of Agriculture»151220134606411032020Copyright © 2013, Dulov M.I., Dulova E.V.2013The research purpose – to develop a comprehensive assessment of barley malting quality, in the production of lager beer varieties. In a production laboratory of PCs «Baltica» – «Baltika – Samara» the light barley malt produced by «Belsolod» (class 1), JSC «Yarpivo» (class 1), OAO «Russian malt» (2 class), «Avangard» (Class 2) have been explored. Malt has been estimated by organoleptik, physical and physico-chemical indicators. For the evaluation of objective quality of brewing malt it is appropriate to apply the method of evaluation of malt quality index (ICS). By a comprehensive assessment of lager barley malt quality produced by «Belsolod» and JSC «Yarpivo» refer to class 1. Light malt produced by OAO AKB «Avangard» refers to the 2nd class, but on the specification of the summary of all indicators is 14,5, which relates it to the brewing barley lager malt of very good quality. Pale barley malt, produced by «Russian malt», has the lowest rate and refers to the 2 classes of good quality. The proposed specification and comprehensive assessment of the malt quality can be used in research to study the possibility of growing barley for brewing purposes in a specific soil- climatic zone, as well as on the effect of the studied agricultural practices to improve the quality of malting barley grain.Maltworthumidityextractiveproteincolordurationsaccharificationсолодсусловлажностьэкстрактивностьбелокцветностьпродолжительностьосахаривание[1. Гончаров, Н. Ф. Влияние сортов ячменя на качество солода / Н. Ф. Гончаров, А. В. Колотов // Проблемы развития сельского хозяйства Центрального Черноземья : сб. науч. тр. – Курск, 2005. – Ч. 1. – С. 172-174.][2. ГОСТ 29294–92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. – Введ. 1993–01–06. – М. : Издательство стандартов, 1994. – 19 с.][3. Дулов, М. И. Комплексная оценка качества солода разных производителей и его перерабатываемость при производстве пива светлых сортов / М. И. Дулов, А. Ю. Семина // Наука и образование XXI века : сб. статей Международной научно-практической конференции. – Уфа : РИЦБашГУ, 2013. – Ч. 4. – С. 107-114.][4. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб. : Профессия, 2004. – 536 с.][5. Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит. – СПб. : Профессия, 2007. – 902 с.][6. Меледина, Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб. : Профессия, 2003. – 304 с.][7. Преснякова, О. П. Качество солода – составная часть успеха пивоваров / О. П. Преснякова, Т. П. Афанасьева // Пиво и напитки. – 2005. – №2. – С. 4-5.]