AnalitikaAnalitikaАналитика2227-572X2687-1351Technosphera JSC62684510.22184/2227-572X.2023.13.1.60.64Аналитика веществ и материаловResearch ArticleDevelopment of an express method for determining total sugar in diabetic confectioneryРазработка экспрессной методики определения общего сахара в диабетических кондитерских изделияхKulikovaN. Е.КуликоваН. Е.
Russian Federation

к. т. н.

nataliyakulikova67@mail.ruChernobrovinaА. G.ЧернобровинаА. Г.
Russian Federation

к. т. н.

nataliyakulikova67@mail.ruRoevaN. N.РоеваН. Н.
Russian Federation

д. х. н.

nataliyakulikova67@mail.ruPopovaО. Yu.ПоповаО. Ю.
Russian Federation
nataliyakulikova67@mail.ruФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет»1501202313160651302202413022024Copyright ©; 2023, Куликова Н.Е., Чернобровина А.Г., Роева Н.Н., Попова О.Ю.Copyright ©; 2023, Куликова Н.Е., Чернобровина А.Г., Роева Н.Н., Попова О.Ю.2023Куликова Н.Е., Чернобровина А.Г., Роева Н.Н., Попова О.Ю.Куликова Н.Е., Чернобровина А.Г., Роева Н.Н., Попова О.Ю.https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/https://journals.eco-vector.com/2227-572X/article/view/626845

This article is devoted to the development of a simple express method for determining total sugar in diabetic confectionery products in order to introduce systematic control of products produced by food industry enterprises entering the shelves of chain stores, not specialized stores in the city. The generally accepted methods for determining sugar and reducingsubstances were studied; as a result, the principle of the ferricyanide method of analysis was used as the basis for the development of the modification.The work carried out the selection of the concentration of potassium ferricyanide, the alkalinity of the medium, the separation of interfering insoluble components, the selection of the concentration and amount ofthe indicator, the choice of the method of sampling for analysis.The developed technique was tested on popular diabetic confectionery products available for free sale. The technique is characterized by good reproducibility, reduces the total time of definitions and reduces their labor intensity by 3–4 times

Разработана простая экспрессная методика определения общего сахара в диабетических кондитерских изделиях с целью внедрения систематического контроля производимой на предприятиях пищевой промышленности продукции, поступающей на прилавки сетевых, а не специализированных магазинов. После рассмотрения общепринятых методик определения сахара и редуцирующих веществ предложена модификация феррицианидного метода анализа. В работе проведены: подбор концентрации феррицианида калия, щелочности среды, отделение мешающих нерастворимых компонентов, подбор концентрации и количества индикатора, выбор способа взятия пробы для анализа. Разработанная методика апробирована на популярных, доступных в свободной продаже диабетических кондитерских изделиях. Методика отличается хорошей воспроизводимостью, сокращает общее время анализа и снижает в три-четыре раза его трудоемкость.

sucrosepotassium ferricyanidediabetic confectioneryanalysis technique sugarсахарозасахарферрицианид калиядиабетические кондитерские изделияметодика анализаKuncevich A. K. et al. Population-based study of urban population nutrition in type 2 diabetes mellitus. Saharnyj Diabet – Diabetes Mellitus. 2015;18(4): 59–65.Кунцевич А. К. и др. Популяционное исследование питания городского населения при сахарном диабете 2 типа. Сахарный диабет. 2015;18(4):59–65.Melkonyan Zh. A., Potapova Yu. V. Rational nutrition in the treatment of diabetes mellitus. Prioritetnye Nauchnye Napravleniya: ot Teorii k Praktike – Priority Scientific Directions: From Theory to Practice. 2013; 4: 15–18.Мелконян Ж. А., Потапова Ю. В. Рациональное питание в лечении сахарного диабета. Приоритетные научные направления: от теории к практике. 2013;4:15–18.Baulina T. V., Sergienko I. V. The use of natural sweeteners in the production of flour confectionery. Materialy dokladov XII Mezhdunarodnoj konferencii «Torty. Vafli. Pechen’e. Pryaniki-2020. Proizvodstvo–Rynok–Potrebitel’» /Mezhdunarodnaya promyshlennaya akademiya – Materials of the reports of the XII International Conference “Cakes. Waffles. Cookie. Gingerbread-2020. Production–Market–Consumer” /International Industrial Academy February 26–28, 2020.Moscow: 2020. 169 p. 2020;26:89.Баулина Т. В., Сергиенко И. В. Использование натуральных подсластителей в производстве мучных кондитерских изделий. Материалы докладов XII Международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020. Производство – Рынок – Потребитель» // Международная промышленная академия 26–28 февраля 2020 г. М.: 2020. 169 с. 2020;26:89.Yakunina E. S. i dr. Confectionery and beverages with natural and “hidden” sugar Tovaroved prodovol’stvennyh tovarov. Commodity specialist of food products. 2021; 1; 21–25.Якунина Е. С. и др. Кондитерские изделия и напитки с натуральным и «скрытым» сахаром. Товаровед продовольственных товаров. 2021;1:21–25.Soldatova E. A., Miteneva S. Yu., Savenkova T. V. Issues of legislative regulation of the market of specialized confectionery products of diabetic nutrition. Nauka, pitanie i zdorov’e. Science, nutrition and health. 2019; 90–97.Солдатова Е. А., Мистенева С. Ю., Савенкова Т. В. Вопросы законодательного регулирования рынка специализированных кондитерских изделий диабетического питания. Наука, питание и здоровье. 2019; 90–97.Dorn G. A. Marketing research of consumer preferences in relation to diabetic confectionery. Agroprodovol’stvennaya politika Rossii – Agro-food policy of Russia. 2020; 4 : 6–11.Дорн Г. А. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении диабетических кондитерских изделий. Агропродовольственная политика России. 2020;4:6–11.Timerbaeva M. V., Rebezov M. B. Theoretical and practical aspects of the creation of combined food products for special purposes. Pavlodar: Kereku. Pavlodar: Kereku. 2017, 141 p.Темербаева М. В., Ребезов М. Б. Теоретические и практические аспекты создания комбинированных пищевых продуктов специального назначения. Павлодар: Кереку, 2017, 141 с.Sedakova V. A. et al. Analysis of the metabolic profile of various types of dietary fiber in dynamics. Vesnіk Magіlyoўskaga dzyarzhaўnaga ўnіversіteta іmya AA Kulyashova. Seryya B. Pryrodaznaўchyya navukі: matematyka, fіzіka, bіyalogіya. – Bulletin of Mogilev State University named after AA Kuleshov. Series B. Natural sciences: mathematics, physics, biology. 2021;1:93–102.Седакова В. А. и др. Анализ метаболического профиля различных видов пищевых волокон в динамике. Веснік Магілёўскага дзяржаўнага ўніверсітэта імя АА Куляшова. Серыя B. Прыродазнаўчыя навукі: матэматыка, фізіка, біялогія. 2021;1:93–102.Lurie I. S., Sharov A. I. Technochemical control of raw materials in confectionery production. M.: Kolos publ, 2001. 350 p.Лурье И. С., Шаров А. И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: Колос, 2001. С. 350.