AnalitikaAnalitikaАналитика2227-572X2687-1351Technosphera JSC68552710.22184/2227-572X.2025.15.2.156.161Аналитика веществ и материаловResearch ArticleFood Coloring Research: Methodological Approaches and the Current State of the ProblemИсследование пищевых красителей: методические подходы и текущее состояние проблемыPatsovskiyAlexander P.ПацовскийАлександр Петрович
Russian Federation

Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Leading Researcher

кандидат технических наук, доцент, ведущий научный сотрудник

patsovskiy_ap@mail.ruJSC GosNIIkhimanalitАО «ГосНИИхиманалит»210620251521561612206202522062025Copyright ©; 2025, Patsovskiy A.P.Copyright ©; 2025, Пацовский А.П.2025Patsovskiy A.P.Пацовский А.П.https://journals.eco-vector.com/2227-572X/article/view/685527

With the influx of foreign food products to the Russian market, the issue of creating a domestic regulatory framework regulating physico-chemical methods for the identification and determination of synthetic dyes in food products has become acute. Despite the introduction of standardized methods for the control of synthetic dyes in beverages, caramels, spices, canned fruit and frozen desserts, and the increased capabilities of federal agencies overseeing the entry of substandard adulterated food products into retail outlets, the problem remains urgent. The updated regulatory and technical framework should cover all types of domestic and imported food products, take into account current trends in the development of analytical instrumentation, the relevance and capabilities of new equipment to use its potential in improving the food quality control system.

С притоком зарубежных продовольственных товаров на российский рынок остро встал вопрос о создании отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах. Несмотря на внедрение стандартизованных методик контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах и возросшие возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной фальсифицированной пищевой продукции, проблема остается актуальной. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды выпускаемых отечественных и ввозимых продовольственных товаров, учитывать современные тенденции развития аналитического приборостроения, востребованность и возможности нового оборудования для использования его потенциала в совершенствовании системы контроля качества пищевых продуктов.

food synthetic dyesfood adulterationhealth of food consumersпищевые синтетические красителифальсификация пищевых продуктовздоровье потребителей продовольственных товаровBegunov A. A. Metrology. Methods, means and techniques of analytical measurements in food and processing industry. SPb, Giord Publ., 2019. 640 p. (In Russ.)Бегунов А. А. Метрология. Методы, средства и методики аналитических измерений в пищевой и перерабатывающей промышленности. СПб: Гиорд, 2019. 640 с.Patsovskii A. P. Research of Foodstuff, Regarding Avail-Ability of Dyes Not of a Natural Origin. Biotekhnosfera = Biotechnosphere, 2017; 1(49): 19–23. (In Russ.)Пацовский А. П. Исследование пищевых продуктов, на предмет наличия красителей не натурального происхождения. Биотехносфера, 2017; 1(49): 19–23.Laptev A.Yu. et al. Adsorption of Synthetic Dyes under Capillary Zone Electrophoresis. Vestnik Moskovskogo universiteta. Seriya 2. Chemistry. 2021; 62(3): 230–237. (In Russ.)Лаптев А. Ю. и др. Адсорбция синтетических красителей в условиях капиллярного зонного электрофореза. Вестник Московского университета. Серия 2. Химия, 2021; 62(3): 230–237.Rudometova N. V. et al. Method of Isolation and Identification of Carthamin in Saf-flower. Aplication’s Perspectives in Russian Food Products V International Safflower Conference, 23–27 July 2001. Williston, N.D., U.S.A., 2001. P. 309–313.Rudometova N. V. et al. Method of Isolation and Identification of Carthamin in Saf-Flower. Aplication’s Perspectives in Russian Food Products V International Safflower Conference, 23–27 July 2001. Williston, N.D., U.S.A., 2001. P. 309–313.Patsovskii A. P. Modern Advances in Thin Layer Chromatography. Mir izmerenii = Measurements world, 2013; 1: 36–40. (In Russ.)Пацовский А. П. Современные достижения в области тонкослойной хроматографии. Мир измерений, 2013; 1: 36–40.Sigurdson G., Kollinz T. M., Dzhusti M. M., Robbins R. Dzh. Dyes Compositions and Methods for Use Thereof. Mars, Pat. Russian Federation 2721836 C2, 2020. 90 p. (In Russ.)Сигурдсон Г., Коллинз Т. М., Джусти М. М., Роббинс Р. Дж. Композиции красителей и способы их использования. Патент РФ № 2721836С2. 2020. 90 с.Kastornykh M. S. Commodity Science and Expertise of Edible Fats, Milk and Dairy Products. 3rd ed. Moscow: Dashkov i Ko Publ., 2009; 326 p. (In Russ.)Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3-е изд., доп. М.: Дашков и Ко, 2009. 326 с.Abramenko L. I. Detection of Synthetic Food Coloring in Yogurts. Sb. materialov mezhdunarodnoi studencheskoi nauchnoi konferentsii Nauchnyi potentsial studenchestva – razvitiyu kooperativnoi nauki.. Belgorod, 2010. P. 28–33. (In Russ.)Абраменко Л. И. Обнаружение синтетических пищевых красителей в йогуртах. Сб. материалов международной студенческой научной конференции Научный потенциал студенчества – развитию кооперативной науки. Белгород, 2010. C. 28–33.Brynskikh G. T. Qualitative and Quantitative Determination of Food Dyes in Carbonated Drinks. Ul’yanovskii mediko-biologicheskii zhurnal = Ulyanovsk medico-biological journal, 2014; 4: 74–77. (In Russ.)Брынских Г. Т. Качественное и количественное определение пищевых красителей в окрашенных газированных напитках. Ульяновский медико-биологический журнал, 2014; 4: 74–77.Anikina N. S. Rapid Test for Detecting Artificial Colorants in Wine Products. Analitika i kontrol’ = Analytics and Control, 2021; 25(2): 126–133. (In Russ.)Аникина Н. С. Экспресс-тест для выявления синтетических красителей в винопродукции. Аналитика и контроль, 2021; 25(2): 126–133.Tsyupko T. G., Konshina D. N., Konshin V. V. Method of Determining Synthetic Dyes in Wine. Pat. Russian Federation 2825883 S1, 2024. P. 7. (In Russ.)Цюпко Т. Г., Коншина Д. Н., Коншин В. В. Способ определения синтетических красителей в вине. Патент РФ № 2825883С1. 2024. 7 с.Berezkin V. G. Two-Dimension Thin-Layer Chromatography for Determination of Synthetic Dyes and Vitamins. Sorbtsionnye i khromatograficheskie protsessy = Sorption and chromatographic processes, 2009; 9(1): 43–50. (In Russ.)Березкин В. Г. Двумерная электроосмотическая ТСХ при определении синтетических красителей и витаминов. Сорбционные и хроматографические процессы, 2009; 9(1): 43–50.Korenman Ya. I. Extraction Concentration and Identification of Synthetic Dyes in Foods Using TLC. Zavodskaya laboratoriya. Diagnostika materialov = Industrial laboratory. Diagnostics of materials, 2010; 6: 16–18. (In Russ.)Коренман Я. И. Экстракционное концентрирование и идентификация синтетических красителей в пищевых продуктах методом ТСХ. Заводская лаборатория. Диагностика материалов, 2010; 6: 16–18.Pleshak E. M. Extraction-Photometric Determination of Synthetic Food Dyes in Liquid Food Products. Analitika i kontrol’ = Analytics and Control, 2020; 24(3): 186–194. (In Russ.)Плешак Е. М. Экстракционно-фотометрическое определение синтетических пищевых красителей в жидких пищевых продуктах. Аналитика и контроль, 2020; 24(3): 186–194.Polyanskikh E. I. Results of the study of the content of synthetic dyes in food products entering the market of the Republic of Belarus. Nauka, pitanie i zdorov’e: sbornik nauchnykh trudov III Mezhdunarodnogo kongressa (Minsk, 24–25.06.2021): v 2 ch. Ch. 2. Minsk: Belorusskaya nauka Publ., 2021. P. 465–469. (In Russ.)Полянских Е. И. Результаты исследования содержания синтетических красителей в пищевой продукции, поступающей на рынок Республики Беларусь. Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов III Международного конгресса (Минск, 24–25 июня 2021 г.): в 2 ч. Ч. 2. Минск: Белорусская наука, 2021. С. 465–469.Tsimbalaev S. R. Screening-Method for Detecting of Anionic Synthetic and Natural Coloring Agents in Alcoholic Beverages Using Ion-Pair Extraction. Vinogradarstvo i vinodelie = Viticulture and Winemaking, 2020; 49: 255–257. (In Russ.)Цимбалаев С. Р. Скрининг-метод выявления присутствия анионных синтетических и натуральных красителей в алкогольной продукции на основе ион-парного экстрагирования. Виноградарство и виноделие, 2020; 49: 255–257.Tolokontseva E. O. Quantitative Determination of Food Coloring in Beverages. Modern Science, 2021; 11–3: 40–44. (In Russ.)Толоконцева Е. О. Количественное определение содержания пищевых красителей в напитках. Modern Science, 2021; 11–3: 40–44.Chash-ool N. N. Sorption and Spectroscopic Determination of Synthetic Food Dyes with the Use of Modification Oxides. Vestnik Tuvinskogo gosudarstvennogo universiteta = Vestnik of Tuvan state university, 2022; 2(93). (In Russ.)Чаш-оол Н. Н. Сорбционно-спектроскопическое определение синтетических пищевых красителей с использованием модифицированных оксидов. Вестник Тувинского государственного университета, 2022; 2 (93).Shubina E. G. Determination of the Content of Water-Soluble and Fat-Soluble Food Coloring in Fish Caviar by HPLC Method. Uchenye zapiski Kazanskoi gosudarstvennoi akademii veterinarnoi meditsiny im. N. E. Baumana = Scientific notes Kazan Bauman state academy of veterinary medicine, 2024; 259(3): 94–300. (In Russ.)Шубина Е. Г. Определение содержания водорастворимых и жирорастворимых пищевых красителей в рыбной икре методом ВЭЖХ. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана, 2024; 259(3): 294–300.Zhirnov E. Our Bread Is Fake. Den’gi = Money, 2009; 21: 53–59. (In Russ.)Жирнов Е. Хлеб наш поддельный. Деньги, 2009; 21: 53–59.Pesenkova Ya. A. Rapid Analyzer for Synthetic Food Dyes. Pat. Russian Federation 229219U1. 2024. 9 p. (In Russ.)Песенкова Я. А. Экспресс-анализатор синтетических пищевых красителей. Патент РФ № 229219U1. 2024. 9 с.