В исследовании представлены результаты анализа активности амилолитических ферментов в меде в зависимости от кратковременного нагревания, имитирующего процесс добавления меда в горячий чай. Также проведено сравнение этой активности с аналогичными ферментами, присутствующими в лекарственном препарате "Фестал". Установлены закономерности изменения активности амилолитических ферментов, что способствует разработке рекомендаций по употреблению меда с учетом данного показателя. Полученные результаты показывают значительно более низкую активность амилолитических ферментов в меде по сравнению с лекарственным препаратом. Однако с учетом различий в потреблении, возможно их оценка как сопоставимых. Также выявлено, что активность амилолитических ферментов в меде изменяется при кратковременном нагревании, не снижаясь до температуры 30°C. По анализу активности in vitro, исследуемый образец соответствует лекарственному препарату "Фестал" и позволяет выдвигать перспективы для дальнейшего изучения влияния амилолитических ферментов меда на организм человека, требующего более точных методов изучения.

amylolytic enzymeshoneyenzymatic activitydiastase number“Festal”polysaccharidesin vitroамилолитические ферментымедферментативная активностьдиастазное число«Фестал»полисахаридыin vitro1.Mezhgosudarstvennyi standart GOST 19792-2017 “Med natural’nyi. Tekhnicheskie usloviya” (vveden v deistvie prikazom Federal’nogo agentstva po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii ot 9 noyabrya 2017 g. N 1715-st) / [Elektronnyi resurs] // GARANT : [sait]. — URL: https://base.garant.ru/72124706/. (In Russ).Межгосударственный стандарт ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1715-ст) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/72124706/ (дата обращения: 01.11.2023).2.Zubova E. N. About the diastase number of honey / E. N. Zubova, G. I. Legotkina // Beekeeping. – 2012. – No. 7. – P. 48–49. (In Russ).Зубова Е. Н. О диастазном числе меда / Е. Н. Зубова, Г. И. Леготкина // Пчеловодство. – 2012. – № 7. – С. 48–49.3.Rusakova T. M. O diastaznom chisle medov // Pchelovodstvo, 1984, № 10, s. 22–23. (In Russ).Русакова Т. М. О диастазном числе медов // Пчеловодство, 1984, № 10, с. 22–234.Rusakova, T. M. Scientific substantiation of the influence of temperature exposure and botanical origin on the enzymatic activity of honey / T. M. Rusakova, O. V. Serebryakova, S. N. Yesenkina // Modern problems of beekeeping and apitherapy: Materials of the International Scientific and Practical Conference , Rybnoye, December 18, 2020 / Edited by A.Z. Brandorf [and others]. – Rybnoye: Federal State Budgetary Scientific Institution “Federal Scientific Center for Beekeeping”, 2021. – P. 441–449. – DOI: 10.51759/pchel_api_2021_438. (In Russ).Русакова Т. М. Научное обоснование влияния температурного воздействия и ботанического происхождения на ферментативную активность меда / Т. М. Русакова, О. В. Серебрякова, С. Н. Есенкина // Современные проблемы пчеловодства и апитерапии: Материалы Международной научно-практической конференции, Рыбное, 18 декабря 2020 года / Под редакцией А. З. Брандорф [и др.]. – Рыбное: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пчеловодства», 2021. – С. 441–449. – DOI: 10.51759/pchel_api_2021_4385.Popkova M. A. Biologically active substances of natural honey / M. A. Popkova, N. V. Budnikova, G. K. Stepantseva // Collection of scientific papers of the Krasnodar Scientific Center for Animal Science and Veterinary Medicine. – 2021. – T. 10, No. 1. – P. 280–283. – DOI: 10.48612/n1zh-6a3n-h1zh. (In Russ).Попкова М. А. Биологически активные вещества мёда натурального / М. А. Попкова, Н. В. Будникова, Г. К. Степанцева // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. – 2021. – Т. 10, № 1. – С. 280–283. – DOI: 10.48612/n1zh-6a3n-h1zh.6.Berezov T. T., Korovkin B. F. Biologicheskaya khimiya. Uchebnik. Pod red. akad. AMN SSSR Debova S. S. – 2-e izd., pererab. i dop. – M.: Meditsina, 1990. – 528 s. (In Russ).Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. Под ред. акад. АМН СССР Дебова С. С. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1990. – 528 с.7.Khorn Kh., Lyull’mann K. Vse o mede : proizvodstvo, poluchenie, ekologicheskaya chistota i sbyt : [perevod s nemetskogo] / Khel’mut Khorn, Kord Lyull’mann. - Moskva ; Vladimir : AST Astrel’ VKT, 2011. – 316 s. (In Russ).Хорн Х., Люлльманн К. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт: [перевод с немецкого] / Хельмут Хорн, Корд Люлльманн. – Москва; Владимир: АСТ Астрель ВКТ, 2011. – 316 с.8.White J. W., Subers M. H., Kushnir I. Effect of storage and processing temperatures on honey quality. Fd. Technol. 18 (4), 1964, c. 153–1569.Pravila veterinarno-sanitarnoi ekspertizy meda pri prodazhe na rynkakh (utv. Glavnym gosudarstvennym veterinarnym inspektorom Rossiiskoi Federatsii 18 iyulya 1995 g. No. 13-7-2/365) (dokument ne deistvuet) / [Elektronnyi resurs] // GARANT : [sait]. – URL: https://base.garant.ru/2108674/. (In Russ).Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18 июля 1995 г. № 13-7-2/365) (документ не действует) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/2108674/ (дата обращения: 27.12.2023).10.Mezhgosudarstvennyi standart GOST 34232-2017 “Med. Metody opredeleniya aktivnosti sakharazy, diastaznogo chisla, nerastvorimykh veshchestv” (vveden v deistvie prikazom Federal’nogo agentstva po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii ot 9 noyabrya 2017 g. No. 1716-st) / [Elektronnyi resurs] // GARANT : [sait]. – URL: https://base.garant.ru/72143882/. (In Russ).Межгосударственный стандарт ГОСТ 34232-2017 «Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1716-ст) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/72143882/ (дата обращения: 11.11.2023).