Meals for boarding school students in Kazan
- Authors: Yunusova A.N.1,2, Melnikova N.A.1,2, Beregovskaya Z.G.1,2, Kolokolnikova Z.U.1,2, Grishina A.O.1,2, Medvedeva E.G.1,2, Valeeva Z.Z.1,2
-
Affiliations:
- Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute
- City Sanitary and Epidemiological Station
- Issue: Vol 46, No 4 (1965)
- Pages: 80-83
- Section: Articles
- Submitted: 12.03.2021
- Accepted: 12.03.2021
- Published: 14.07.1965
- URL: https://kazanmedjournal.ru/kazanmedj/article/view/63252
- DOI: https://doi.org/10.17816/kazmj63252
- ID: 63252
Cite item
Full Text
Abstract
Properly organized nutrition is a prerequisite for the normal development, growth and academic performance of a student.
Keywords
Full Text
Правильно организованное питание — необходимое условие для нормального развития, роста и успеваемости школьника.
Вопросы организации рационального питания, соответствующего физиологическим потребностям организма, приобретают особо большое значение в школах-интернатах.
Этим было обусловлено проведение настоящей работы по изучению питания в школах-интернатах г. Казани с охватом около 4000 учащихся.
Нами разработано 500 суточных рационов за 1960—1963 гг., определена калорийность и химический состав 200 рационов, 10% из них подвергнуто лабораторному анализу. Изучались также организация и режим питания, санитарно-техническое состояние пищеблоков, организация снабжения продуктами, состояние врачебного контроля.
Данные, полученные при разработке раскладок за указанные годы, представлены в таблице 1.
Химический состав и калорийность суточных рационов школ-интернатов
| Калорийность | Белок, г | Жиры, г | Углеводы, г | |
общее количество | животный | ||||
Наши данные | 3116,0 | 87,36+0,8 | 33,64+0,8 | 80,1 + 1,18 | 491+4,04 |
Рекомендованные нормы для детей 7—11 лет | 2300-2500 | 75-80 | 45-50 | 75—80 | 300-350 |
Для 11 — 14 лет | 2800-3000 | 96—100 | 55-60 | 90-95 | 400-470 |
Общее количество белка (табл. 1) близко к рекомендованным нормам, при этом содержание животного белка является недостаточным и составляет 40% нормы старших и 64% нормы младших школьников. Это является существенным недостатком в питании и может оказать отрицательное влияние на функциональное состояние организма, рост и развитие [4, 6].
Содержание жира соответствует нормам, рекомендованным для учащихся младшего возраста, и составляет 84% нормы для учащихся старших классов.
Количество углеводов выше нормы, что нельзя расценивать как положительный факт, так как это может привести к относительной белковой и тиаминовой недостаточности [5].
Содержание витаминов А, В1 — в пределах рекомендованных норм, РР и В2 — несколько снижено, С— ниже рекомендованной нормы в 2—3 раза.
Рационы содержат недостаточное количество кальция (700 мг) и избыток фосфора (1800 мг). Таким образом, соотношение между кальцием и фосфором 1:2,6, вместо 1: 1,5; 1 : 2. При указанном количестве кальция в рационах хотя и отмечается положительный баланс кальция, однако задержка его в организме является недостаточной [1].
Калорийность рационов превышает рекомендованную норму для младших классов.
Нами был проведен анализ собранного материала как по годам, так и по сезонам (весенне-летний, осенний и зимний).
Статистическая разработка показала, что существенной разницы в химическом составе и калорийности рационов ни по годам, ни по сезонам не было.
При лабораторном исследовании готовых блюд проводилось определение белка, жира, углеводов общепринятыми методами, фосфора — объемным полумикрометодом (метод Томма в модификации Калининой), кальция — перманганатным полумикрометодом (метод Томма в модификации Калининой) Лабораторное исследование показало, что калорийность суточных рационов, среднее количество белка и кальция в них близки к данным, полученным при разработке раскладок. Существенное различие установлено в содержании жира, фосфора и витамина С. По данным лабораторного исследования, их содержание было более низким. В связи с недостаточным содержанием витамина С в рационах возникла необходимость в определении С-витаминной обеспеченности организма учащихся (о С-витаминной обеспеченности организма мы судили по поглотительным свойствам крови). Определение проводилось на группе учащихся (20 человек) школы-интерната № 4 в весенне-летний и осенний периоды. Полученные при этом данные показали низкую степень насыщенности организма учащихся витамином С: в весенне-летний период поглотительные свойства крови составляли 55—87%, в осенний — 50—60%. Из литературных данных известно, что при удовлетворительной обеспеченности организма витамином С поглотительные свойства крови не превышают 20%, а показатели в пределах 40—60% характерны для гиповитаминоза [2]. Мы провели одновременно определение С-витаминной обеспеченности организма учащихся восьмилетней школы № 110 (10 человек), полученные данные показали, что у них также имеется состояние гиповитаминоза.
Проведение профилактической витаминизации готовых блюд в соответствии с рекомендованными нормами (70 мг) в течение 6 месяцев значительно улучшило обеспеченность организма витамином С, однако состояние гиповитаминоза продолжало сохраняться даже в осенний период. Полученные нами данные расходились с результатами исследования других авторов, которым удалось достигнуть нормализации в содержании витамина С в организме учащихся даже при более кратковременной витаминизации [7]. Это отчасти может быть объяснено применением различных методов определения С-витаминной обеспеченности организма, но может быть связано и с тем, что Казань является эндемичной по зобу местностью [8, 9, 10, 11].
Таблица 1. в сопоставлении с рекомендованными нормами
Витамины, мг | Минеральные вещества, мг | ||||||
А | В1 | в2 | РР | С | Са | р | Fe |
2,7+0,1 |
1 2,1+0,042 | 1,89+0,064 | 15,24 + 1,05 | 24,92+1,0 | 700,0 + 1 ,6 | 1800+20,0 | 19,5+1,2 |
1,5 | 1—5 | 2-3 | 15 | 60 | 1000 | 1500 | 10-15 |
1,5 | 2 | 2-3 | 20 | 70 | 1000 | 1500 | 15-20 |
Литературные данные указывают, что содержание витамина С в крови населения целого ряда эндемичных районов является низким [12], что, по-видимому, связано как с недостаточным содержанием в рационах овощей, низкой витаминной активностью овощей, выращиваемых в эндемичных районах, так и с повышенной потребностью организма в витамине С, обусловленной недостаточным поступлением йода в организм. (С-витаминная обеспеченность организма изучалась нами у различных групп населения, полученные данные будут сообщены отдельно).
Как указывалось выше, наряду со статистической разработкой раскладок и лабораторным исследованием рационов мы провели также изучение режима питания, санитарно-технического состояния пищеблоков, изучали организацию снабжения продуктами.
При изучении режима питания установлены некоторые нарушения: не всегда учащиеся получали 4-разовое питание, калорийность ужина в некоторых случаях превышала калорийность завтрака.
Изучение организации снабжения по годам показало более регулярное снабжение школ-интернатов мясом, молоком, молочными продуктами и овощами в течение 1962—1963 гг. Но количество молочных продуктов и некоторых овощей продолжало оставаться недостаточным по сравнению с рекомендованными нормами.
Все школы-интернаты, кроме одной, размещены в новых зданиях, построенных по типовому проекту. Санитарно-техническое устройство пищеблоков соответствует установленным требованиям. Недостаточна обеспеченность холодильным оборудованием и складскими помещениями, особенно овощехранилищами.
Изучение питания в школах-интернатах, снабжения их продуктами показало, что в основном имеются все возможности для организации рационального питания в соответствии с рекомендованными нормами, если будет уделено надлежащее внимание вопросам организации со стороны руководителей школ-интернатов, школьных врачей и снабжающих организаций.
В целях облегчения работы по организации питания в школах-интернатах нами составлены суточные рационы на 2 недели, рассчитанные на 4-кратный прием пищи. В этих рационах содержание животного белка, жира доведено до рекомендованных норм; значительно улучшен витаминный и минеральный состав. Средняя стоимость рационов не превышает отпускаемых средств.
Подсчет калорийности и содержания жиров, углеводов, минерального состава и витаминов мы проводили в основном по «Расчетным таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов» (А. И. Штенберг, Г. М. Геллер, Е. Ф. Каупржак, 1954) и частично по «Таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов» под редакцией Ф. Е. Будягина, 1961 г.
Один из вариантов меню суточного рациона, набор продуктов и химический состав рациона приведены в таблицах 2 и 3.
Таблица 2. Суточный набор продуктов. Меню, наименование продуктов и их вес, г
Завтрак: творог со сметаной, хлеб с маслом, чай | Обед: суп мясной с вермишелью, рыба жареная, картофельное пюре, кофе | Полдник: молоко, хлеб | Ужин: винегрет, оладьи, кефир | ||||
Творог | 20,0 | мясо | 50,0 | Молоко | 200,0 | картофель | 70,0 |
сметана | 15,0 | вермишель | 30,0 | хлеб пш. | 100,0 | морковь | 20,0 |
сахар | 150,0 | картофель | 200,0 |
|
| свекла | 25,0 |
молоко | 100,0 | треска | 100,0 |
|
| лук | 20,0 |
масло сл | 15,0 | лук зел. | 20,0 |
|
| капуста кваш. | 100,0 |
хлеб пш. | 35,0 | Морковь | 10,0 |
|
| огурцы сол. | 50,0 |
|
| масло раст. | 15,0 |
|
| масло раст. | 10,0 |
|
| мука | 3,0 |
|
| мука | 60,0 |
|
| томат | 5,0 |
|
| сахар | 25,0 |
|
| масло сл. | 10,0 |
|
| масло сл. | 5,0 |
|
| молоко | 50,0 |
|
| молоко | 30,0 |
|
| сахар | 15,0 |
|
| кефир | 200,0 |
|
| хлеб ржаной | 150,0 |
|
| хлеб пш. | 100,0 |
При составлении рационов предусматривалась С-витаминизация готовых блюд. Учитывая эндемичность местности, рекомендуем проводить С-витаминизацию в соответствии с оптимальными физиологическими нормами.
С целью дальнейшего улучшения питания в школах-интернатах, увеличения количества овощей, фруктов в суточных рационах считаем необходимым выделение загородных участков для постоянных лагерей школ-интернатов, которые одновременно послужат базой и для проведения оздоровительных мероприятий, и трудового воспитания.
Таблица 3. Химический состав рациона
| Белок г. | Жиры г | Углеводы г | калорийность | Витамины мг | Минеральные вещества мг | |||||||
| Общее количество | Животн. | А | В1 | В2 | РР | С | Са | Р | Fe | |||
Завтрак | 25.89 | 15.55 | 35.24 | 104.6 | 863.2 | 0.325 | 0.407 | 0.638 | 2.42 | 0.1 | 213.15 | 406.15 | 2.63 |
Обед | 35.83 | 22.06 | 29.47 | 131.75 | 961.04 | 0.992 | 0.726 | 0.564 | 9.344 | 18.21 | 196.3 | 703.7 | 6.52 |
Полдник | 13.41 | 6.52 | 7.88 | 53.94 | 349.5 | 0.1 | 0.3 | 1.18 | 1.8 | 1.0 | 254.0 | 338.0 | 2.0 |
Ужин | 21.13 | 7.72 | 22.62 | 133.33 | 843.7 | 0.814 | 0.48 | 0.307 | 4.36 | 18.85 | 379.05 | 588.45 | 4.95 |
Итого: | 96.26 | 51,85 | 95,21 | 423,62 | 3017,44 | 2,231 | 1,9 | 2,689 | 17,924 | 37,16 | 1032,5 | 2036,0 | 16,1 |
Одновременно с этим необходимо изучить вопрос об организации дифференцированного питания учащихся школ-интернатов с учетом возрастных особенностей и энергетических затрат. Полученные нами данные обсуждались при активном участии директоров школ-интернатов, школьных и санитарных врачей на специальном совещании при горисполкоме и на эпидсовете при Республиканской СЭС. Приняты конкретные решения, направленные на улучшение питания учащихся школ- интернатов.
About the authors
A. N. Yunusova
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Author for correspondence.
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; KazanN. A. Melnikova
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; KazanZ. G. Beregovskaya
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; KazanZ. U. Kolokolnikova
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; KazanA. O. Grishina
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; KazanE. G. Medvedeva
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; KazanZ. Z. Valeeva
Kazan Order of the Red Banner of Labor Medical Institute; City Sanitary and Epidemiological Station
Email: info@eco-vector.com
Central Research Laboratory, Department of General Hygiene and Food Hygiene
Russian Federation, Kazan; Kazan