Маркетинговые исследования и экспертиза качества овощных закусочных консервов вегетарианской направленности

Texto integral

Обоснование. Рынок продуктов питания — главный рынок товаров в мире. А крупы являются наиболее перспективным рынком зерновых культур, стоящим сразу после рынка мукомольного производства [1], таким образом, использование крупяных культур в качестве дополнительного сырья при производстве новых видов продуктов питания можно считать актуальной темой. Поскольку наиболее часто в хлебопечении используют нетрадиционные виды муки, таких культур, как гречиха, овес, кукуруза, рис и просо [2], данные виды крупы возможно применять и при разработке технологий новых видов овощных консервов со знаком VEGO. Таким образом заявленная тема исследований представляется актуальной.

Цель — по результатам маркетинговых и лабораторных исследований выявить оптимальный вид крупы для производства овощных консервов типа «голубцы».

Задачи: выявить предпочтения потенциальных покупателей овощных консервов типа «голубцы», произвести консервированные изделия типа «голубцы» с применением различных круп, определить органолептические и физико-химические показатели качества изделий. На основе произведенных исследований составить рекомендации к производству.

Методы. Исследования проводились на территории г.о. Кинель Самарской области, а также в социальных сетях. Было разработано 5 вариантов овощных консервов. Лабораторные опыты проводились в условиях лаборатории кафедры ТПиЭПРС технологического факультета Самарский ГАУ, согласно общепринятым методикам и действующим нормативно технически документам и ГОСТам.

Результаты. Для выявления предпочтений потребителей были проведены маркетинговые исследования с помощью анкетного опроса. В анкете были отражены наиболее важные вопросы для составления диаграмм, отражающих предпочтения потребителей. Из всех опрошенных 100 % питаются консервированной продукцией. Визуализация результатов представлена на рисунке. Подводя итоги исследования, можно сделать следующие выводы:

• большинство опрошенных приобретают овощные консервы 1 раз в месяц;
• большинство опрошенных предпочитают покупать именно овощную консервированную продукцию;
• наиболее важным критерием при покупке продуктов питания являются качество, цена и упаковка;
• большинство опрошенных употребляют чаще такие крупы, как гречневая, рисовя, овсяная и кукурузная;
• большая часть опрошенных предпочитает видеть на прилавках консервированную продукцию в стеклянной таре;
• большинство респондентов отметило экономию времени при использовании готовой консервированной продукции, также отметили и наличие в ней полезных для организма компонентов;
• опрос показал, что опрошенные люди как потребители готовы попробовать покупать новые виды овощных консервов.

 

Рис. Анализ вопросов маркетингового исследования

 

В результате лабораторных исследований выявлено, что все варианты предлагаемых нами закусочных консервов типа «голубцов» по физико-химическим показателям качества соответствуют требованиям ГОСТ 1016-90 «Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия».

Выводы. Потенциальные покупатели готовы приобретать новые виды овощных консервов со знаком VEGO, в рецептуре которых будут использоваться различные виды крупы. Технологический процесс производства консервов закусочных типа «VEGO голубцы» возможен на классических заводах, а готовая продукция соответствует требованиям нормативной документации.

Sobre autores

Самарский государственный аграрный университет

Autor responsável pela correspondência
Email: d.sitalieva@mail.ru

студентка 4 курса 1 группы

Rússia, Самара

Самарский государственный аграрный университет

Email: Mak13a@mail.ru

научный руководитель, канд. сел.-хоз. наук; доцент кафедры «ТПиЭПРС»

Rússia, Самара

Bibliografia

Arquivos suplementares