Анализ размеров белковых молекул, полученных из бобового растительного материала
- Авторы: Базулева В.А.1, Прутенская Е.А.1, Манаенков О.В.1
-
Учреждения:
- Тверской государственный технический университет
- Выпуск: Том 25, № 1 (2022)
- Страницы: 34-38
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1560-9596/article/view/112925
- DOI: https://doi.org/10.29296/25877313-2022-01-05
- ID: 112925
Цитировать
Полный текст
![Открытый доступ](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_open.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_unlock.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Аннотация
Ожирение является проблемой современного мира. Избыток веса приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарному диабету 2-го типа. Альтернативой диете с низким гликемическим индексом являются продукты, замедляющие усвоение углеводов за счет ингибирования ферментов, ответственных за их усвоение. Эти продукты включают ингибиторы α-амилазы и глюкозидазы. Белковые вещества ингибиторного действия содержатся в больших количествах в фасоли разных сортов. В зависимости от способа извлечения, концентрирования, выделения многие ингибиторные препараты теряют свою активность при использовании. Поэтому получение очищенных ингибиторов с высокой биологической активностью является актуальной задачей. Разрабатываемые современные методы извлечения веществ из растительного сырья, например, фракционирование, сверх-критическая экстракция, приводят к увеличению активности биологически активных веществ. Цель работы - с помощью метода светорассеяния исследовать размеры частиц белковых веществ, извлеченных из семян красной фасоли и определить их биологическую активность. В качестве модельного объекта использовали бычий сывороточный альбумин. При изучении размеров частиц было показано, что детектирование при 15° выявляет только крупные частицы, а угол 90° позволяет зафиксировать одновременно мелкие (6-20 нм) и крупные (до 6000 нм) белковые фракции. В фосфатном буфере частицы сывороточного альбумина образуют агломераты (~6000 нм), а в воде частицы могут присутствовать в мономерной и димерной формах (~1000 нм). Белковые вещества, полученные экстракцией из красной фасоли в буферный раствор рН 8, представляют собой укрупненные агрегаты. Под воздействием ультразвука происходит уменьшение размеров белковых частиц с 620 до 380 нм. Исследования биологической активности белковых веществ по отношению к панкреатической амилазе показали, что активность фермента снижается с 28 до 15 ед/г и до 5 ед/г при использовании белковых веществ, полученных путем мацерации и в кавитационном поле соответственно.
Ключевые слова
Полный текст
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Об авторах
В. А. Базулева
Тверской государственный технический университет
Email: silchenko555@mail.ru
преподаватель, кафедра «Биотехнология, химия и стандартизация»
Россия, г. Тверь, РоссияЕ. А. Прутенская
Тверской государственный технический университет
Email: prutenskaya@mail.ru
к.б.н., доцент, кафедра «Биотехнология, химия и стандартизация»
Россия, г. Тверь, РоссияО. В. Манаенков
Тверской государственный технический университет
Автор, ответственный за переписку.
Email: ovman@yandex.ru
к.х.н., доцент, кафедра «Биотехнология, химия и стандартизация»
Россия, г. Тверь, РоссияСписок литературы
- Barrett M.L., Udani J.K. A proprietary alpha-amylase inhibitor from white bean (Phaseolus vulgaris): A review of clinical studies on weight loss and glycemic control. Nutrition journal. 2011; 10(24): 1-10.
- Wokadala Cuthbert Obiro, Tao Zhang, Bo Jiang. The nutraceutical role of the Phaseolus vulgaris α-amylase inhibitor. British Journal of Nutrition. 2008; 100: 1-12.
- Сильченко В.А., Савченко Е.А. Исследование и разработка технологии выделения ингибиторов ферментов из растительного материала для создания диагностикумов. Тверь. Материалы научно-практической конференции, приуроченной ко Дню российской науки. 2017; 6 с.
- Кириченко М.Н. Динамика размеров и концентраций белков и их комплексов в плазме крови in vitro по данным светорассеяния: Автореф. дис.. канд.физ.-мат. наук: 01.04.05: защищена: 15.06.2016. М.: Физический институт им П.Н. Лебедева РАН. 135 с.
- Блинов А.В., Серов А.В., Кравцов В.А., Крандиевский С.О., Чапура О.М., Снежкова ЮЮ. Применение акустической и электроакустической спектроскопии в молочном деле. Вестник Северо-Кавказского фед. ун-та. 2018; 2(65): 7-14.
- Мизина П.Г., Левачев С.М., Масесе П.М., Панов А.В., Харлов А.Е., Сугак Н.В., Давыдова В.Н., Шаталов Д.О., Коваленко А.В. Изучение солюбилизации растительных экстрактов в смесях сорбитанов различного строения. Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 2016; 5: 3-8.
- Хмелев В.Н., Сливин А.Н., Барсуков Р.В., Цыганок С.Н., Шалунов А.В. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности. Бийск. Изд-во Алт. гос. техн. ун-та. 2010; 143-144.
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)