Отправить статью по E-mail Разработка экспрессной методики определения общего сахара в диабетических кондитерских изделиях
- Авторы: Куликова Н.Е.1, Чернобровина А.Г.1, Роева Н.Н.1, Попова О.Ю.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет»
- Выпуск: Том 13, № 1 (2023)
- Страницы: 60-65
- Раздел: Аналитика веществ и материалов
- URL: https://journals.eco-vector.com/2227-572X/article/view/626845
- DOI: https://doi.org/10.22184/2227-572X.2023.13.1.60.64
- ID: 626845
Цитировать
Полный текст
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Доступ платный или только для подписчиков
Аннотация
Разработана простая экспрессная методика определения общего сахара в диабетических кондитерских изделиях с целью внедрения систематического контроля производимой на предприятиях пищевой промышленности продукции, поступающей на прилавки сетевых, а не специализированных магазинов. После рассмотрения общепринятых методик определения сахара и редуцирующих веществ предложена модификация феррицианидного метода анализа. В работе проведены: подбор концентрации феррицианида калия, щелочности среды, отделение мешающих нерастворимых компонентов, подбор концентрации и количества индикатора, выбор способа взятия пробы для анализа. Разработанная методика апробирована на популярных, доступных в свободной продаже диабетических кондитерских изделиях. Методика отличается хорошей воспроизводимостью, сокращает общее время анализа и снижает в три-четыре раза его трудоемкость.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Н. Е. Куликова
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет»
Email: nataliyakulikova67@mail.ru
к. т. н.
Россия, МоскваА. Г. Чернобровина
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет»
Email: nataliyakulikova67@mail.ru
к. т. н.
Россия, МоскваН. Н. Роева
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет»
Email: nataliyakulikova67@mail.ru
д. х. н.
Россия, МоскваО. Ю. Попова
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет»
Автор, ответственный за переписку.
Email: nataliyakulikova67@mail.ru
Россия, Москва
Список литературы
- Кунцевич А. К. и др. Популяционное исследование питания городского населения при сахарном диабете 2 типа. Сахарный диабет. 2015;18(4):59–65.
- Мелконян Ж. А., Потапова Ю. В. Рациональное питание в лечении сахарного диабета. Приоритетные научные направления: от теории к практике. 2013;4:15–18.
- Баулина Т. В., Сергиенко И. В. Использование натуральных подсластителей в производстве мучных кондитерских изделий. Материалы докладов XII Международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020. Производство – Рынок – Потребитель» // Международная промышленная академия 26–28 февраля 2020 г. М.: 2020. 169 с. 2020;26:89.
- Якунина Е. С. и др. Кондитерские изделия и напитки с натуральным и «скрытым» сахаром. Товаровед продовольственных товаров. 2021;1:21–25.
- Солдатова Е. А., Мистенева С. Ю., Савенкова Т. В. Вопросы законодательного регулирования рынка специализированных кондитерских изделий диабетического питания. Наука, питание и здоровье. 2019; 90–97.
- Дорн Г. А. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении диабетических кондитерских изделий. Агропродовольственная политика России. 2020;4:6–11.
- Темербаева М. В., Ребезов М. Б. Теоретические и практические аспекты создания комбинированных пищевых продуктов специального назначения. Павлодар: Кереку, 2017, 141 с.
- Седакова В. А. и др. Анализ метаболического профиля различных видов пищевых волокон в динамике. Веснік Магілёўскага дзяржаўнага ўніверсітэта імя АА Куляшова. Серыя B. Прыродазнаўчыя навукі: матэматыка, фізіка, біялогія. 2021;1:93–102.
- Лурье И. С., Шаров А. И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: Колос, 2001. С. 350.
Дополнительные файлы
