Реализация системного менеджмента в области обеспечения продовольственной безопасности
- Авторы: Динер Ю.А.1, Юрк Н.А.1
-
Учреждения:
- Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина
- Выпуск: Том 10, № 4 (2023)
- Страницы: 735-748
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2499-9431/article/view/625283
- DOI: https://doi.org/10.18334/ppib.10.4.118910
- ID: 625283
Цитировать
Полный текст
![Открытый доступ](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_open.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_unlock.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Аннотация
Работающие в условиях жесткой конкуренции современные перерабатывающие предприятия нашей страны должны остро реагировать на постоянно возрастающие потребности общества и обеспечивать его пищевыми продуктами, полностью отвечающими требованиям законодательных актов и нормативной документации в области пищевой безопасности. Необходимо отметить, что внедрение, сертификация и поддержание в рабочем состоянии системы менеджмента, основанной на систематическом управлении опасностями различного рода на этапах производственного цикла как продовольственного сырья, так и пищевых продуктов является важным стратегическим аспектом деятельности любого предприятия и позволит решить проблему при достижении безопасности продукции, а также закрепиться на отечественном рынке как добросовестный производитель. В связи с этим научные исследования в области менеджмента безопасности на некоторых этапах жизненного цикла пищевых продуктов являются актуальными и перспективными. Целью настоящего исследования является разработка элементов системного менеджмента в сфере пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) меланжа пастеризованного. В работе использованы общепринятые методы концепции ХАССП: алгоритм оценки вероятности опасных факторов, диаграмма анализа рисков, «дерево принятие решений». При решении поставленных задач в настоящей работе авторами составлена информация о производственном процессе и, непосредственно, самом продукте, идентифицированы все опасности, которые могут возникнуть на этапах его производства, выделены и систематизированы критические контрольные точки и мероприятия по управлению, которые легли в основу разработки плана ХАССП и плана обязательных предварительных мероприятий. Реализация разработанных элементов системы менеджмента безопасности позволят обеспечивать выпуск качественного и безопасного продукта, удовлетворяющего современного потребителя.
Ключевые слова
Об авторах
Юлия Александровна Динер
Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина
Email: yua.diner@omgau.org
доцент кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных, кандидат технических наук, доцент
Наталия Анатольевна Юрк
Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина
Email: na.yurk@omgau.org
доцент кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных, кандидат технических наук, доцент
Список литературы
- 1. Димитриев А.Д., Антонова Е.И., Горячева E.Д., Трифонова А.Ю., Андреева М.Г., Михайлова Л.В. Современные проблемы организации менеджмента в системе общественного питания // Фундаментальные исследования. – 2020. – № 8. – c. 17-23. – doi: 10.17513/fr.42820.
- 2. Димитриев А.Д., Антонова Е.И., Пипия Н.Я. Комплексный подход к управлению производством продуктов питания на основе стандартов качества и безопасности // Вестник Российского университета кооперации. – 2021. – № 4(46). – c. 37-41.
- 3. Белова Л.В., Васильев Р.С. О внедрении системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в современных условиях // Здоровье населения и среда обитания - ЗНиСО. – 2014. – № 6(255). – c. 10-13.
- 4. Адлер Ю.П. Мотивация и вовлечение персонала на бережливых предприятиях // Методы менеджмента качества. – 2017. – № 1. – c. 4-7.
- 5. Сергеева О.А. Проблемы и перспективы внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2020. – № 1(14). – c. 68-73.
- 6. Матисон В.А., Ясинов О.Ю. Безопасность продуктов питания: научные исследования и подготовка кадров // Пищевая промышленность. – 2017. – № 4. – c. 21-24.
- 7. Барышникова Е.В., Дерканосова А.А., Змеев А.А., Седельникова А.П. Разработка системы управления безопасностью на основе принципов ХАССП при производстве хлеба из пшеничной муки // Техника и технология пищевых производств. – 2017. – № 4. – c. 115-122. – doi: 10.21603/2074-9414-2017-4-115-122.
- 8. Цыганова Т.Б., Смирнов С.О. Предварительные мероприятия при внедрении принципов ХАССП на хлебопекарных предприятиях – основа качества и безопасности пищевой продукции // Хлебопечение России. – 2015. – № 6. – c. 34-36.
- 9. Бондарева О.М., Ефимова Г.В. Программы предварительных условий как основа системы ХАССП // Контроль качества продукции. – 2019. – № 5. – c. 15-16.
- 10. Разумовская Е.С. Разработка и внедрение системы управления качеством на предприятии по выпуску говядины // Контроль качества продукции. – 2019. – № 10. – c. 47-52.
- 11. Науменко Н.В., Потороко И.Ю., Калинина И.В. Обеспечение производства безопасной цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы на основе принципов СМБПП // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2019. – № 4. – c. 103-117. – doi: 10.36107/spfp.2019.205.
- 12. Раева Л.Р. Оценка производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2015. – № 9(160). – c. 28-32.
- 13. Гусаров Е.А., Карпова О.В. Проблемы разработки системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности // Дневник науки. – 2018. – № 6(18). – c. 8.
- 14. Белая М.Н., Шахова Е.С. К вопросу о пищевой безопасности // Наука и бизнес: пути развития. – 2021. – № 5(119). – c. 82-86.
- 15. Явкина Д.И., Исаченко Т.С. Особенности документирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции // Научное обозрение. Педагогические науки. – 2019. – № 3-4. – c. 116-120.
- 16. Шарафутдинова Е.Н. Базовые аспекты обеспечения безопасности пищевой продукции // Тенденции развития науки и образования. – 2022. – № 87-2. – c. 112-115. – doi: 10.18411/trnio-07-2022-66.
- 17. Ермолаева Е.О., Россиева Д.В. Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при производстве пряников // Пищевая промышленность. – 2018. – № 10. – c. 64-68.
- 18. Прохоров А.А., Ермолаева Е.О. Разработка системы управления безопасностью на основе принципов ХАССП при производстве кровяных колбас // Пищевая промышленность. – 2018. – № 12. – c. 68-73.
- 19. Журавлев А. Проведение разработки и внедрение систем менеджмента пищевой продукции // Управление качеством. – 2019. – № 8. – c. 26-34.
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)