Анализ опасных факторов в системе менеджмента безопасности пищевой продукции

Обложка

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Доступ платный или только для подписчиков

Аннотация

В настоящее время в производственной цепочке пищевых перерабатывающих предприятий своевременный и проведенный должным образом анализ технологических рисков, а также выделение критических контрольных точек является важными аспектами системы менеджмента безопасности, основанной на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points). Практическое применение элементов системы менеджмента безопасности наблюдается на предприятиях-изготовителях продукции многих стран, что в свою очередь, гарантирует безусловную безопасность их производства. С каждым годом увеличивается количество стран, которые устанавливают обязательное требование - внедрение системы на предприятиях-изготовителях на законодательном уровне. Целью настоящего исследования является анализ опасных факторов в технологии производства яичного продукта - меланжа. В настоящей работе применялись методы, предусмотренные современной концепцией управления качеством и установленные в ГОСТ Р 51705.4-2001: алгоритмы оценки вероятности и тяжести последствий, а также диаграмма анализа рисков. При проведении исследований составлена исходная информация необходимая для реализации принципов системы менеджмента при производстве меланжа: полное описание готового продукта (меланжа), а также основного и дополнительного сырья, используемого в технологических целях. С учетом требований по применению инструментов управления качеством разработаны диаграммы процесса производства продукта с указанием параметров и режимов, которые должны подлежать строгому и систематическому производственному контролю. Данные диаграммы служат основой при оценке производственных рисков и выявления опасностей (микробиологических, химических и физических). По разработанным диаграммам посредством алгоритмов и установлены все виды опасностей, которые могут возникнуть на этапах жизненного цикла продукта и повлиять на его безопасность.

Об авторах

Наталия Анатольевна Юрк

Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина

Email: na.yurk@omgau.org
доцент кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных, кандидат технических наук, доцент

Юлия Александровна Динер

Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина

Email: yua.diner@omgau.org
доцент кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных, кандидат технических наук, доцент

Список литературы

  1. 1. Чудакова Е.А., Рыжков Е.И. ХАССП – как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности // Новые технологии. – 2015. – № 2. – c. 29-37.
  2. 2. Габдукаева Л.З., Решетник О.А. Файзулин А.М. Проблемы обеспечения внедрения методики ХАССП на отечественных предприятиях питания для обеспечения качества и безопасности производства кулинарной продукции // Вестник технологического университета. – 2015. – № 21. – c. 115-120.
  3. 3. Еделев Д.А., Матисон В.А., Проковова М.А., Будагова Е.А., Майоров М.К. Анализ опасных факторов – ключевой элемент системы ХАССП // Пищевая промышленность. – 2015. – № 2. – c. 26-29.
  4. 4. Мотовилов К.Я., Волончук С.К., Науменко И.В., Резепин А.И. Научные и практические аспекты технологий производства белково-углеводной кормовой добавки // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2021. – № 10. – c. 114-119.
  5. 5. Смирнова Н.А., Пасько О.В. Применение принципов ХАССП при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора // Техника и технология пищевых производств. – 2012. – № 1(24). – c. 132А-136.
  6. 6. Журавлев А. Проведение разработки и внедрение систем менеджмента пищевой продукции // Управление качеством. – 2019. – № 8. – c. 26-34.
  7. 7. Юрк Н.А. Разработка элементов системы управления качеством мясных полуфабрикатов на предприятиях АПК // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2019. – № 12. – c. 57-62. – doi: 10.31442/0235-2494-2019-0-12-57-62.
  8. 8. Коник Н.В., Шутова О.А., Катусов Д.Н. Совершенствование управления технической безопасностью с учетом принципов ХАССП на предприятии агропромышленного сектора // Аграрный научный журнал. – 2020. – № 9. – c. 83-90. – doi: 10.28983/asj.y2020i9pp83-90.
  9. 9. Иванова И.П., Юрк Н.А. Разработка ресурсосберегающей технологии производства высококачественной мраморной говядины с элементами системы управления безопасностью, основанной на принципах ХАССП // Известия Горского государственного аграрного университета. – 2020. – № 4. – c. 118-123.
  10. 10. Истомин А.С. Система менеджмента качества и безопасности пищевой промышленности // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. – 2016. – № 6(102). – c. 121-124.
  11. 11. Чигасов А.И. Особенности использования системы менеджмента качества в контроле производства функциональных молочных продуктов // Вестник красгау. – 2021. – № 7(172). – c. 178-184. – doi: 10.36718/1819-4036-2021-7-178-184.
  12. 12. Трофимова Н.Б. Разработка программного продукта для автоматизации учета несоответствий и нарушений критических пределов на производстве // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – № 1. – c. 167-175. – doi: 10.21603/2074-9414-2020-1-167-175.
  13. 13. Мугултдинова Р. Важность правильной оценки антибиотиков как опасного фактора при разработке системы ХАССП // Молочная промышленность. – 2021. – № 2. – c. 20-21.
  14. 14. Panghal Aю, Chhikara N., Sindhu N. et al. Role of Food Safety Management Systems in safe food production: A review // Journal of Food Safety. – 2018. – № 4. – p. e12464. – doi: 10.1111/JFS.12464.
  15. 15. Фазуллина О.Ф., Смирнова С.О. Разработка системы управления безопасностью процесса производства макаронных изделий // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – № 4. – c. 736-748. – doi: 10.21603/2074-9414-2020-4-736-748.
  16. 16. ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. / Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения 2020-01-01. Федер. агентство по техн.регулированию. - Москва: Стандартинформ, 2020. – 34 c.
  17. 17. ГОСТ Р 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. / Общие требования: государственный стандарт Российской Федерации: дата введения 2001-07-01. Совет европейского сообщества. - Москва: Стандартинформ, 2001. – 10 c.
  18. 18. Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г., № 880. Docs.cntd.ru. [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/902320287#7DS0KD (дата обращения: 07.08.2023).
  19. 19. Технический регламент Таможенного Союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г., № 58. Docs.cntd.ru. [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/902359401 (дата обращения: 07.08.2023).

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Юрк Н.А., Динер Ю.А., 2023

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах