ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТРУДОВОГО ПРОЦЕССА РАБОТНИКОВ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Аннотация

Различные технологические подходы к выработке молочной продукции обуславливают особенности организации трудового процесса. Качественная и количественная гигиеническая оценка трудового процесса разных профессиональных групп позволяет выявлять недостатки и разработать комплекс управленческих решений, направленных на его оптимизацию.

Полный текст

В ряде работ, посвященных данной тематики, указывается объемнопланировочные, инженерно-технические и санитарно-гигиенические нарушения, которые приводят к высоким показателям тяжести и напряженности трудового процесса [1, 2, 3, 4]. Однако, данные исследования имеют разрозненный характер и в них нет сравнительного анализа трудового процесса на предприятиях, расположенных в различных климатических регионах, и с разными подходами к технологии производства молочной продукции. Задачей нашего исследования является гигиеническая оценка трудового процесса работников молочных комбинатов, занятых различными технологиями производства молочных продуктов. Материалы и методы В качестве объекта исследования выбраны молокоперерабатывающие комбинаты, расположенные в умеренном климатическом поясе (II) ООО Агромолкомбинат «Рязанский» (ООО «АМК») и в холодном климатическом поясе 1а («особый») ООО Норильский молочный завод (ООО «НМЗ»). Предметом исследования стал трудовой процесс основных профессиональных групп на ООО «НМЗ»: оператор линии про изводства пищевой продукции, оператор производства кисломолочных и детских молочных продуктов, оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку и изготовители творога, майонеза, мороженного. ООО «АМК»: аппаратчик пастеризации и охлаждения молока, мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции, оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку, изготовители творога, маслоделы, сыроделы. Выше представленные рабочие места по своей численности на ООО «НМЗ» формируют 84%, а на ООО «АМК» 75% технических исполнителей данных предприятий среди которых подавляющее большинство представлено женским полом. Остальная доля трудящихся формирует малочисленные профессии: мойщики технологического оборудования, кладовщики, грузчики. C целью измерения и анализа временной структуры трудовой деятельности проведен хронометраж рабочего дня -«детальная фотография рабочего дня» и на основании этого произведен учет физической активности (тяжесть труда) и комплекса производственных факторов, создающих предпосылки для нервноэмоционального перенапряжения работ 86 Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова, №2, 2014 г. ников (напряженность труда). Для оценки этих показателей использовано Р 2.2.2006-05 «Руководство по гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и классификация условий труда». На основании оценки вида распределения количественных хронометражных данных закону нормального распределения (Гаусса), применена параметрическая описательная статистика с вычислением среднего значения и стандартного отклонения. Мера относительного разброса количественных величин трудового процесса представлена коэффициентом вариации. Результаты и их обсуждение Особенности технологических схем, оборудования, используемого сырья и этапов производства молочной продукции, определили гигиенические аспекты трудового процесса работников изучаемых профессиональных групп. Трудовой процесс операторов линии производства пищевой продукции на ООО «НМЗ» организован по двухсменному графику без ночных смен с нерег-ламентированными обеденными перерывами длительностью 3-5% от фактического времени рабочей смены равного 7,5-8,5 часов. В итоге оперативное время смены от продолжительности рабочего дня составляет до 95% и выполняется по установленному графику с возможной его коррекцией по ходу деятельности. До 55% рабочего времени оператора связано с нервно-эмоциональным напряжением, которое складывается из нагрузок интеллектуального характера: выполнение задания по установленным инструкциям, восприятие и анализ сигналов от оборудования с последующей заключительной оценкой и её проверкой. Это приводит к сенсорным нагрузкам, которые формируются: сосредоточенным наблюдением за ходом технологического процесса, что занимает до 35% времени смены, с плотностью поступающих световых сигналов от 80 до 120 в час от 5 производственных объектов одновременного наблюдения и нагрузок на слуховой анализатор из-за помех от оборудования, на фоне которых речь слышна на расстоянии до 1,5м. Эмоциональное напряжение связано с ответственностью за качество основной работы, нарушение которой повлечет за собой дополнительные усилия для всей профессиональной группы. Монотонность производственной нагрузки для операторов не характерна, что обусловлено обслуживанием до трех различных поточно-механизированных процессов (производство молока, йогурта и сливок) с непродолжительным пассивным наблюдением и достаточным временем активных действий, соответственно, до 20% и до 40% времени смены. На основании выше изложенного и в соответствии с Р 2.2.2006-05 труд операторов линии производства пищевой продукции, отражающий нагрузку преимущественно на центральную нервную систему, органы чувств и эмоциональную сферу можно отнести к напряженности средней степени - 2 класса. Однако, 40% времени активных действий операторов связано с ручным трудом: подъем и перемещение тяжести до 20кг. при чередовании с другой работой и вынужденными наклонами корпуса более 30° с частотой - 151±37 наклонов, что создает физическую нагрузку на опорнодвигательный аппарат и функциональные системы организма, соответствующую второй степени вредности - 3.2 (табл. 1). Наряду с операторами линии производства пищевой продукции на участке производства молока и кисломолочной продукции трудятся операторы производства кисломолочных и детских молочных продуктов. В данной профессиональной группе режим работы построен по односменному графику продолжительностью до 10 часов с возможной его коррекцией и внедрением нерегламентированных обеденных перерывов длительностью до 10% от рабочего времени. Интеллектуальные нагрузки выражены в меньшей степени и связаны с восприятием сигналов с последующей коррекцией действий и операций. Нагрузки на сенсорные системы оптимальны, несмотря на больший объем производственных операций (производство сметаны, кефира, ряженки, би- 87 Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова, №2, 2014 г. филайф и детской продукции) количество технологических объектов одновременного наблюдения не превышает двух от которых поступает до 25 световых сигналов в час. Исключением является нагрузка на слуховой аппарат, что является следствием шумовых помех, на фоне которых речь слышна на расстояние до 3,5м. Эмоциональное напряжение связано с ответственностью за результат вспомогательных работ. Производственная мо-нотония для данных групп операторов также не характерна, время активных действий составляет до 70%, из которых 50% связано с пассивным наблюдением за ходом технологического процесса и 20% занимает ряд ручных операций: заквашивание молока, сливок, регулировку подачи молочных продуктов на розлив, уборку и мойку технологического оборудования, инвентаря. В целом представленные показатели трудового процесса операторов производства кисломолочных и детских молочных продуктов по тяжести и напряженности труда соответствуют допустимым условиям - 2 класс. Это, по нашему мнению, связано с более прогрессивным методом организации поточных процессов производства. Таблица 1 Общая оценка тяжести труда и категории интенсивности энергозатрат работников участков производства молока и кисломолочной продукции ООО «НМЗ» и ООО «АМК» Критерии тяжести трудового процесса Предп риятия ООО ' ' НМЗ" ООО "АМК" операторы линии произ. пищевой продукции оо мр мо рп л. с .ч ио к л в. ом В * О м ри пр иктс ые рд о Й s g ер ч. отк поу очи аппаратчики пастеризации и охлаждения молока ок му мо д но нь р лп е ец .ч о “ S В ! иро олс пр си а ик ри с .ч и а чо и Общая физическая динамическая нагрузка - до 5 м., кгхм 1042±148 (v=14,2) 739±133 ( v=18,0) Не характерно Не характерно Максимальный подъем тяжести, кг 20 4 1 1 Σ масса переносимых грузов, кг/час смены 130±33,5 (v=25,8) 15±3,1 (v=20,6) Не характерно Не характерно Стереотипные рабочие движения, количество за смену Локальная нагрузка 9998±1456 (v=14,6) 7183±1249 (v=17,3) 10754±429 (v=4,4) 8745±124 (=1,4) Региональная нагрузка 6988±1066 (v=15,2) 2484±652 v=26,2 9831±210 v=2,1 Не характерно Общая статическая нагрузка, кгсхс 17623±2953 (v=16,7) 19223±3824 ( v=19,9) Не характерно Не характерно Рабочая поза стоя стоя фиксированная стоя в % от времени смены 60±4,2 (v=7) 60±5,3 (v=8,8) 21±3,2 (v=15,2) 32±3,5 (v=11) Вынужденные наклоны корпуса, количество за смену 151±37 (v=24,5) 98±23,7 (v=24,1) 43±5,3 (v=12,3) Не характерно Перемещения по горизонтали, км. 1,2±0,6(v=50) 2,5±0,8(v=32) 5,9±0,2(v=3,3) 2,9±0,1 (v=3,4) Перемещения по вертикали, км. Не характерно 1±0,4(v=40) 0,9±0,15 (v=16,6) 0,8±0,05(v=6,3) Категории интенсивности общих энергозатрат/Общая оценка тяжести труда* Нб/3,2 I6/2 I6/2 !а/1 Примечание: Данные представлены в виде M±sd - выборочное среднее значение ± стандартное отклонение; *- на основании Р2.2.2006-05; v- коэффициент вариации (относительная мера разброса среднего значения) 88 Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова, №2, 2014 г. Аналогичный производственный участок представлен на молокоперерабатывающем комбинате ООО «АМК» обслуживанием, которого заняты аппаратчики пастеризации и охлаждения молока и мастера производства цельномолочной и кисломолочной продукции. Производственный процесс аппаратчиков пастеризации и охлаждения молока связан с контролем автоматизированной системы охлаждения и пастеризации молока. Работа выполняется по установленным должностным инструкциям и организована в одну смену продолжительностью до 12 часов с наличием регламентированных перерывов недостаточной продолжительностью - до 50 минут. Нагрузки интеллектуального характера связаны с самостоятельным выбором последовательности операций: рецепцией, оценкой и проверкой фактических сигналов поступающих от оборудования. Из нагрузок на сенсорные системы следует отметить большой поток информации, поступающий в зрительный анализатор, в количестве 190 световых сигналов в час. Эмоциональные нагрузки связаны с возможностью ошибки в собственной деятельности, что потребует для её исправления дополнительного труда коллег. Несмотря на операторский труд монотонности в производственной обстановке не выявлено. Это подтверждается наличием до 25% времени смены активных действий, связанных с перемещением по горизонтали - 5,9±0,2км и не большой продолжительностью пассивного наблюдения до 50% времени смены. Не характерна и монотонность нагрузок, однако количество стереотипных рабочих движения с участием мышц рук и плечевого пояса составляет 10754±429 за смену, но число элементов в многократно повторяющихся операциях более 15 и их длительность более 60 сек. Из представленного видно, что превалирующим показателем в трудовом процессе аппаратчиков пастеризации и охлаждения молока является напряженность первой степени вредность - 3.1, а тяжесть труда характеризуется средней физической нагрузкой - 2. Отличительными особенностями трудового процесса мастеров производства цельномолочной и кисломолочной продукции ООО «АМК» являются легкая физическая нагрузка, которая выражается в оптимальных эргометрических показателях, класс условий труда - 1. Из особенностей параметров формирующих напряженность труда следует отметить: продолжительность рабочей смены 24 часа; восприятие до 220 сигналов в час с последующей консолидированной оценкой связанных параметров; ответственность за функциональное качество конечной продукции своего участка и малое время активных действий до 5% смены. Это в целом формирует напряженный труд первой степени вредности - 3.1, что обусловлено ведением процесса производства; учетом количества поступающего сырья, его распределением; регулировкой температурного режима и приготовлением заквасок. Дальнейший производственный процесс на ООО «НМЗ» и ООО «АМК» представлен на участках розлива молочной продукции где основной профессиональной группой являются операторы автоматов по розливу молочной продукции в пакеты и пленку. На ООО «НМЗ» данная профессиональная группа ведет технологический процесс с использованием автоматов «FP - 5000», «FP - 2500», оснащенных программируемым логическим контролером, для розлива молока и кисломолочных продуктов в полиэтиленовые пакеты, емкостью 1,0л., 0,5 литра и автомата «АДНК 39 Д», который предназначен для розлива резервуарной сметаны в тары 0,2 и 0,5кг. Помимо этого производится розлив термостатной сметаны в полиэтиленовые пакеты. Обслуживание данного производственного оборудования формирует напряженный труд средней степени - 2, который по интеллектуальным, сенсорным, эмоциональным, монотонным нагрузкам и режиму работы сопоставим с трудом операторов производства кисломолочных и детских молочных продуктов. Физические нагрузки, обусловленные перемещением упаковочной пленки, 89 Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова, №2, 2014 г. ящиков готовой продукции, пакетов с термостатной сметаной и поддонов со стаканчиками весом, соответственно, 20кг, 13 кг, 11кг и 10кг при чередовании с основной работой. Которая выполняется стоя до 69,5±7% времени смены и связана вынужденными наклонами тела - 112±16 в смену, и с высокой статической нагрузкой на опорно-двигательный аппарат в размере 46932±5680кгсхсек. В комплексе это формирует тяжелый физический труда второй степени - класс 3.2 (табл. 2). Таблица 2 Общая оценка тяжести труда и категории интенсивности энергозатрат работников участка розлива молочной продукции ООО «НМЗ» и ООО «АМК» Критерии тяжести трудового процесса Предприятия ООО "НМЗ" ООО "АМК" Оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку Оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку Значения эргономических показателей тяжести труда Общая физич. динамич. нагрузка- до 5м., кгхм. 7754±1308 (v=16,9) Не характерно Максимальный подъем тяжести, кг. 20 6 Σ масса переносимых грузов, кг/час смены С рабочей поверхности 52±15 (v=28,8) 86±12(v=14) С пола 98±17 (v=17,3) Не характерно Стереотипные рабочие движения, количество за смену Локальная нагрузка 1037±147 (v=14,2) 14532±657 (v=4,5) Региональная нагрузка 495±85 (v=17,1) 831±34 (v=4,1) Общая статическая нагрузка, кгсхс. 46932±5680 (v=12,1) 3490±340 (v=9,7) Рабочая поза: Стоя Фиксированная в % от времени смены 69,5±7 (v=8,6) 24±2,8 (v=11,6) Вынужденные наклоны корпуса, кол. за смену 112± 16 (v=14,2) 39±5 (v=12,8) Перемещения по горизонтали, км. 1,6±0,2 (v=12,5) 2,9±0,4 (v=13,8) Перемещения по вертикали, км. 0,55±0,09 (v=16,4) 0,9±0,1 (v=11,1) Категории интенсивности общих энергозатрат/Общая оценка тяжести труда* Нб/3,2 1б/2 Примечание: Данные представлены в виде M±sd - выборочное среднее значение ± стандартное отклонение; *- на основании Р2.2.2006-05; v- коэффициент вариации (относительная мера разброса среднего значения) Труд операторов автоматов по розливу молочной продукции в пакеты и пленку на ООО «АМК» в отношении его тяжести находится в допустимых гигиенических рамках - 2 класс. Однако, по напряженности, труд относится к третьему классу вредности - 3.1. И соизмерим с нагрузками на центральную нервную систему, которую испытывают аппаратчики пастеризации и охлаждения молока ООО «АМК». Но, вместе с тем имеет свои особенности. Большинство производственных операций операторы выполняют в условиях дефицита времени с присущей монотонностью нагрузок, число мелких повторяющихся операций до 4 с недостаточной их продолжительностью в сред нем 20сек и меньшей длительностью сконцентрированного внимания до 25% времени с количеством сигналов в среднем 68±8 в час смены. Это является следствием обслуживания фасовочных аппаратов «RG-50», «PACKLINE FINNPACK» и упаковочных автоматов «LIAD», «TAURASFENIX». Следующий производственный участок ООО "НМЗ" представлен тремя разноплановыми технологическими процессами (изготовление, расфасовка и упаковка) творога, мороженного и майонеза, где задействованы соответствующие выпускаемой продукции профессиональные группы. Несомненно, используемое сырьё и технология производства различны, 90 Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова, №2, 2014 г. однако, схемы технологического процесса однотипны и заключаются в ведении технологического процесса выработки продукта согласно технологическим инструкциям и его фасовка, упаковка на автоматизированной линии, а также в уборке рабочего места. Всё это выполняется по односменному графику с допустимой его коррекцией по ходу производства с продолжительностью смены 7,5 - 8,5 часов и с нерегламентированными перерывами достаточной длительностью до 10% времени смены. Нагрузки интеллектуального и эмоционального характера находятся в допустимых пределах. Сенсорные нагрузки связаны с воздействием на слуховой анализатор шума, на фоне которого речь слышна на расстояние до 2м. Разноплановость выполняемых технологических операций связана с подъемом и перемещением тяжестей массой от 15кг до 20кг, вынужденными наклонами корпуса - 157±39 за смену и нахождением в позе стоя до 75% времени смены. Это требует достаточно большой общей динамической работы от мышечного аппарата и характеризуется тяжелым трудом второй степени вредности - 3.2. На ООО «АМК» ассортимент выпускаемой продукции на схожем участке несколько иной в сопоставлении с ООО «НМЗ» и представлен изготовителями творога, сыроделами и маслоделами. Но показатели, формирующие нагрузку на центральную нервную систему, сопоставимы, за исключением продолжительности смены от 10 до 12 часов и отсутствием нагрузки на слуховой анализатор, что, в общем, формирует допустимую напряженность труда 2 класса. Общие эргометрические нагрузки ниже, чем на аналогичном участке ООО «НМЗ», но выше в сравнении с представленными профессиональными группами ООО «АМК» и формируются за счет статической нагрузки (нахождение в неудобной рабочей позе до 40% времени смены) и вынужденных наклонов корпуса - 112±8 за смену, что формирует тяжелый труд первой степени вредности - 3.1 и, как следствие невозможности внедрения полной автоматизации в ряд производственных операций. Исходя из представленного на ООО «НМЗ» у 65% основных технических исполнителей выявлены санитарно-гигиенические нарушения в трудовом процессе, которые в первую очередь связаны с тяжестью труда второй степени вредности - 3.2. На ООО «АМК» у 55% работников основных профессиональных групп превалируют нагрузки на центральную нервную систему с классом условий труда - 3.1. Выводы 1. Использование на ООО «НМЗ» сухого сырья, что является следствием климатогеографических особенностей и механизированного трудового процесса с элементами ручного труда в комплексе приводят к большему количеству технологических этапов для получения товара, а это в конечном итоге обуславливает более высокие показатели тяжести труда в сравнении с ООО «АМК». 2. Недостаточность вспомогательного технического персонала, частый выход из строя изношенного производственного оборудования и неравномерности заказов на молочную продукцию ООО «НМЗ», приводят к ацикличности физических нагрузок в разные смены, что доказывается достаточно большим коэффициентом вариации эргометрических показателей труда, в среднем до 27%. 3. На ООО «АМК» выше представленные недостатки нивелированы в связи с применением цельного молока, автоматизированного цикла производства с современным оборудованием и рациональной организацией процесса производства. Однако, в комплексе, это приводит к непрерывному технологическому процессу, что требует от основных технических исполнителей операторского труда и повышенного нервно-эмоционального напряжения. Исключением являются изготовители творога, маслоделы, сыроделы, труд которых можно отнести к полуавто-матизированным формам.