SPORT FOOD ADDITIVE CLASSIFICATION

Full Text

Вместе с развитием фитнес-клубов и ежегодным увеличением их числа, становится актуальным и спортивное питание как отрасль спортивной медицины и диетологии. Одновременно формируется большой спрос на пищевые добавки (биологически активные добавки к пище, БАД). Появление и распространение спортивных пищевых добавок в практике фитнеса и спорта вызвано рядом конкретных обстоятельств. Основное состоит в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные суточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластических веществ. Большая потребность в витаминах и минеральных веществах у спортсменов также не всегда возмещается при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и многократность ежедневных тренировок не оставляет времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами. Следовательно, необходимы продукты, обеспечивающие спортсмена всеми основными питательными веществами при минимальных затратах энергии на их усвоение. В данном случае заменители пищи обладают рядом преимуществ. Поскольку в состав подобных продуктов входят легкоусвояемые белки, углеводы, жиры, а также пищевые волокна и другие микронутриенты, они вполне могут заменить один или несколько приемов пищи, причем перерыв между употреблением заменителя и тренировкой сокращается до минимума [15]. Спортивное питание - это разработанные в научных лабораториях пищевые добавки, применяемые как профессиональными атлетами, так и любителями, увлекающимися различными видами спорта. Спортивное питание снабжает организм необходимым комплексом питательных элементов, способствующих мышечному и силовому росту, сжиганию жира, выработке энергии и т.п. Спортсмены, которые принимают пищевые добавки, быстрее восстанавливаются после тренировок, хорошо себя чувствуют. Результатом приемов БАД также является повышение устойчивости организма к стрессовым ситуациям, а это весьма важный фактор, ведь для спортсмена любое соревнование - это немалый стресс, который нужно преодолевать. Спортсмены, принимающие биологически активные пищевые добавки, отмечают улучшение спортивных показателей [1, 2]. Классификация спортивных пищевых добавок по составу Аминокислотные комплексы - это сбалансированные по составу комплексы аминокислот, включающие в себя основные их виды. К ним относятся как комплексы из 22 аминокислот, так и комплексы из 3 аминокислот с разветвленными боковыми цепочками (BCAA), а также наиболее важные аминокислоты, употребляемые отдельно (глутамин, метионин и т.д.). Аминокислоты разделены на две подгруппы: заменимые и незаменимые аминокислоты. Заменимые аминокислоты - это те аминокислоты, которые синтезируются нашим организмом самостоятельно из других аминокислот. Незаменимые аминокислоты - аминокислоты, которые не воспроизводятся нашим организмом, однако, являясь жизненно необходимыми, поступают в наш организм с пищей, богатой белками, либо с пищевыми добавками. В недавнем времени ввели новую подгруппу условно-незаменимых аминокислот. В данную категорию входят те аминокислоты, которые нашим организмом синтезируются в малых количествах [14]. Могут быть в капсулах, таблетках, а также в жидком виде. Протеин является самой популярной спортивной добавкой среди культуристов, бодибилдеров. Протеиновые комплексы представляют собой пищевую добавку с высоким содержанием белка, концентрация которого достигает 70-95%. Эффект протеина заключается в том, что перевариваясь в организме, протеин распадается на аминокислоты, из которых как раз синтезируются белковые молекулы организма, в том числе и мышечная ткань. Аминокислоты из протеина предотвращают разрушение мышц во время усиленных тренировок и способствуют активному росту мышц. Аминокислоты разделены на две подгруппы: заменимые и незаменимые аминокислоты. В недавнем времени ввели новую подгруппу условно-незаменимых аминокислот. В данную категорию входят те аминокислоты, которые нашим организмом синтезируются в малых количествах. Для человека, ведущего малоподвижный образ жизни, данное количество может удовлетворять потребности организма, однако для лиц, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни, запас условно-незаменимых аминокислот быстро исчерпывается, поэтому очень важно их возобновлять [13]. Из-за большого количества аминокислот существует множество аминосодержащих продуктов на рынке спортивного питания. Чтобы не растеряться в этом многообразии, ниже представлены основные продукты и их краткая характеристика, интересующая большинство атлетов: Глутамин - самая распространенная аминокислота в организме человека, входящая в число условно-заменимых аминокислот. Глутамин составляет около двух третей от общего количества аминокислот, находящихся в мышцах. Из основных функций можно выделить поддержание иммунной системы, восстановление мышечных тканей, а также стимулирование белкового анаболизма. Аргинин - аминокислота, отвечающая за выработку оксида азота (NO), способствуя расширению кровеносных сосудов и ускорению кровотока, увеличивая скорость транспортировки кислорода и питательных веществ, необходимых для обеспечения мышечного роста. Аминокислотный комплекс - смесь аминокислот, содержащих незаменимые аминокислоты, в том числе и BCAA, условно-незаменимые и заменимые аминокислоты. Аминокислотные комплексы обычно представлены в двух видах: в жидком виде - жидкие аминокислотные комплексы (ссылка), и в виде капсул, либо таблеток. Таурин - вторая после глутамина распространенная аминокислота в мышцах человека. Таурин, аналогично действиям креатина, способен расширить мышечные клетки, помогая сдерживать молекулы воды. Увеличивая клетки в объеме и повышая уровень гидратации, таурин благоприятствует ускорению синтеза белка. Карнитин - аминокислота, способствующая сжиганию жировых клеток, посредством их транспортировки и активизации в качестве источника энергии при интенсивных и аэробных нагрузках. Самое безопасное средство по снижению веса. Тирозин - аминокислота, служащая предшественником допамина, норадреналина и адреналина - медиаторов проведения нервного импульса. В результате мышечной усталости их уровень снижается. Тирозин способен поднять их уровень до нормального значения и, следовательно, побороть чувство усталости, предотвращая перетренированность атлетов [6, 7]. Креатиновые комплексы Креатин - незаменимый источник энергии для мышечных тканей. Большие запасы креатина в мышцах повышают их выносливость, силу и мощь. Креатин тартрат (Creatine tartrate) - креатин с молекулами винной кислоты. Дольше сохраняет свои свойства, по сравнению с моногидратом креатина. Креатин фосфат (Creatine phosphate) - молекулы креатина с присоединенными молекулами фосфата. Креатин фосфат необходим для выработки АТФ, участвуя в превращении АДФ в АТФ. Креатин глутамин (Creatine glutamine) - креатин с включением аминокислоты L-глутамин. L-глутамин является одной из самых распространенных аминокислот организма, отвечающий за восстановление после стрессовых нагрузок на организм. Иммуностимулирующие, антикатаболические свойства глутамина ставят креатин глутамин в ряд самых эффективных спортивных добавок. Креатин малат (Creatine malate) - креатин с молекулами малата (яблочная кислота). От количества присоединенных молекул креатина выделяют дикреатин (2 молекулы креатина) и трикреатин (3 молекулы креатина). Основной особенностью креатин малата является хорошая растворимость в воде, что более удобно при приеме. Магниевый креатин (Magnesium creatine) - креатин с молекулами магния. Магний в организме человека активизирует некоторые важные процессы: производство энергии внутри каждой клетки, работу мышц, создание новых клеток, расслабление мышц и т.д. Креатин в связке с магнием лучше сохранит свою структуру в организме, а также поможет добавке быстрее усваиваться. Все это дает несомненную прибавку показателей в интенсивных упражнениях и обеспечивает более быстрое восстановление организма после тренировок [5, 12]. Креатин этил эстер (Creatine Ethyl Ester) - соединение моногидрат креатина и эфира, органического соединения, получаемого при эстерификации. Препараты для связок и суставов. Во время тренировок атлеты и спортсмены подвергают свои суставы и связки повышенным нагрузкам. И ни для кого не секрет, что подобные травмы приходится долго залечивать, а процесс заживления протекает достаточно болезненно. Поэтому на суставы и связки стоит обращать особое внимание во время усиленных тренировок, быть осторожнее и внимательнее. Во избежание подобных травм спортсменам рекомендуется принимать специальные препараты для поддержания связок и суставов. Такое спортивное питание позволяет восполнить нехватку кальция и других необходимых веществ в организме, а также помогает предотвратить микротравмы. Проверенным и самым эффективным препаратом для поддержания связок и соединительных тканей является глюкозамин. Глюкозамин - это компонент гликопротеинов, который просто необходим для формирования и поддержания целостности суставов, сухожилий, костей и связок. Прием глюкозамина будет способствовать восполнению строительного материала, необходимого для хрящевой ткани, а также снижению воспалительных процессов в суставах и связках [4, 9]. Жирные кислоты Сегодня жирные кислоты рекомендуют принимать многим людям для поддержания здоровья организма, красоты кожи и даже для борьбы с депрессией. Одной из самых необходимых полиненасыщенных жирных кислот является Омега-3. Витамины Согласно классическому определению, витамины - это необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические вещества, которые не синтезируются организмом данного вида или синтезируются в количестве, недостаточном для обеспечения жизнедеятельности организма. Витамины необходимы для нормального протекания практически всех биохимических процессов в нашем организме. Они обеспечивают функции желез внутренней секреции, то есть выработку гормонов, повышение умственной и физической работоспособности, поддерживают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды [8, 11]. Спортсмен особенно внимательно должен относиться к тому, чтобы важнейшие витамины входили в нужном количестве в его нормальный рацион питания. Это важно еще и потому, что при напряженной мышечной деятельности расход витаминов в организме усилен, и потребность в них увеличена. Все витаминные вещества условно подразделяют на собственно витамины и витаминоподобные соединения, которые по своим биологическим свойствам сходны с витаминами, но требуются обычно в более значительных количествах. Кроме того, недостаточность витаминоподобных веществ наблюдается крайне редко, так как их содержание в повседневной пище таково, что даже в случае очень несбалансированного питания человек получает почти все из них в достаточном объеме. Классифицируют витамины по характеру растворимости: Жирорастворимые витамины могут накапливаться в тканях и создавать депо, для их всасывания необходимо присутствие жиров в пище и желчь (поэтому их принимают после еды). Водорастворимые витамины быстро выводятся мочой, не создают значительных запасов в тканях (кроме витамина В12), а при нарушении их поступления в организм довольно быстро развиваются гиповитаминозы. Гипервитаминозы наблюдаются реже и устраняются быстрее и легче. Жирорастворимые витамины: - Витамин A (ретинол) - Витамин D (кальциферолы) - Витамин E (токоферол) - Витамин K (нафтохиноны) - Жирорастворимые витаминоподобные вещества: - Витамин F (эссенциальные жирные кислоты) - Кофермент Q (убихинон, коэнзим Q) - Водорастворимые витамины: - Витамин B1 (тиамин) - Витамин B2 (рибофлавин) - Витамин B3 (пантотеновая кислота) - Витамин B5 (PP, ниацин) - Витамин B6 (пиридоксин) - Витамин B9 (Bc, фолацин, фолиевая кислота) - Витамин B12 (кобаламин) - Витамин C (аскорбиновая кислота) - Водорастворимые витаминоподобные вещества: - Витамин B4 (холин) - Витамин B8 (инозит) - Витамин B13 (оротовая кислота, оротат) - Витамин B15 (пангамовая кислота) - Витамин Bт (карнитин) - Витамин H (биотин) - Витамин N (липоевая кислота) - Витамин P (биофлавоноиды) - Витамин U (S-метилметионин) Отдельные витамины (например, витамины D, K, E) объединяют группу веществ, близких по химическому строению и оказывающих одинаковое по характеру, но как правило различающееся по силе воздействие на организм. Такие вещества называют витамерами, например, D2, D3, D4 - это витамеры витамина D. Нарушение баланса витаминов в организме встречается как в форме недостатка (отрицательный баланс), так и избытка (положительный баланс). Частичный недостаток витамина называется гиповитаминоз, крайне выраженный дефицит - авитаминоз, а избыток - гипервитаминоз. К неприятным последствиям для организма приводит любой дисбаланс витаминов, как положительный, так и отрицательный. Витамины необходимо применять при некоторых физиологических состояниях, при которых потребность в витаминах повышена, в том числе при физических нагрузках [3, 16]. Минералы Минералы вместе с водой обеспечивают постоянство осмотического давления, кислотно-щелочного баланса, процессов всасывания, секреции, кроветворения, костеобразования, свертывания крови; без них были бы невозможны функции мышечного сокращения, нервной проводимости, внутриклеточного дыхания. Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов (энзимов). Кремний (Si) необходим для прочности и эластичности эпителиальных и соединительно-тканных образований. Эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов обусловлена в значительной степени содержащимся в них кремнием. Кремнезем играет роль в сохранении кожей нормального тургора, что связано со способностью коллоидов, содержащих кремнезем, к набуханию. Магний (Mg) является необходимой составной частью всех клеток и тканей, участвуя вместе с ионами других элементов в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов, активирует фосфатазу плазмы и костей и участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости. Марганец (Mn) важен для репродуктивных функций и нормальной работы центральной нервной системы. Марганец помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность. Медь (Cu) участвует в процессах роста и размножения. Участвует в процессах пигментации, так как входит в состав меланина. Избыток меди приводит к дефициту цинка и мoлибдена, а также марганца. Молибден (Мо) - способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию. Натрий (Na) - в первую очередь нужен для нормального функционирования нервно-мышечной системы. При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Селен (Sе). Роль селена в организме еще мало изучена. Тем не менее, считается, что его присутствие в организме оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение. Кроме того, селен помогает поддерживать юношескую эластичность в тканях. Сера (S) -подобно азоту, входит в состав белков, в силу чего белковый обмен является одновременно азотистым и серным. В белках сера содержится в аминокислотах: цистеине, цистине, метионине. Особенно богаты серой поверхностные слои кожи; здесь сера содержится в кератине (волосы содержат до 5-10% кератина) и меланине, пигменте, предохраняющем в виде загара глубокие слои кожи от вредного действия ультрафиолетовой радиации. Фосфор (Р) - в виде соединений играет важнейшую роль во всех процессах организма: фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Хром (Сr) - является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Цинк (Zn) - оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Цинк также увеличивает активность ферментов: фосфатаз кишечной и костной, катализирующих гидролиз [11].

About the authors

I. P Prokopenko

Pyatigorsk Medical and Pharmaceutical Institute - a branch of Volgograd State Medical University, Pyatigorsk

Email: iprokopenko1@mail.ru

V. M Volostnaya

Pyatigorsk Medical and Pharmaceutical Institute - a branch of Volgograd State Medical University, Pyatigorsk

M. V Larsky

Pyatigorsk Medical and Pharmaceutical Institute - a branch of Volgograd State Medical University, Pyatigorsk

Email: larsky.mikhail@gmail.com

References

Supplementary files