IDENTITY PROBLEMS OF REGIONAL FOOD MARKETS

Full Text

Современные города неотделимы от глобального экономического и социокультурного обмена. Безусловно, первое появление торговли в самой простой ее форме уже предполагало глобальный обмен: экономический и культурный. В качестве ярких примеров можно вспомнить и Римскую Империю с обширной сетью свободной торговли, и Ганзейский союз, объединявший 3000 населенных пунктов и 130 городов, или колониальную политику Британии с торговлей сахаром, который вскоре захватил весь мир [1]. Но сегодня развитие технологий, массовая миграция, туризм, рост городского населения создают еще больше условий для глобального обмена и, как следствие, для универсализации и тиражирования. Эти факторы оказывают влияние на формирование городской среды и архитектуры: продолжающиеся процессы урбанизации провоцируют типовые проекты в жилищном строительстве, а также в торговых, офисных и административных объектах, типовые общественные пространства. В этом контексте особенно актуален поиск городских пространств, сохранивших свою идентичность. В данной статье в качестве такого пространства рассматривается городской рынок как место проявления локальных особенностей, культуры, истории и укладов в контексте городской среды. Вопрос идентичности относится к междисциплинарной категории, так как рассматривается множеством специалистов из области культурологии, социологии, психологии, политологии, этнологии и т. д. Если в каждой из этих перечисленных дисциплин определения понятию идентичности были даны к концу 1970-х гг., то в сфере архитектуры и градостроительства термин идентичности еще формируется. Тем не менее, как правило, в архитектурной теории идентичность используется для обозначения совокупных особенностей здания или городского пространства, отличающих его от других зданий и мест [2]. Но в процессе междисциплинарного обмена, под влиянием социологии, культурологии и маркетинга, идентичность в архитектуре может трактоваться с разных и более узких точек зрения. Например, с точки зрения конфликта между локальным и глобальным, через поиск индивидуальности в региональных особенностях. Или через поиск образа города, духа места, чувства места, через трансляцию культурного кода. Маркетинг территории раскрывает вопрос идентичности с точки зрения брендинга и имиджа территории [3]. Все перечисленное обогащает понятие, расширяя его прикладную область. Рассматривая вопрос идентичности, важно учитывать значение масштаба. Большой А. О. Георгиевская 141 Градостроительство и архитектура | 2020 | Т. 10, № 1 город не имеет одной единой культуры, одной заданной характеристики. Это сложные наслоения под влиянием времени и истории, экономических взлетов и падений, мод и тенденций, закрытости или регионализма. Меняя масштаб, меняется и идентичность или исчезает вовсе. Учитывая все это, сложно выделить общую идентичность в масштабе всего города. Для индивидуума или группы людей будет соответствовать одна идентичность, но для всего города - совершенно другая. Наиболее сильно идентичность проявляется в рамках ограниченного городского пространства. Поэтому данный вопрос нагляднее рассматривать в масштабе конкретных мест, а не всего города. Рынок как пространство идентичности Рынок одна из самых древних форм урбанистической типологии. Его расположение обуславливалось удобством формирования торгово-экономических связей, разнообразием транспортных путей с минимальными издержками, возможностью коммуникации между всеми слоями населения. Это самая простая форма обмена, сохранившаяся до наших дней. Так же как и ранее, городские рынки, являющиеся ключевыми общественными местами, где поддерживаются социальные связи, становятся отражением локального контекста. Что такое локальный контекст для городского рынка? Это расположение в городе, разнообразие товаров, их качество и цена, наличие уникального местного продукта, а в последующей долгосрочной перспективе: гастрономические привычки, культура потребления и традиции, выстроенные отношения между продавцом и покупателем. В основе всего перечисленного лежат особенности местной системы производства и сельского хозяйства, климата, региональной экономики, управления, административной поддержки и многого другого. На базе локальных особенностей формируется определенная зависимость: чем сильнее региональная специфика, тем сильнее и ярче проявляется идентичность места. При слабой региональной политике идентичность размывается. Таким образом, рынок - это прямое отражение локального и регионального городского контекста. Факторы проявления идентичности через рынок Выделяют материальные и нематериальные факторы, которые оказывают влияние на формирование идентичности места. Как правило, для каждого объекта исследования определяются индивидуальные, наиболее яркие и характерные особенности [3]. В случае с городским рынком за материальные факторы можно принять производство и экономику, расположение в городской структуре и архитектуру рынка. Из нематериальных факторов можно отметить гастрономические переживания, социальную коммуникацию, культурную память и др. Для формирования идентичности рынка важны все факторы в равной степени. Сложно выделить по значимости какой-то один или несколько параметров, отказавшись от остальных, так как суть рынка слишком многогранна: слишком много взаимосвязей, социальных, экономических, культурных и политических как внутри рынка, так и за его пределами. Слишком много персонифицированных отношений. Но все же имеет смысл обозначить факторы проявления идентичности, которые лежат в основе и являются первостепенными. Производство и экономика. Отличительная черта торговли на рынке - это местная продукция высокого качества и разнообразие выбора. Ничто так сильно не влияет на идентичность, как местная еда на прилавках. Это возможно только при структуре регионального производства, включающей разные масштабы: не только промышленные, но и небольшие местные фермерские хозяйства. Разнообразие и многочисленность мелких хозяйств позволяет фермерам конкурировать с промышленным производством, что ведет к повышенному качеству локальной продукции. Локация. Рынки, расположенные в разных странах и городах, а также в разных городских районах, имеют свои характерные особенности, которые формируются под влиянием климата и истории [4]. В контексте термина «территориальная идентичность» идентичность формируется в процессе взаимодействия с территорией и с территориальным сообществом. Локация также важна с точки зрения взаимоотношения жителя с местом [5]. В этом смысле расположение рынка играет ключевую роль в формировании его идентичности. Архитектура. Пространственная организация рынка, его архитектура и функциональное наполнение под влиянием региональных особенностей становятся средством проявления индивидуальности, транслируют культурный код, что впоследствии может стать ярким символом или брендом этого места. Неотъемлемым следствием вышеперечисленных факторов являются следующие (нематериальные) факторы: Еда. Культура потребления. Городской рынок и еда - понятия, неотделимые друг от друга. «Еда - это ежедневное подтверждение культурной идентичности». Выбор продуктов питания часто связан с этническим поведени- Градостроительство и архитектура | 2020 | Т. 10, № 1 142 АРХИТЕКТУРА ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ. ТВОРЧЕСКИЕ КОНЦЕПЦИИ АРХИТЕКТУРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ем и религиозными убеждениями [6]. Еда - это часть нашей повседневности, поэтому она имеет особую ценность для человека. Еда занимает центральное место в построении идентичности - это одна из самых старых индустрий, которая вносит вклад в региональное развитие. Локальная культура. Традиции и уклады. Рынок становится неотъемлемой частью быта и культуры людей разного социального статуса, разных профессиональных сфер. Это повседневное событие, которое встраивается в городской пейзаж, становится неким неотъемлемым ритуалом и традицией. Там, где этот опыт не прерывался, существует культурная память, формируется определенный уклад, связанный с походом на рынок. Социальная коммуникация. Рынок отличается от других форматов торговли формированием социальных связей. Каждая покупка требует социально-экономический обмен, который способствует формированию локальных сообществ на базе рынка. Рынок в таком случае становится местом, где встречаются люди различных возрастов, разных культур, религий и социального происхождения. Рынок как бренд. Там, где региональная специфика способствует формированию сильной культурной самобытности, рынок становится городским брендом. Существуют примеры таких рынков, как Бокерия в Барселоне, Сан Мигель в Мадриде, Боро в Лондоне, Ле-Аль в Париже, Марктхол в Роттердаме и др. Проблемы региональной идентичности рынков на примере Самары Отсутствие культуры рыночной торговли. Российская история переживала множество кардинальных перемен, после которых старые традиции прерывались, а новые не успевали укореняться. Возникали новые ценности, менялся образ жизни. В отличие от европейской культуры, где не отрицался предыдущий опыт, в России многие устоявшиеся уклады были разрушены. История рыночной торговли - наглядный пример. В развитии рынков в России не было последовательности или преемственности: дореволюционные рынки кардинально отличались от колхозных, как и от рынков 90-х гг. XX в. Таким образом, для рынков дореволюционного периода, советского периода и рынков 90-х гг. характерна своя идентичность. При этом у населения существует негативное отношение к каждому из данных типов, а нового образа современного рынка так и не возникло, в то время как европейские рынки являются неотъемлемой частью культуры и выглядят как нечто совершенно естественное и органичное в городской среде и культуре (рис. 1). В Самаре, как и по всей стране, сложилось деление на рынки, которые остались подобными колхозным рынкам (в основном крытые рынки), и рынки стихийные, которые ничем не отличаются от рынков 90-х гг. В Самаре имеется всего три капитальных продуктовых рынка, которые были построены после 50-х гг. прошлого века: Троицкий, Губернский, Безымянский. В этот период они функционировали как колхозные. Коллективное сельскохозяйственное производство задавало тон их функционированию, организации пространства и отношению между продавцом и покупателем (рис. 2, 3). Как правило, послевоенные рынки многих городов СССР были схожи по своей архитектуре: в качестве кровли использовали немецкие авиационные ангары, торговые места не были организованы как индивидуальные - это был общий длинный стол, поэтому организация торговой зоны представляла собой линейную структуру. Кроме крытых капитальных рынков колхозного типа, в Самаре функционируют два рынка на месте бывших производственных корпусов. Также исследование рынков Самары, проведенное в 2015 г., выявило 45 некапитальных рынков, из которых часть открытые. Количество незаконных рынков в 2015 г. составляло 52 (в результате опроса и натурных исследований). Схема расположения законных и незаконных рынков относительно административных районов города показала, что от центра к периферии количество законных рынков постепенно увеличивается, в то время как количество незаконных уменьшается. Таким образом, отсутствие капитальных законных рынков провоцирует возникновение незаконной торговли. На данный момент региональная специфика рынков Самары заключается в последовательной ликвидации как законной рыночной торговли, так и незаконной, но новое строительство или реконструкция капитальных рынков не происходит. По данным портала Самарастат на 2016 г. в Самаре насчитывается всего 9 законных розничных рынков [10]. Планомерная ликвидация законной рыночной торговли и возникновение на ее месте стихийной торговли не может формировать культуру потребления локальной продукции. Система производства, исключающая малое фермерское хозяйство. Конкурентное преимущество рынков над другими форматами - это разнообразие свежей и качественной продукции. Европейские рынки снабжаются большим количеством местных фермерских производств. Существует целая система промышленных, полупромышленных и фермер- А. О. Георгиевская 143 Градостроительство и архитектура | 2020 | Т. 10, № 1 Рис. 1. Основные типы фермерских рынков в России (дореволюционный рынок [7], колхозный рынок [8], рынок 90-х гг. ХХ в. в спортивном комплексе Лужники [9]) Рис. 2. Губернский рынок в Самаре Градостроительство и архитектура | 2020 | Т. 10, № 1 144 АРХИТЕКТУРА ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ. ТВОРЧЕСКИЕ КОНЦЕПЦИИ АРХИТЕКТУРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Рис. 3. Троицкий рынок в Самаре А. О. Георгиевская 145 Градостроительство и архитектура | 2020 | Т. 10, № 1 ских хозяйств, которые имеют прямой выход на рынок и субсидируются из бюджетов муниципалитетов [11]. Яркие примеры такой поддержки существуют в Италии и Испании. В России, напротив, небольшим фермерским хозяйством развиваться сложнее, так как государственная поддержка направлена преимущественно на крупные хозяйства и промышленное производство. Адресная поддержка происходит на уровне министерств РФ, а не муниципалитетов, что затрудняет контроль. В таких условиях нет возможности для увеличения числа мелких хозяйств. В итоге локальная продукция стандартизирована - потребитель не видит принципиальных отличий между ассортиментом на рынке и магазинным. При этом стоимость магазинной продукции гораздо привлекательней рыночной, так как затраты на производство уникального качественного продукта выше. В результате не формируется культура потребления и традиции, связанные с региональным рынком. Мультикультурность. В результате натурных наблюдений среди отличительных черт рынков Самары можно выделить их мультикультурность. Как правило, товары на прилавках привезены из разных регионов и областей. Вместе с тем и торговцы являются носителями разных культур. В зависимости от района города можно зафиксировать преобладание той или иной культуры среди покупателей, но незначительное. В вязи с этим возникает вопрос: разнообразие культур - признак отсутствия идентичности? Возможно, мультикультурность - это одна из форм идентификации, свободная от национальной или расовой принадлежности. Б.В. Марков в книге «Храм и рынок. Человек в пространстве культуры» [12] приводит в пример Нью-Йорк, который формировался как интернациональный город, где по мере роста благосостояния его жители уступали свое устаревшее жилье новым эмигрантам. Но историческое развитие Самары, торгового, купеческого города, идет по этому же пути. Мультикультурность в городах, которые формировались как торговые, не воспринимается жителями как враждебная. Если же город был обособлен от внешних связей, то возможна негативная реакция. Так или иначе для ответа на эти вопросы требуется более детальное рассмотрение. Встроенность в городские уклады. Уклад - это некоторый установившийся порядок и расписание повседневного быта. Одна из проблем региональной идентичности рынков Самары заключается как раз в отсутствии похода на рынок среди сложившегося уклада большинства горожан. Отчасти это связано с пренебрежением рыночной торговлей как неудобного и некомфортного пространства в сравнении с супермаркетом. Но один из важных факторов - это неадаптированные часы работы рынка под современные уклады горожан. Рынки работают с раннего утра и до семи вечера, в то время как жизненный ритм многих людей и потенциальных покупателей не позволяет оказаться на рынке до его закрытия. Эта проблема решается в разных городах по-разному. В Барселоне и Флоренции часть рынков в зависимости от дня недели работает только до обеда, зато в другие дни недели - до позднего вечера. Подход заключается в том, что если по одним дням недели рынок закрывается рано, то обязательно есть альтернативный вариант с более удобными часами работы. Возможные решения проблем региональной идентичности городских рынков Эффективные решения обозначенных проблем могут лежать прежде всего в решении основных и наиболее значимых вопросов. Среди них: 1. Качественный местный продукт как основа идентичности. Для этого необходима административная поддержка малых фермерских хозяйств, результатом которой станет разномасштабная структура производства, возможность конкуренции мелких сельских хозяйств с крупными производствами, повышение качества и разнообразия продуктов, реализуемых на рынке. 2. Поддержка развития и реконструкции рынков муниципальными программами. 3. Реконструкция городских рынков с учетом образа жизни современных потребителей. 4. Просветительская, образовательная деятельность, связанная с устойчивым развитием, питанием и приготовлением пищи на базе локального фермерства и рынков. Например, программа «Eating City» во Франции или итальянская программа Cittàslow. 5. Переосмысление гастрономических традиций, которые сложились на территории России. Использование этих образов для формирования культуры потребления. 6. Ограничение строительства крупных торговых центров в исторических центрах городов с целью развития стрит-ритейла и торговли на рынках. Выводы. Региональная идентичность городских рынков формируется через ряд факторов. Прежде всего, это развитие и экономическая эффективность сельского хозяйства, а также структуры производства. Месторасположение рынка в городской структуре, архитектура, еда и культура потребления, локальная культура и традиции, социальная коммуника- Градостроительство и архитектура | 2020 | Т. 10, № 1 146 АРХИТЕКТУРА ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ. ТВОРЧЕСКИЕ КОНЦЕПЦИИ АРХИТЕКТУРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ция, а также бренд рынка - являются необходимыми условиями для формирования локальной идентичности через рынок. Среди проблем идентичности рынков Самары были выделены: 1) отсутствие культуры рыночной торговли; 2) система производства, исключающая малое фермерское хозяйство; 3) мультикультурность; 4) встроенность в уклады. Основные из возможных решений проблем региональной идентичности продуктовых рынков лежат в следующих шагах: 1) развитие сельского хозяйства как способ усиления региональной идентичности. Административная поддержка малых фермерских хозяйств; 2) поддержка развития и реконструкции рынков муниципальными программами; 3) реконструкция городских рынков с учетом образа жизни современных потребителей; 4) просветительская деятельность в области здорового питания; 5) переосмысление гастрономических традиций России и региона; 6) ограничение строительства крупных торговых центров в исторических центрах городов. Решение проблем региональной идентичности рынков Самары, рассмотренных в данной статье, - это необходимость создания нового подхода к развитию города, который подчеркивал бы особенности и уникальность среды, что создает усиление конкуренции между городами в контексте глобализации.

About the authors

Alina O. GEORGIEVSKAYA

Samara State Technical University

Email: vestniksgasu@yandex.ru

References

Supplementary files