VLIYaNIE KhIMIChESKOGO SOSTAVA GOTOVYKh BLYuD NA PIShchEVOY TERMOGENEZ

Abstract



Full Text

Пищевой термогенез наряду с такими параметрами как основной обмен и энерготраты физической активности является важной частью энерготрат. При этом если основной обмен отражает интенсивность энергетического обмена в целом, то пищевой термогенез является отображением физиологических и метаболических особенностей усвоения пищи. Величина пищевого термогенеза зависит от химического состава пищи [1, 2]. Среди макронутриентов термическая реакция белков считается максимальной по сравнению с углеводами и жирами [1-3]. Поэтому пищевой термогенез пищи, различающейся по составу будет также различным. Цель: оценить влияние химического состава готовых блюд на примере традиционных каш, творога и сливочного масла на пищевой термогенез. Материалы и методы. Работа проводилась на базе ФГБНУ ««ФИЦ питания и биотехнологии». В исследование включено 40 человек (мужчины и женщины, возраст составлял от 25 до 60 лет). Все тестовые завтраки проводились на одной группе пациентов. Пищевой термогенез измеряли методом непрямой калориметрии на метаболографе «Medgraphics», США. Значения пищевого термогенеза измерялись: натощак, через 10, 60, 120, 180, 240 мин после завтрака. Всего было проведено 1200 измерений пищевого термогенеза. Состав пищевых тестов на 100 ккал составлял: пшенная каша (белки - 10,2, жиры - 28, углеводы - 62), овсяная каша (белки - 9,6, жиры - 33,8, углеводы - 57), гречневая каша (белки - 11,8, жиры - 30,2, углеводы - 58), творог (белки - 82,4, жиры - 5,0, углеводы - 97,3), сливочное масло+ржаной хлеб (белки - 4,1, жиры - 72,1, углеводы - 23,78). Результаты и их обсуждение. Большинством исследований показано, что величина пищевого термогенеза зависит от химического состава пищи [1, 2, 4]. Среди макронутриентов термическая реакция белков является максимальной [4-6]. Углеводы обладают меньшим пищевым термогенезом. У жиров - самый низкий. [3]. На пищевой термогенез белка также может влиять аминокислотный состав [5]. Жирные кислоты способны по-разному влиять на термогенез жиров [3]. Также и от состава углеводов зависит интенсивность термической реакции суммарных углеводов пищи. Поэтому данные по термогенезу белков, жиров и углеводов различны при исследовании различных пищевых нагрузок [4, 6, 7]. В нашей работе мы изучали пищевой термогенез стандартизованных пищевых нагрузок, преимущественно белковой, жировой или углеводной природы. Одной из задач нашей работы была сравнительная оценка термогенеза пищевой нагрузки. Величина термогенеза (% от калорийности) для обезжиренного творога составила 29,73, сливочного масла - 12,9, каш - 18,38. На основании термогенеза пищевых тестов был рассчитан термогенез чистых белков, жиров и углеводов. Термогенез белка составил 31,94±1,4%, термогенез жира - 9,66±0,44%, термогенез углеводов - 18,66±0,82. Результаты показывают, что пищевой термогенез белка является достаточно высоким, промежуточным значением обладают углеводы, пищевой термогенез жира самый низкий [6, 7]. Пищевой термогенез является величиной обратной усваиваемости. Пищевой термогенез белка в 32% означает, что утилизируется только 68% калорийности белка, а 32% это затраты энергии на всасывание и переваривание. Таким образом, эффективность утилизации белка в данном случае составляет 68%. Термогенный эффект жиров в 9,7%, означает, что эффективность утилизации жиров составляет более 90%. Термогенез углеводов в 18,7% соответствует эффективности утилизации в 81%. Таким образом, химический состав пищи влияет на термогенез. Самый высокий термогенез у белков. Промежуточное значение занимают углеводы. Самый низкий термогенез у жиров. Соответственно, продукт, обогащенный белком, будет наиболее термогенным. А жировой - наиболее усваиваемый за счет низкого термогенеза. Комбинированный продукт в зависимости от соотношения белков, жиров и углеводов будет обладать термогенезом от 10 до 30% [7]. Данные, полученные нами по термогенезу чистых белков жиров и углеводов, позволяют рассчитать пищевой термогенез любого продукта, состав которого известен. Практическое применение пищевой термогенез находит при расчётах энергетической ценности рационов питания, а также, вполне может служить дополнительной характеристикой к таблице химического состава продуктов питания. А индивидуальные особенности термогенеза белков, жиров и углеводов целесообразно использовать как дополнительный диагностический критерий метаболического или энергетического статуса в клинической практике.

About the authors

N P Egorenkova

Email: nata6082008@rambler.ru

References

  1. De Jonge L., Bray G. A. The thermic effect of food is reduced in obesity // Nutr Rev.- 2002.- Vol. 60.- P. 295-297.
  2. Westerterp-Plantenga M. S. The significance of protein in food intake and body weight regulation // Curr Opin Clin Nutr Metab Care.- 2003.- Vol. 6 (6).- P. 635-638.
  3. Jones P. J., Jew S., Abu Mweis S. The effect of dietary oleic, linoleic, and linolenic acids on fat oxidation and energy expenditure in healthy men // Metabolism.- 2008.- Vol. 57.- P. 1198-203.
  4. Westerterp-Plantenga M. S., Nieuwenhuizen A., Tomé D, et al. Dietary protein, weight loss, and weight maintenance // Annu Rev Nutr.- 2009.- Vol. 29.- P. 21-41.
  5. Consultation RFE: Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. 2011, Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of The United Nations.
  6. Tentolouris N., Pavlatos S., Kokkinos A., et al. Diet-induced thermogenesis and substrate oxidation are not different between lean and obese women after two different isocaloric meals, one rich in protein and one rich in fat // Metabolism.- 2008.- Vol. 57 (3).- P. 313-20.
  7. Westerterp K. R. Diet induced thermogenesis.// Nutr Metab (Lond).- 2004.- Vol. 1.- P. 5-10.

Statistics

Views

Abstract - 19

PDF (Russian) - 1

Cited-By


PlumX

Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Copyright (c) 2016 Egorenkova N.P.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies