ORGANIZATION OF COLLEGE STUDENTS’ CATERING AS A RISK FACTOR FOR YOUNG PEOPLE' HEALTH

全文:

В последнее время больше уделятся внимания среднему профессиональному образованию на уровне политики государства, происходит возрождение системы профессионального образования, которая в 90-х годах потеряла прежний престиж. В настоящий момент рабочие профессии приобретают былую популярность. Но, молодежь, обучающуюся в колледжах и профессиональных училищах, нельзя приравнивать к студентам, получающим высшее профессиональное образование, в частности по возрастному критерию, это еще подростки, часто после окончания 9 классов школы. Организм учащихся профессионал ьных училищ и колледжей подвергается не только интеллектуальным нагрузкам в процессе учебы, но и вредным профессиональным факторам в процессе вырабатывания профессиональных навыков, при этом в организме активно идут процессы роста и развития. В связи с чем именно в период учебы необходимо обеспечить подросткам условия для нормального функционирования и развития организма. Рациональное питание является фактором поддержания и укрепления здоровья человека, а в подростковом возрасте оно также обеспечивает гармоничный рост и развитие организма. В то же время известно, что отклонения в пищевом поведении приводят к ряду нарушений в организме, формируют заболевания различных органов и систем. Проблеме питания учащихся и студентов за последние годы посвящены многочисленные научные работы, отмечающие, что питание учащейся молодежи наиболее часто характеризуется нарушением режима, несбалансированностью по важнейшим пищевым веществам и микронутриентам, дефицитом витаминов (Сорокун И. В., Конь И. Я). Низкая энергетическая ценность рациона, нехватка белков и преобладание углеводов в питании подростков, обучающихся в образовательных учреждения различного уровня, показана в работах Давыденко Л. А., Черновой Н. В. Ряд научных работ доказывает, что избыточное потребление мучных изделий, продуктов быстрого приготовления, чипсов, сухариков и сладких безалкогольных газированных напитков среди детей и подростков приводит к достоверному увеличению индекса массы тела (ИМТ) (Елисеев Ю. Ю.). ЦЕЛЬ РАБОТЫ Выявить ведущие факторы риска в питании учащихся различных профилей обучения. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ Проведена оценка организации питания в ФГОУ СПО «Волгоградский государственный колледж профессиональных технологий, экономики и права» и ГБОУ СПО Комитета по здравоохранению администрации Волгоградской области «Медицинский колледж № 1, Волгоград». Для учащихся колледжа питание в стенах учебного заведения не менее важно, чем домашнее питание, так как длительность учебного дня составляет не менее 6 часов в день, а дополнительные образовательные нагрузки, посещение предметных кружков и спортивных секций, приводят к увеличению продолжительности учебного дня до 8 часов и более, что предъявляет дополнительные требования к качеству и организации питания. Важнейшим фактором, определяющим рациональное питание учащихся средних специальных учебных заведений, является его организация. На организацию питания учащихся оказывают влияние: материально-техническое оснащение, организация и режим учебного процесса, пищевые традиции и установки самих подростков. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ Учебный процесс в колледже профессиональных технологий протекает в основном здании колледжа по расписанию: пара практических занятий - 1 ч 20 мин, стандартная перемена - 10 мин, большая перемена после второй пары занятий - 20 мин. Чаще всего студенты посещают столовую на 20-минутной перемене. ЩШгорСз [ЩсмгПГКЩ В медицинском колледже практические занятия проводятся на базе двух основных корпусов колледжа, располагающихся в разных районах города, и на базе клинических медицинских учреждений города и длятся 1 ч 40 мин, перемены после второй и третьей пары практических занятий - по 25 минут, последующие перемены по 10 мин. При этом в некоторые дни недели занятия проводятся на базе разных корпусов, и учащиеся тратят время перемены на переезд от одного корпуса к другому, не успевая поесть в учебном заведении или перекусывая на бегу. Таким образом, формально организация учебного процесса (расписание занятий и перемен) в обоих обследованных колледжах проводится в рамках нормативных документов, но в реальности является одним из факторов риска в питании учащихся медицинского колледжа. Возможность организации питания в колледже определяется материально-техническим оснащением пищеблоков средних специальных учебных заведений. Во всех обследуемых образовательных учреждениях помещения пищеблока, столовой, буфета-раздаточной располагаются в основном здании, на 1-м этаже, имеют типовой набор помещений и площади, отвечающих санитарным нормам на момент проектирования. После изучения материально-технической базы для организации питания учащихся колледжей Волгограда (медицинского колледжа и колледжа профессиональных технологий) выявлено, что в обоих колледжах имеется все необходимое для процесса приготовления и раздачи пищи. В колледже профессиональных технологий эта возможность реализуется в рамках столовой колледжа, работающей на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которая производит и реализует блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. В медицинском колледже, несмотря на имеющуюся материально-техническую базу, питание учащихся организовано в буфетах-раздаточных, осуществляющих реализацию кулинарных, мучных, кондитерских и булочных изделий. В колледже профессиональных технологий в состав помещений входят: столовая на 72 посадочных места, варочный зал, заготовочный, доготовочный и мясной цеха, овощехранилище, кладовая сыпучих продуктов, моечная, кабинет заведующей столовой, раздаточная, банкетный зал, бытовые и санитарные помещения для сотрудников. Площади всех помещений соответствуют СанПиН 2.4.5. 2409-08. В обоих корпусах медицинского колледжа буфет-раздаточная вмещает в себя столовую на 24 посадочных места, раздаточную и моечную; площади помещений также соответствуют СанПиН 2.4.5. 2409-08. Анализ обеспеченности оборудованием образовательных учреждений для организации питания показал, что горячие (варочные) цеха колледжа профессиональных технологий оборудованы электроплитами, жарочными шкафами, тестомесильными машинами, промаркированными разделочными досками, в цехах имеется холодильное оборудование; работники буфетов-раздаточных медицинского колледжа используют в работе микроволновые печи, титаны и холодильники. В обоих колледжах размещены умывальники (по 1 крану на 20 посадочных мест), что соответствует требуемым нормам. Обеденные залы оборудованы столовой мебелью с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Водоснабжение (холодное и горячее), канализация и отопление - централизованные. В качестве нагревательных приборов используются радиаторы. В помещении пищеблока имеется система вытяжной вентиляции. Проветривание помещений столовой осуществляется во время уроков. Коэффициент аэрации соответствует норме (не менее 1/50). Параметры микроклимата и освещения соответствуют гигиеническим нормам. Таким образом, организация питания в обоих обследованных колледжах проводится в рамках нормативных документов. В обоих колледжах учащиеся питаются только за счет собственных денежных средств. Пособие для оплаты питания предусмотрено для льготных групп населения - дети-сироты получают дотацию на питание в размере 146 рублей в день (закон Волгоградской области о мерах социальной поддержки детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, воспитывающихся и обучающихся в государственных и муниципальных учреждениях Волгоградской области № 1147-ОД от 15.12.2005 г). Причем пособие выплачивается в денежном эквиваленте, что может привести к нецелевому использованию денежных средств подростками. Выявлено, что питание учащихся медицинского профиля обучения представлено мучными кондитерскими изделиями промышленного и собственного производства, гамбургерами, сэндвичами, котлетами по-киевски, сосисками в тесте. Из напитков учащимся предлагают соки, лимонады и минеральную воду, также в меню представлены чипсы, сухарики и шоколад. В столовой колледжа профессиональных технологий в продаже представлена только продукция собственного производства. В меню включены закуски (салаты из овощей), горячие блюда (супы, мясные изделия и гарниры), мучные кондитерские изделия собственного производства (пирожки с различными начинками, кулебяки) и напитки (чай, какао, компот). Естественно, что мучная продукция с соком не покроет должной энергетической и биологической ценности на обед учащегося, в то время как меню, состоящее из горячего блюда, салата, десерта и компота, справляется с задачей обеспечения биологической и энергетической ценности приема пищи. При одинаковой общей численности студентов на всех отделениях и курсах обучения (1025 учащихся в медицинском колледже и 1044 учащихся в колледже профессиональных технологий) количество продукции варьируется в зависимости от профиля обучения. То есть в медицинском колледже студенты за день съедают 185-200 штук различной выпечки, ежедневное потребление чая составляет 1 упаковку (20 одноразовых пакетиков) и 50 штук пакетированного кофе с различными вкусовыми добавками, 1 раз в неделю в буфет завозят 20 пачек чипсов и сухариков с вкусовыми добавками, 6 упаковок лимонада (емкостью 1,5; 0,5 и 0,33 л), 4 упаковки соков в ассортименте различной вместимостью (0,2; 0,5 и 1 литр). Продукция хранится в витрине при комнатной температуре, при продаже заворачивается в индивидуальный одноразовый пакет и подогревается в микроволновой печи. Чай и кофе готовятся из пакетированной продукции, заливаются горячей водой из титана в одноразовые пластиковые стаканы. В столовой колледжа профессиональных технологий все блюда подаются в стеклянной посуде, которую моют, обрабатывают и хранят по всем санитарным правилам. Ежедневно готовят порядка 60 порций горячего (20 порций первого и 40 второго блюд), 80-100 порций напитка и 600-700 штук мучных кондитерских изделий собственного производства разного наименования. Отмечается связь пищевого поведения учащихся с сезоном года. Интересно отметить, что в начале учебного года (сентябрь-декабрь) учащиеся больше едят в столовой колледжа профессиональных технологий и количество блюд готовят пропорционально увеличивающемуся спросу: 120-150 порций горячего, 250-300 порций напитков. Также осенью-зимой больше едят и студенты медицинского колледжа (продукции потребляется примерно в 2 раза больше мучных кондитерских изделий). Несомненно, характер организации питания, представленный в медицинском учебном заведении, не способствует рациональному питанию учащихся и здоровому образу жизни в целом. То есть, несмотря на наличие материально-технической базы для приготовления горячих блюд, частному предпринимателю, арендующему помещение буфета в обоих корпусах медицинского колледжа и обеспечивающему питание учащихся, проще работать по буфетной системе. Система тендеров в такой отрасли, как питание, не реализует свою изначальную задачу обеспечения максимального качества при минимальных затратах. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Таким образом, организация процесса питания является фактором, формирующим образ жизни, а значит, и здоровье молодежи, и проблему организации питания учащихся необходимо решать глобально на уровне политики государства по сохранению здоровья нации в целом: требуется разработка социальных программ по дотациям из бюджета подросткам, обучающимся в образовательных учреждениях среднего профессионального образования; также необходимо мотивировать как материальными, так и моральными стимулами каждого отдельного человека на сохранение здоровья молодого поколения.

作者简介

N. Latyshevskaya

T. Yatsyshena

A. Novikova

Email: 1404novikova@mail.ru

M. Kovaleva

L. Davidenko

L. Slivina

参考

补充文件