Assessment of еnergy expenditure and energy intake of the military institute of physical training cadets associated with their academic and professional activities

Full Text

Введение. Питание - одно из самых мощных средств восстановления организма человека. Его роль нельзя недооценивать в ходе военно-профес- сиональной и спортивной деятельности, так как оно способно расширить границы адаптации организма к экстремальным физическим нагрузкам. Актуальность исследований энерготрат обусловлена необходимо- стью формирования оптимального статуса питания военнослужащих, обеспечения должной работоспо- собности и боеспособности. Понятие оптимального пищевого статуса подразумевает не только соответ- ствие норме показателей умственной и физической работоспособности, функциональных возможностей организма и состояния здоровья в целом, но и наличие адаптационных резервов, позволяющих эффективно работать в экстремальных условиях. Формирование оптимального пищевого статуса для военнослужа- щих, занимающихся спортом, способствует решению специальных задач - повышению работоспособности, отдалению времени наступления утомления и ускоре- нию процессов восстановления после физической на- грузки. Однако соблюдение основного правила рационального питания - адекватного количества энергии и правильного баланса питательных веществ - всегда остается первоочередным требованием, предъявля- емым к питанию в ходе военно-профессиональной и спортивной деятельности. Большой объем физических нагрузок при об- разовательной деятельности в Военном институте физической культуры (ВИФК) обосновал А.И. Кравцов [1]. Согласно Федеральным государственным об- разовательным стандартам (ФГОС), доля двигатель- ной активности курсантов ВИФК составляет 31,9% в общем бюджете учебного времени и 28,7% для ФГОС 2 [1] и ФГОС 3 [2] соответственно. Количество часов, отводимых физической нагрузке при планировании физической подготовки, для курсантов ВИФК со- ставляет 28-30 ч в неделю (для других военно-учебных заведений - 15 ч в неделю). Известно, что физические нагрузки на фоне недостаточного питания приводят к травмам, болезням, нервно-эмоциональному на- пряжению, потере спортивной формы. Согласно Постановлению Правительства Россий- ской Федерации от 29 декабря 2007 г. № 946 c изм. 168 1 (61) - 2018 ВЕСТНИК РОССИЙСКОЙ ВОЕННО-МЕДИЦИНСКОЙ АКАДЕМИИ Экспериментальные исследования от 8 декабря 2008 г., 20 августа 2009 г. [4], курсанты ВИФК обеспечиваются по нормам, отличающимся от общевойскового пайка (нормы № 1) в сторону увели- чения. Дополнительно к норме № 1 курсантам ВИФК выделяется: мясо - 75 г, мука пшеничная 1-го сорта - 20 г, творог - 30 г, сметана - 30 г, молоко коровье - 100 мл, молоко цельное сгущенное с сахаром - 20 г, масло коровье - 15 г, сахар - 10 г, кофе натуральный растворимый - 2,5 г, желатин - 0,5 г. Цель исследования. Оценить адекватность про- довольственного пайка (суточного рациона) курсан- тов военно-физкультурного вуза и его соответствие требованиям, предъявляемым к питанию на фоне повышенных физических нагрузок. Задачи исследования: 1. Оценить энерготраты курсантов в рамках типо- вого распорядка дня и на тренировках. 2. Проанализировать качественную и количествен- ную стороны продовольственного пайка. 3. Соотнести (сопоставить) энерготраты и энерго- потребление курсантов. Материалы и методы. Для изучения энерготрат с сентября по май 2016-2017 учебного года рас- сматривались распорядок дня курсантов 2 курса, расписание и планы занятий кафедр практических дисциплин, дневники тренировок курсантов в ходе спортивно-массовой работы и совершенствования спортивного мастерства. Энерготраты анализировались хронометражно- табличным методом. Исследование проводилось в процессе учебной деятельности, во время учебных практических занятий на кафедрах практических дисциплин в рамках учебного расписания, в период спортивно-массовых мероприятий и совершенство- вания спортивного мастерства на 2-й и 4-й неделях месяца. В целях проведения хронометража и подсчета энерготрат на учебных занятиях в сетке расписания за основу брали планы занятий, предоставляемые кафе- драми практических дисциплин. Анализ энерготрат в рамках совершенствования спортивного мастерства и спортивно-массовой работы проводится на осно- вании анализа дневника тренировок, заполняемого курсантами лично. Курсанты сообщали о наличии или отсутствии тренировок, описывали их содержание, вели хронометраж тренировочной деятельности. Таким же образом, на основании хронометража, предоставленного командирами групп, оценивались энерготраты во время полевых выходов. Для оценки величин расхода энергии на отдельные элементы спортивной деятельности использовались табличные данные [6]. Также табличные данные использовались для расчета энерготрат, связанных с учебными заняти- ями (теоретическими) и такими видами деятельности курсантов, как уборка снега, подготовка к параду и т. п., которые вносили существенный вклад в суточные энерготраты. Основной обмен рассчитывался по та- блицам и формуле Гарриса и Бенедикта [7]. Для изучения энергопотребления анализирова- лось меню-раскладка столовой, в целях получения картины фактического питания выборочно изучались дневники питания курсантов. Методика анализа фактического питания позволяла оценить обеспе- ченность организма незаменимыми компонентами пищи, выявить ошибки в структуре питания. Методика подразумевает личное участие обследуемых путем заполнения ими дневника питания. Курсанты вычер- кивали продукты (блюда) из меню-раскладки, предо- ставляемой столовой, или дописывали те продукты, которые докупали самостоятельно. Компьютерная обработка продуктового набора позволяла выявить следующие особенности рациона: энергетическую ценность; нутриентный состав (содержание белков, жиров, углеводов и структуру их соотношений); ми- неральный состав; витаминный состав с выявлением симптомов витаминной недостаточности. Однократно (в весенний период) исследовался витаминный статус курсантов (по витамину С) пу- тем определения миллиграмм-часового выделения аскорбиновой кислоты с мочой. Для этого были обсле- дованы 11 курсантов, не употреблявших витаминно- минеральные комплексы. Статистическая обработка проводилась путем вы- числения среднего, ошибки среднего, ошибки суммы средних, ошибки средней из средних [3]. При анализе фактического питания проводился корреляционный анализ с использованием коэффициента парных кор- реляций по Спирмену. Для сравнения групп применя- ли t-критерий Стьюдента для независимых выборок. Результаты и их обсуждение. Установлено, что основные энерготраты курсантов в рамках типового дня приходятся на утреннюю физическую зарядку (УФЗ), физическую активность на практических за- нятиях кафедр практических дисциплин в рамках расписания и индивидуальные тренировки в рамках совершенствования спортивного мастерства или спортивно-массовой работы. Основной обмен кур- сантов составил 1828±17 ккал, с учетом специфиче- ски-динамического действия пищи - 2010±19 ккал. Энерготраты в ходе УФЗ составили 509±7 ккал. В за- висимости от количества пар теоретических занятий в сетке расписания (1 или 3 пары) их вклад в суточные энерготраты типового дня меняется от 197,5±3 до 527±7 ккал. Таким образом, с учетом основного об- мена в рамках типового дня энерготраты курсантов варьировали от 3051±23 до 3757±30 ккал. Энерготра- ты курсантов на практических занятиях по кафедрам практических дисциплин приведены в таблице 1. Энерготраты типового дня курсантов существенно увеличивались в зимний период в связи с периодиче- ским привлечением к уборке территории от снега и льда, а также повышались в марте и апреле - в период подготовки к параду. Максимальные энерготраты, связанные с уборкой снега (1448±20 ккал), приходились на вторую неделю ноября и на отдельные дни февраля. В марте энерго- ВЕСТНИК РОССИЙСКОЙ ВОЕННО-МЕДИЦИНСКОЙ АКАДЕМИИ 1 (61) - 2018 169 Экспериментальные исследования Таблица 1 Средние энерготраты на занятиях по кафедрам практических дисциплин, ккал Занятия в сетке расписания Энерготраты на занятиях Бокс 622±5 Легкая атлетика 573±4 Борьба, РБ 502±2 Гимнастика 400±2 Плавание 339±3 Примечание: РБ - рукопашный бой; занятия на кафедре РБ включали занятия по боксу, борьбе, рукопашному бою. траты у всех курсантов были увеличены за счет строе- вых занятий, в апреле 35% курсантов были вовлечены в деятельность по подготовке к параду. Три дня в не- делю курсанты выезжали в Левашово, где проходили тренировки. Энерготраты, связанные с подготовкой к параду, достигали 477±6 ккал. Максимальные энерготраты курсантов в течение 2 семестров обучения в рамках типового распорядка дня (без учета тренировок) были отмечены в ноябре и составили 4727±37 ккал. На рисунке 1 представлены максимальные энерготраты курсантов за неделю в течение двух семестров обучения (без учета трени- ровочной деятельности). Максимальные энерготраты (до 6374±89ккал) в ходе полевого выхода отмечены в октябре (так- тические учения с боевыми дежурствами). В ходе тренировок в рамках спортивно-массовой работы и совершенствования спортивного мастерства курсан- тов энерготраты сильно варьировали. Были отмечены как периоды наибольшей трени- ровочной активности, связанной в том числе с под- готовкой и участием в соревнованиях (тренировки по РБ в сентябре - до 2065 ккал за тренировку), игровые виды спорта (гандбол - до 2184 ккал в марте), так и периоды снижения интенсивности тренировок и тренировочной активности в целом. Так, в декабре курсанты практически не тренировались, в феврале в тренировках были задействованы только 19% кур- сантов. Максимальные энерготраты курсантов (до 2580 ккал) отмечены при тренировках по многоборью (апрель) и лыжным гонкам (до 2330 ккал - в январе). На рисунке 2 представлены максимальные суточ- ные энерготраты курсантов за неделю в течение двух семестров обучения (с учетом тренировочной дея- тельности при условии участия во всех мероприятиях типового распорядка дня). Анализ меню-раскладки расчетным методом по- казал должную калорийность рациона, соответствие заявленного меню-раскладки норме довольствия курсантов ВИФК, установленной Постановлением Правительства РФ от 29 декабря 2007 г. № 946 c изм. от 8 декабря 2008 г., 20 августа 2009 г. [4], и в целом соответствие принципу сбалансированности нутри- ентного состава. Калорийность и химический состав рациона курсантов, обеспечиваемого столовой ВИФК, приведены в таблице 2. Соотношение белков (Б), жиров (Ж) и углеводов (У) в рационе курсантов составило: Б -15% , из них 33% животного происхождения, Ж - 30%, из них 28% растительные жиры, У - 55%, из них 67% крахмал. Выявлено, что продовольственный паек, обеспе- чиваемый столовой ВИФК, компенсирует средние энерготраты курсантов. В случае тренировок в рамках совершенствования спортивного мастерства (две ин- тенсивные тренировки в день) энерготраты курсантов могут превышать энергетическую стоимость рациона, заявляемого столовой. Средняя калорийность фактического питания соста- вила 3472±90 ккал. Белки составили в среднем 119±3 г; жиры -127±4 г; углеводы - 449±12 г. Отмечается не- который избыток белков, жиров и недостаток углеводов Рис. 1. Энерготраты курсантов 2-го курса в рамках типового распорядка дня в течение двух семестров обучения, ккал 170 1 (61) - 2018 ВЕСТНИК РОССИЙСКОЙ ВОЕННО-МЕДИЦИНСКОЙ АКАДЕМИИ Экспериментальные исследования Таблица 2 Энергоценность и нутриентный состав суточного рациона согласно меню-раскладке столовой ВИФК Показатель Норма № 1 Норма № 1 с поправкой Добавка ВИФК Добавка ВИФК с поправкой Норма ВИФК Норма ВИФК с поправкой Белки, г 150 141 21 20 171 161 Жиры, г 143 114 34 25 177 139 Углеводы, г 592 539 48 44 640 583 Энергоцен-ность, ккал 4333 3746 589 481 4900 4300 Примечание: поправка включала учет потерь на тепловую обработку. в рационах фактического питания. Рекомендуемое количество белков для рациона калорийностью 3050 ккал (минимальная калорийность рациона для типового распорядка дня, включающего три пары теоретических занятий) составляет в среднем 87±1 г (без учета спец- ифики физических нагрузок), углеводов - 443±7 г. Обычные рекомендации при питании лиц в случае, если повышенные затраты энергии связаны со спор- тивной деятельностью, составляют: 10-15% калорий- ности рациона за счет белков, 60-70% - углеводов, 25% - жиров. Для военно-профессиональной деятельности, как и для видов спорта, связанных с проявлением выносливости, доля углеводов может увеличиваться до 70% общей калорийности рациона и достигать порядка 10 г на кг массы тела [5]. Таким образом, с учётом белково-углеводной направленности питания при интенсивных физических нагрузках и занятиях спортом полученные данные позволяют говорить о некотором недостатке углеводов в питании курсантов. Полагаем, что недостаток углеводов в рационах пита- ния курсантов, питающихся в столовой, обусловлен тем, что в общевойсковом пайке, норме пайка ВИФК и соответственно в меню-раскладке столовой заложено большое количество хлеба (250 г из пшеничной и 200 г из смеси ржаной и обдирной муки), который курсанты не употребляют в таком количестве. Таблица 3 Содержание аскорбиновой кислоты в моче обследуемых курсантов, мг/ч Номер пробы Количество 1 4,5 2 0,5 3 0,4 4 0,4 5 0,4 6 0,4 7 0,6 8 1,2 9 0,1 10 0,6 11 0,4 Корреляционный анализ не выявил зависимо- стей между массой тела курсантов и калорийно- стью их фактического питания в общей выборке, но при разделении ее на группы в зависимости от вида спорта получен средний уровень корреляции в группе представителей единоборств (n=14). У представителей циклических видов спорта средняя калорийность рациона достоверно (p<0,01) выше Рис. 2. Максимальные суточные энерготраты курсантов 2-го курса в течение двух семестров обучения, ккал ВЕСТНИК РОССИЙСКОЙ ВОЕННО-МЕДИЦИНСКОЙ АКАДЕМИИ 1 (61) - 2018 171 Экспериментальные исследования (3962±203 ккал), чем у представителей единоборств (3291±197 ккал). При анализе витаминного состава продоволь- ственного пайка не выявлено каких-либо признаков недостатка витаминов в рационе. Однако в весенний период показано снижение содержание аскорбиновой кислоты в моче у 80% испытуемых (табл. 3). Известно, что мужчины 18-23 лет при хорошей С-витаминной обеспеченности выделяют натощак с мочой от 3,97 до 5,678 мкмоль/ч (0,7-1 мг/ч), сниже- ние экскреции ниже 3,97 мкмоль/ч (0,3 мг/ч) свиде- тельствует о резком уменьшении «метаболического фонда» витамина С в организме. Фактически лишь в одном случае можно говорить о «норме», поскольку у испытуемого под № 1 мг/часовое выделение аскор- биновой кислоты превышено в 4 раза, что может свидетельствовать о приеме витаминных препаратов. Заключение. В целом энерготраты курсантов ВИФК соответствуют энергетической стоимости рациона, а также химическому составу. Исключение составляют интенсивные тренировки в рамках совер- шенствования спортивного мастерства, требующие адекватной повышенным энергозатратам увеличен- ной энергетической ценности питания, а также перио- ды, когда индивидуальные тренировки происходят на фоне высоких энерготрат типового распорядка дня. Так произошло в ноябре, когда в расписании занятий было по 5 практических занятий (кафедры практи- ческих дисциплин) в неделю, энерготраты которых совпали с энерготратами, связанными с уборкой снега в течение второй недели ноября. В отличие от адекватной в целом количественной стороны пита- ния, обеспечиваемого предоставляемым рационом, можно предположить, что имеет место недостаточная качественная сторона питания. В отношении аскорби- новой кислоты как наиболее активно расходуемого в обменных процессах витамина актуально постоянное, достаточное поступление его с пищей или регулярное возмещение путем приема в виде витаминных пре- паратов.

About the authors

V Ya Apchel

O O Borisova

V N Golubev

Email: gol.kor@mail.ru

Yu N Korolev

K V Romanov

References

Supplementary files