The school of a cheese maker. Selfsplitting in cheese making: analysis of reasons
- Authors: Mayorov A.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2017)
- Pages: 18-20
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289465
- ID: 289465
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The reasons that lead to the formation of cheese defects - selfsplitting when cracks appear in the cheese mass are considered in the article. Practical recommendations are given how to prevent the phenomenon.
Keywords
Full Text
References
- Справочник сыродела. - М.: Пищепроиздат, 1954. С. 291.
- Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов. -М.: ДеЛи принт, 2006. С. 552.
- Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - М., 1993. - 43 с.
- Остроумов Л.А., Майоров А.А. К вопросу формирования и распределения рисунка в советском сыре // Комплексная промышленная переработка молока: тез. к науч.-практ. конф. - Ставрополь, 1977. С. 146.
- Шилер Г.Г., Остроумов Л.А., Бабушкина В.А., Телегин Г.П. Созревание советского сыра в пленке по интенсифицированному режиму // тр. ВНИИМС, 1978. Вып. XXIII. С. 95-99.
- Гудков А.В., Белова Г.А., Уманский М.С. и др. Видовой состав микрофлоры закваски для сыров с низкими температурами второго нагревания // Молочная промышленность. 1979. № 6. С. 24-27.
- Гудков А.В., Перфильев Г.Д. Взаимоотношение между молочнокислыми и маслянокислыми бактериями в сырах // сб. науч. тр. ВНИИМС. - Углич, 1979. Вып. XXX. С. 75-77.
- Остроумов Л.А., Телегин Г.П. Исследование процессов созревания советского сыра в пленке// тез. докл. науч.-практ. конф. «Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока». - Барнаул, 1979. С. 176-177.
- Майоров А.А. Исследование процессов образования глазков и трещин в советском сыре: автореф. дис. канд. техн. наук. - Л., 1979. - 26 с.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
- Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров: монография / Алт. гос. техн. ун-т им. И.И.Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999. - 210 с.
- Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра. Научные основы и технологии / пер. с англ. - 3-изд. / под общ. ред. К.К.Горбатовой. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
- Гудков А.В., Остроумов Л.А., Степанова Е.А. Влияние термофильных молочнокислых палочек на рост и газообразование маслянокислых бактерий // Новые исследования в сыроделии: сб. науч. тр. -Углич: ВНИИМС, 1982. С. 68-73.
- Гудков А.В., Перфильев Г.Д., Докукин В.М. и др. Биологические методы подавления развития микрофлоры, вызывающей снижение качества сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1979. С. 138-162.
Supplementary files
