Бактериальная закваска для сыров с ускоренным сроком созревания и низкой температурой второго нагревания

Аннотация

Приведены исследования по выбору бактериальной закваски для получения сыра с ускоренным сроком созревания с низкой температурой второго нагревания. Использование при выработке сыра заквасок, состоящих из молочнокислых мезофильных стрептококков и палочек, активизирует молочнокислый процесс в созревающей сырной массе и улучшает органолептические показатели продукта.