Капиллярное строение твердыхсычужных сыров с низкойтемпературой второго нагревания


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Описана методика экспериментальных исследований. Представлены микрофотографии структуры
сыров «Костромской» и «Голландский» до и после сублимационной сушки. Получены значения
макро− и микроусадки капилляров сыра сублимационной сушки. В структуре сыра обнаружен сырный
камень.

Об авторах

Владимир Александрович Ермолаев

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, ассистент кафедры; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

V A Ermolaev

Список литературы

  1. Голубева Л.В. Микроструктура сыров до и после копчения / Л.В. Голубева, А.Б. Авакимян, А.В. Гребенщиков, С.Ю. Китаев// Молочная промышленность. 2009. № 8.
  2. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков. -М.: Пищевая промышленность, 1972.
  3. Joshi N.S. Effect of calcium on microstructure and meltability of part skim mozzarella cheese / N.S. Joshi, K. Muthukumarappan,R.I. Dave // J. Dairy Sci. 2004. V. 7. № 5.
  4. Lobato Calleros C. Microstructure and texture of panela type cheese type cheese) like products: use of low methoxyl pectin and canola oil as milk)fat substitutes / C. Lobato) Calleros, L. Ramos)Solis, A. Santos)Moreno,M.E. Rodrigues)Huezo // Revista Mexicana de ingenieria guimica. 2006. V. 5. № 1.
  5. Serrano J. Effect on moderate pressure treatments on microstructure, texture and sensory properties of stirred)curd cheddar shreds / J. Serrano, G. Velazquez, K. Lopetcharat, J.A. Ramirez, J.A.Torres //J. Dairy Sci. 2004. V. 87. № 2.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать