Nomenclature and biochemical properties of the main whey proteins of cow milk. General characteristic

Abstract

Предлагаемая серия обзорных статей посвящена современной номенклатуре и биохимическим свойствам основных сывороточных белков коровьего молока. В основу обзора положена действующая Номенклатура белков коровьего молока (VI издание), принятая в 2004 г. [1]. Несмотря на то что в молочной сыворотке обнаруживается порядка 60 белков и ферментов, большая часть из них является минорными компонентами, чья концентрация составляет от одного до нескольких десятков микрограмм на литр. Поэтому предметом рассмотрения станут основные белки сыворотки, содержание которых составляет не менее 0,01 г/л. Все они имеют прикладное значение и могут быть использованы в различных сферах деятельности человека. Но прежде чем приступить к подробной характеристике индивидуальных протеинов, в краткой вступительной статье рассмотрим несколько общих вопросов, связанных с номенклатурой и физико-химическими свойствами основных сывороточных белков коровьего молока.