Способы посолки сыров

Аннотация

В статье рассматриваются различные способы и оборудование для посолки сыров. Посолка сыров - обязательный элемент всех технологий их производства. Соль является важным фактором, определяющим ход массообменных процессов (формирование консистенции), который стабилизирует биохимические и микробиологические процессы в сыре (формирование вкуса), что в конечном итоге оказывает значительное влияние на качество и выход готового продукта.