Cheese products with vegetable ingredient curcuma
- Authors: Gavrilova N.B.1, Moliboga E.A1, Moiseikina D.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2017)
- Pages: 28-29
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289632
- ID: 289632
Cite item
Abstract
Разработана технология плавленого сырного продукта с добавлением функционального растительного ингредиента - куркумы. В процессе разработки технологии плавленого сырного продукта авторы особое внимание уделяли созданию рецептуры, не противоречащей основным канонам проектирования функциональных пищевых продуктов. Особенность рецептуры - использование куркумы, которая является антиоксидантом и природным антибиотиком. Значительное количество витаминов группы B (B1, B2, В3, В6, В9), А, С, К, Е, входящие в ее состав эфирные масла, селен, йод и фосфор подтверждают пользу куркумы. Экспериментально установлено оптимальное количество внесения растительного ингредиента в пищевой функциональный продукт.
Full Text
About the authors
N. B. Gavrilova
Email: gavrilov49@mail.ru
E. A Moliboga
Email: mea130980@mail.ru
D. N Moiseikina
Email: mea130980@mail.ru
References
- Продовольственная независимость России. Т. 1 / под ред. академика РАН А.В.Гордеева. -М.: ООО «Технология ЦД», 2016. - 598 с.
- Комплексная программа развития биотехнологий в РФ на период до 2020 г. № ВП-П8-2322. (Утверждена Правительством РФ 24.04.2012, № 1853п-П8). - М., 2012. - 120 с.
- Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 46 с.
- Молибога Е.А. Инновационные технологии плавленых сыров и сырных продуктов: монография. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2010. - 256 с.
- Молибога Е.А., Гаврилова Н.Б. Научно-практические основы комплексной технологии плавленых сыров и сырных продуктов : монография. - Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2014. - 256 с.
- Волкова Р. Энциклопедия защиты иммунитета. Имбирь, куркума, шиповник и другие природные иммуностимуляторы // АСТ, Прайм-Еврознак, 2014. С. 256.
- Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А. Комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 4. С. 18-19.
- Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А. Инновационные технологии плавленых сыров и сырных продуктов для функционального питания// Пищевая промышленность. 2014. № 10.