Identification and consumer properties of the hard cheese realized in Irkutsk
- Authors: Svyatkina L.I1, Andrukhova V.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2018)
- Pages: 20-23
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286681
- ID: 286681
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The article gives the quality characteristics of seven samples of the hard cheese realized in Irkutsk. The organoleptic estimation of quality of hard cheese showed that some of them have a poorly traced. Physic-chemical indicators are defined and excess on the content of salt in two samples and the lowered content of fat in all samples has revealed. Identification of a fatty phase of samples of hard cheese has carried out. The research on fatty-acid concentration with the help of capillary gasliquid chromatography was conducted. The coincidence of the received results with the standard data of butterfat composition for all samples of the cheese proves that they are natural and made only from cow’s milk.
Full Text
References
- Мордвинова, В.А. Ресурсы импортозамещающих технологий сыров / В.А.Мордвинова// Сыроделие и маслоделие. 2017. № 4. С. 28-30.
- Карпушин, Е.С. Замена сыра сырными продуктами - признак снижения качества жизни/ Е.С.Карпушин // Стандарты и качество. 2018. № 1. С. 100-103.
- Роспотребнадзор хочет ввести уголовную ответственность за фальсификат // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 2. С. 49.
- Топникова, Е.В. Некоторые вопросы идентификации продуктов сыроделия и маслоделия/ Е.В.Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 1. С. 14-18.
- Святкина, Л.И. Оценка жирно-кислотного состава полутвердых сыров / Л.И.Святкина, В.Я.Андрухова, A.А.Борисов // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 5. С. 38-40.
- Лепилкина, О.В. Роль арбитражных методов в выявлении фальсификации молочной продукции / О.В.Лепилкина, Е.В.Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 5. С. 52-53.
- Святкина, Л.И. Идентификация жировой фазы сметаны методом ГЖХ / Л.И.Святкина, B.Я.Андрухова// Молочная промышленность. 2012. № 10. С. 64-65.
- Святкина, Л.И. Потребительские свойства спредов / Л.И.Святкина, В.Я.Андрухова // Масложировая промышленность. 2013. № 4. С. 16-19.
Supplementary files
