Идентификация и потребительские свойства твердого сыра, реализуемого в Иркутске
- Авторы: Святкина Л.И.1, Андрухова В.Я.1
-
Учреждения:
- Международный институт экономики и лингвистики Иркутского государственного университета
- Выпуск: № 5 (2018)
- Страницы: 20-23
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286681
- ID: 286681
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены качественные характеристики семи образцов твердого сыра, реализуемого в Иркутске. Органолептическая оценка качества твердого сыра показала, что в некоторых образцах слабо прослеживается рисунок. Определены физико-химические показатели и обнаружено превышение по содержанию соли в двух образцах и пониженное содержание жира во всех образцах. Проведена идентификация жировой фазы образцов твердого сыра. Для исследования жирно-кислотного состава был использован метод капиллярной газожидкостной хроматографии. Совпадение полученных результатов с нормативными данными состава молочного жира для всех образцов сыра свидетельствует о том, что они являются натуральными и соответствуют заявленному наименованию.
Полный текст
Об авторах
Любовь Ивановна Святкина
Международный институт экономики и лингвистики Иркутского государственного университетаканд. хим. наук, доцент
Валентина Яковлевна Андрухова
Международный институт экономики и лингвистики Иркутского государственного университетаканд. хим. наук, доцент, заведующая кафедрой товароведения и экспертизы товаров
Список литературы
- Мордвинова, В.А. Ресурсы импортозамещающих технологий сыров / В.А.Мордвинова// Сыроделие и маслоделие. 2017. № 4. С. 28-30.
- Карпушин, Е.С. Замена сыра сырными продуктами - признак снижения качества жизни/ Е.С.Карпушин // Стандарты и качество. 2018. № 1. С. 100-103.
- Роспотребнадзор хочет ввести уголовную ответственность за фальсификат // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 2. С. 49.
- Топникова, Е.В. Некоторые вопросы идентификации продуктов сыроделия и маслоделия/ Е.В.Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 1. С. 14-18.
- Святкина, Л.И. Оценка жирно-кислотного состава полутвердых сыров / Л.И.Святкина, В.Я.Андрухова, A.А.Борисов // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 5. С. 38-40.
- Лепилкина, О.В. Роль арбитражных методов в выявлении фальсификации молочной продукции / О.В.Лепилкина, Е.В.Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 5. С. 52-53.
- Святкина, Л.И. Идентификация жировой фазы сметаны методом ГЖХ / Л.И.Святкина, B.Я.Андрухова// Молочная промышленность. 2012. № 10. С. 64-65.
- Святкина, Л.И. Потребительские свойства спредов / Л.И.Святкина, В.Я.Андрухова // Масложировая промышленность. 2013. № 4. С. 16-19.
Дополнительные файлы
