Actual problems of using emulsifiers at spreads manufacturing
- Authors: Tereshchuk L.V1, Starovoitova K.V1, Tarlyun M.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2018)
- Pages: 52-55
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286770
- ID: 286770
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
In the article information about surface active agents used in the production technology of cream-vegetable spreads has been systematized. Analysis of emulsifiers and their mixtures applied in the production of spreads with various fat contents was carried out. Results of the study of the structure and effects of the separate and complex emulsifiers on properties of the received emulsions of direct and return type were summarized. In the article theoretical issues and practical aspects of creation of food emulsion products with application of various emulsifiers are considered. Examples of complex emulsifiers for the emulsion products intended for various target use are given. It is shown that changing of the quantity and type of an emulsifier allows develop various emulsions with required structural and rhe-ological properties, with predetermined compositions and characteristics. Some aspects of receiving spreads with various fat contents are presented.
Keywords
Full Text
References
- Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России / Ф.А.Вышемирский. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288 с.
- Мамонтов, А.С. Основные критерии качества молочно-жировых эмульсионных продуктов / A.С.Мамонтов [и др.]// Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 43. № 4. С. 36-42.
- Пищевые эмульгаторы и их применение [Текст] / ред. Дж.Хазенхюттль, Р.Гартел; пер. B.Д.Широков. - СПб.: Профессия, 2008. - 288 с.
- Старовойтова, К.В. Перспективы отечественного производства микроингредиентов / К.В.Старовойтова, Л.В.Терещук // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 41. № 2. С. 77-83.
- Старовойтова, К.В. Теория и практика применения поверхностно-активных веществ в производстве пищевых эмульсий [Текст]: монография / К.В.Старовойтова, Л.В.Терещук; Министерство образования и науки Российской Федерации, ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». - Кемерово: КемТИПП, 2016. - 151 с.
- Терещук, Л.В. Теоретические и практические аспекты создания молочно-жировых продуктов [Текст]: монография / Л.В.Терещук, К.В.Старовойтова; Министерство образования и науки Российской Федерации, ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». - Кемерово: КемТИПП, 2015. - 197 с.
- Топникова, Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества [Текст]: монография / Е.В.Топникова. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2012. - 267 с.
Supplementary files
