Effects of the temperature on the special features of the types of the semi-hard rennet cheese
- Авторлар: Mironenko I.M1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2018)
- Беттер: 26-29
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286886
- ID: 286886
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Priority of the factors effecting special features of various types of the semi-hard rennet cheeses is considered. The leading role of the temperature factor in the technological processes and organoleptic assessment of the ripened cheese is substantiated.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 398 с.
- Кнез, В. Производство сыров / В. Кнез. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 272 с.
- http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/002_tehnola_moloka_i_moloko_prod_tverdohleb/159.htm
- http://vtpp-spo.ru/downloads/files/lektsiya17klassifikatsiyasyrov.pdf
- Мироненко, И.М. Критические температурные точки молока. Температура 55 °С / И.М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 3. С. 40-44.
- Граников, Д.А. Советский сыр / Д.А. Граников. - М.: Пищевая промышленность, 1972. -248 с.
- Климовский, И.И. Основные факторы, определяющие видовые особенности костромского и степного сыров / И.И. Климовский, А.А. Розанов, М.Р. Гибшман // труды ЦНИИМС. Вып. 6 «Технология сыра». С. 3-53.
- Остроумов, Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - М., 1993. - 43 с.
- Бабушкина, В.А. Интенсификация процесса созревания советского сыра: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Вологда-Молочное, 1975. - 26 с.
Қосымша файлдар
