Влияние температуры на видовые особенности полутвердых сычужных сыров
- Авторы: Мироненко И.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
- Выпуск: № 2 (2018)
- Страницы: 26-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286886
- ID: 286886
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассмотрены вопросы приоритетов факторов влияния на видовые особенности полутвердых сычужных сыров. Обоснована ведущая роль температурного фактора на ход технологических процессов и органолептическую оценку зрелых сыров.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник Барнаул
Список литературы
- Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 398 с.
- Кнез, В. Производство сыров / В. Кнез. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 272 с.
- http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/002_tehnola_moloka_i_moloko_prod_tverdohleb/159.htm
- http://vtpp-spo.ru/downloads/files/lektsiya17klassifikatsiyasyrov.pdf
- Мироненко, И.М. Критические температурные точки молока. Температура 55 °С / И.М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 3. С. 40-44.
- Граников, Д.А. Советский сыр / Д.А. Граников. - М.: Пищевая промышленность, 1972. -248 с.
- Климовский, И.И. Основные факторы, определяющие видовые особенности костромского и степного сыров / И.И. Климовский, А.А. Розанов, М.Р. Гибшман // труды ЦНИИМС. Вып. 6 «Технология сыра». С. 3-53.
- Остроумов, Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - М., 1993. - 43 с.
- Бабушкина, В.А. Интенсификация процесса созревания советского сыра: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Вологда-Молочное, 1975. - 26 с.
Дополнительные файлы
