Effekt of enzume composition on cheese quality

A V Kriger; Kriger A V; A N Belov; Belov A N; Anastasiya Viktorovna Kriger; Кригер Анастасия Викторовна; Aleksandr Nikolaevich Belov; Белов Александр Николаевич

Effekt of enzume composition on cheese quality

Авторлар: Kriger AV¹, Belov AN¹, Kriger A.V.¹, Belov A.N.¹
Мекемелер:
Шығарылым: № 6 (2010)
Беттер: 22-23
Бөлім: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287735
ID: 287735

Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат
Рұқсат жабық

Рұқсат берілді
Рұқсат жабық

Тек жазылушылар үшін

Аннотация
Авторлар туралы
Әдебиет тізімі
Қосымша файлдар
Статистика

Аннотация

The effect of different compositions of milk clotting enzyme preparations and calf lipase dose on cheese ripening and organoleptic indices forming has been investigated. It is shown that organoleptic cheese indices depend on the quantity of lipase added to the mixture while cheese manufacturing and on the quota of pepsin in the milk clotting enzyme used.