Новые функциональные продукты - мягкий сыр «Глобозум» и полутвердый сыр «Пладоленс»
- Авторы: Мусина О.Н.1, Отт Е.Ф.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
- Выпуск: № 2 (2019)
- Страницы: 14-16
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286488
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-2-14-16
- ID: 286488
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Описаны новые разработки Сибирского НИИ сыроделия в сфере продуктов функционального назначения -мягкий сыр «Глобозум» и полутвердый сычужный сыр «Пладоленс», содержащие пробиотическую микрофлору. Эксперименты подтвердили содержание в сырах «Глобозум» и «Пладоленс» пробиотической микрофлоры на терапевтически значимом уровне - не менее 106 КОЕ/г.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Николаевна Мусина
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: sibniis.altai@mail.ru
д-р техн. наук, ведущий научный сотрудник; (отдел СибНИИ сыроделия) Барнаул
Екатерина Фёдоровна Отт
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. биол. наук, старший научный сотрудник; (отдел СибНИИ сыроделия) Барнаул
Список литературы
- Поддержание и пополнение фонда коллекционных штаммов микроорганизмов с технологически ценными свойствами для проектирования состава заквасочных композиций сыров [Текст]: отчет о НИР (промежуточ.): 0790-2018-0009 / ФГБНУ ФАНЦА; рук. Дорофеев Р.В.; исполн.: Отт Е.Ф. [и др.]. -Барнаул, 2018. - 82 с. - Рег. № НИОКТР АААА-А18-118012290033-0.
- Отт, Е.Ф. Новый сыр для здорового питания - сыр «Пладоленс» с пробиотической микрофлорой [Текст] / Е.Ф.Отт, О.Н.Мусина // Переработка молока. 2018. № 5. С. 20-23.
- Каган, Я.Р. Сыры с пробиотической микрофлорой / Я.Р.Каган // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2. С. 24-27.
- ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые функциональные». Информация об отличительных признаках и эффективности [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2014. - 61 с.
- Функ, И.А. Мягкий сыр «Глобозум» / И.А.Функ, Р.В.Дорофеев, Е.Ф.Отт // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 6. С. 24-25.
- Ассортимент концентратов и заквасок для производства сыров, масла, сметаны и других кисломолочных продуктов. ООО «Барнаульская биофабрика» [Текст]. - Барнаул: РПП «Адлер», 2013. - 41 с.
- МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)» [Текст]. - Углич: ГНУ ВНИИМС, 2008. - 243 с.
Дополнительные файлы
