Использование натуральных вкусоароматических добавок с сырным вкусом


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье рассматриваются вопросы производства сыров экономкласса, повышения их качества и снижения стоимости производства. К категории экономкласса относятся плавленые сыры, в которых натуральные молочные компоненты (молочный жир и белок) в целях снижения цены заменены на немолочные компоненты. Для повышения качества сыров экономкласса предлагается использование натуральных вкусоароматических добавок с сырным вкусом.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Дмитрии Сергеевич Мягконосов

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

канд. техн. наук, ведущим научный сотрудник

Валентина Александровна Мордвинова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

канд техн. наук, ведущий научный сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки

Василии Валерьевич Калабушкин

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник

Дмитрии Васильевич Абрамов

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

канд. биол. наук, ведущий научный сотрудник

Елена Васильевна Алексеева

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

младший научный сотрудник

Список литературы

  1. Мордвинова, В.А. Новые понятия и наименования продуктов сыроделия / В.А.Мордвинова, Н.Н.Оносовская // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 3. С. 28-29.
  2. Lactosan: Range of Cheese Powder Products. http://www.lactosan.com.uy/Product-range.2438.aspx
  3. Cheese Powder-the Ingredient Chameleon [Электронный ресурс]. https://www.prepared-foods.com/articles/104602-cheese-powder-the-ingredient-chameleon
  4. Natural Cheese Flavors - Enzyme Modified Cheese [Электронный ресурс]. http: / / www.jeneil-bioproducts.de/ en/produkte/natural-cheese-flavors/advantages/
  5. The Better Way to Cheese [Электронный ресурс]. https://www.dairiconcepts.com/better-way-cheese/
  6. Смирнов, Е.В. Пищевые ароматизаторы / Е.В.Смирнов: справочник. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2008. - 736 с.
  7. Flavorjen: Natural Starter Distillate [Электронный ресурс]. http://flavorjen.com/ shop/Flavorjen+Dairy/Natural+Starter+Distillate. html
  8. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Профессия, 2005. С. 147.
  9. Singh, T.K. Flavor of Cheddar Cheese: A Chemical and Sensory Perspective / T.K.Singh, M.A.Drake, K.R.Cadwallader // Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety. 2003. № 2. P. 166-189.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать