Причины возникновения технологических рисков при производстве сыра «Российский»
- Авторы: Дунченко Н.И.1, Михайлова К.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет -МСХА им. К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева)
- Выпуск: № 3 (2018)
- Страницы: 38-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286803
- ID: 286803
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Установлены возможные источники технических рисков при производстве сыра «Российский». Проведена оценка значимости факторов возникновения пороков с помощью информационно-матричной модели (ИММ). Выявлены наиболее вероятные пороки сыра «Российский». Установлены и структурированы причины возникновения пороков рисунка и консистенции с применением инструмента контроля качества - причинноследственной диаграммы.
Полный текст
Об авторах
Нина Ивановна Дунченко
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет -МСХА им. К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева)д-р техн. наук, профессор
Кермен Владимировна Михайлова
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет -МСХА им. К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева)старший преподаватель
Список литературы
- ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
- Дунченко, Н.И. Комплексная оценка качества йогуртных продуктов / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская, С.Н. Кущев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - Краснодар, 2009. № 2-3. С. 99-100.
- Волошина, Е.С. Оценка статистической управляемости процессов системы менеджмента качества / Е.С. Волошина, С.В. Купцова, М.А. Гинзбург // Международная научно-практическая конференция «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевых продуктов»: сборник научных трудов. 2016. С. 63-66.
- Зобкова, З.С. Пороки молока и молочных продуктов. Причины возникновения и меры предупреждения / З.С. Зобкова. - М., 2006. - 100 с.
- Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н.И. Дунченко [и др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2007. - 477 с.
- Дунченко, Н.И. Оценка рисков при производстве сыра «Российский» / Н.И. Дунченко, К.В. Михайлова, А.В. Попова // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 30-32.
- Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М.: ИТК «Дашков и Ко», 2008. С. 211.
Дополнительные файлы
