Reasons of technological risks at the «Rossiiskii» cheese production
- Authors: Dunchenko N.I1, Mihailova K.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2018)
- Pages: 38-40
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286803
- ID: 286803
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Possible sources of danger in the production of cheese «Rossiiskii» have been established. An estimation of the significance of the factors of the appearance of defects was carried out using the information-matrix model (IMM). The most probable defects of the «Rossiiskii» cheese have been identified. The causes of the appearance of defects in the pattern and consistency have been established and structured with the use of a quality control instrument - the Fishbone Diagram.
Full Text
References
- ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
- Дунченко, Н.И. Комплексная оценка качества йогуртных продуктов / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская, С.Н. Кущев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - Краснодар, 2009. № 2-3. С. 99-100.
- Волошина, Е.С. Оценка статистической управляемости процессов системы менеджмента качества / Е.С. Волошина, С.В. Купцова, М.А. Гинзбург // Международная научно-практическая конференция «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевых продуктов»: сборник научных трудов. 2016. С. 63-66.
- Зобкова, З.С. Пороки молока и молочных продуктов. Причины возникновения и меры предупреждения / З.С. Зобкова. - М., 2006. - 100 с.
- Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н.И. Дунченко [и др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2007. - 477 с.
- Дунченко, Н.И. Оценка рисков при производстве сыра «Российский» / Н.И. Дунченко, К.В. Михайлова, А.В. Попова // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 30-32.
- Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М.: ИТК «Дашков и Ко», 2008. С. 211.
Supplementary files
