Study of the high fat milk products by the method of thermo-effectometry
- Autores: Usatyuk D.A1, Mironenko I.M1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 3 (2017)
- Páginas: 49-52
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289581
- ID: 289581
Citar
Resumo
Temperature and duration of its action are considered to be not only integral parts of technological processes but also the most important factors effecting formation of the high fat milk products structure during manufacturing and further storage. The aim of the study was to find the most reactionary active zones at heating and cooling of high fat milk products and to compare the data received with parameters of production and storage of the products. Thermo-effectometry as a simple method of investigation can serve as an indicator of transformations taking place in certain temperature zones at heating and cooling of milk media and products received on the base of the media. Dynamics of the thermic effects of the pure milk fat, cream cheese and dairy butter with different fat contents has been studied. Characteristic temperature zones have been detected in the products studied that correspond to the processes of absorption (melting) and emitting (crystallization) of heat. Discrepancy of the temperature measurement at the thermo-scanning of the samples was 10 s. Comparative analysis of the dynamics of thermo-efficiency in the pure milk fat and cream cheese at their heating and further cooling in the temperature range of 0-93 °C was made. Dynamics of thermo-effects values of milk fat and three samples of the dairy butter with various fat contents at cooling in the temperature range from 30 to 0 °C was studied. Four cooling zones have been found in the investigated samples. Large discrepancies of the thermic effects values in the first crystallization zone and minimal discrepancy in the second zone of the crystals growth have been found.
Palavras-chave
Texto integral
![Acesso é fechado](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Bibliografia
- Полянский К.К., Снегирёв С.А., Рудаков О.Б. Дифференциальный термический анализ пищевых жиров. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 85 с.: ил., табл.
- Новоженов В.А. Термический анализ. - Барнаул: АГУ, 1983. - 74 с.
- Майоров А.А., Волков В.И. Прибор для проведения термического анализа продуктов // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Барнаул, 2014. Вып. 11. С. 16-20.
- Майоров А.А., Усатюк Д.А., Решетова Ю.Н. Исследование термических эффектов при термосканировании жиров // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Барнаул, 2014. Вып. 11. С. 13-20.
- Майоров А.А., Усатюк Д.А. Разработка методики термического анализа продуктов // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Барнаул, 2014. Вып. 11. С. 20-24.
- Усатюк Д.А., Захарова Л.М., Майоров А.А., Мироненко И.М. Термический анализ как метод изучения свойств жиров и жирозаменителей // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы IV Международной научной конференции / под общ. ред. М.П. Кирсанова; ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». - Кемерово, 2016. С. 127-129.
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с.
- О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / пер. с англ. 2-го изд. В.Д. Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды. - СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.
- Технологические линии от компании «ГЕА Вестфалия Сепаратор» для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com
- http://www.translatorscafe.com/unit-converter/ru/temperature/1-2/
Arquivos suplementares
![](/img/style/loading.gif)