The elements of the methodology for evaluation of microbiological risks at analysis of raw materials for the processed cheese manufacturing


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

The article deals with microbiological risks associated with raw materials, which are used for the production of processed cheese. The results of studies of the bacterial contamination of raw materials intended for melting, of the effect of emulsifying salts, of the melting temperature of the cheese mass and of the temperature of storage of the finished product on the basic micro ora of raw materials and the finished product are presented. The levels of microbiological risks from different groups of microorganisms present in raw materials are shown for the quality of the finished product. An algorithm for detecting the level of microbiological risks, the source of which is various types of raw materials used in the production of processed cheese, is given.

Texto integral

Acesso é fechado

Bibliografia

  1. Свириденко Г.М. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. - 246 с. ISBN 978-585941-338-6.
  2. Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.В. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога / сборник материалов Международной научнопрактической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения», 25-28 июня 2013 г. Углич. С. 127-131.
  3. Свириденко Г.М., Комарова Т.В. Споровые аэробы рода Bacillus - значимые микроорганизмы для порчи молочных продуктов // Продукт.Ву. 2013. № 15-16. С. 72-74.
  4. Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние солей-плавителей на микробиологическую стаб

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML

Este site utiliza cookies

Ao continuar usando nosso site, você concorda com o procedimento de cookies que mantêm o site funcionando normalmente.

Informação sobre cookies