The elements of the methodology for evaluation of microbiological risks at analysis of raw materials for the processed cheese manufacturing
- Authors: Sviridenko G.M1, Sviridenko Y.Y.1, Zaharova M.B1, Babkina N.G1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2017)
- Pages: 34-37
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289660
- ID: 289660
Cite item
Abstract
The article deals with microbiological risks associated with raw materials, which are used for the production of processed cheese. The results of studies of the bacterial contamination of raw materials intended for melting, of the effect of emulsifying salts, of the melting temperature of the cheese mass and of the temperature of storage of the finished product on the basic micro ora of raw materials and the finished product are presented. The levels of microbiological risks from different groups of microorganisms present in raw materials are shown for the quality of the finished product. An algorithm for detecting the level of microbiological risks, the source of which is various types of raw materials used in the production of processed cheese, is given.
Full Text
About the authors
G. M Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
Yu. Ya Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
M. B Zaharova
Email: uglich-cheese@mail.ru
N. G Babkina
References
- Свириденко Г.М. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. - 246 с. ISBN 978-585941-338-6.
- Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.В. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога / сборник материалов Международной научнопрактической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения», 25-28 июня 2013 г. Углич. С. 127-131.
- Свириденко Г.М., Комарова Т.В. Споровые аэробы рода Bacillus - значимые микроорганизмы для порчи молочных продуктов // Продукт.Ву. 2013. № 15-16. С. 72-74.
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние солей-плавителей на микробиологическую стаб