Composition systems of the whey cheese LACTOCHEESE
- Autores: Khramtsov AG1, Kubanskaya DM1, Suyunchev OA1, Hramtsov AG1, Kubanskaya DM1, Suyunchev OA1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 6 (2006)
- Páginas: 20-21
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322526
- ID: 322526
Citar
Texto integral
Resumo
Means to control structure and organoleptic properties of the whey cheese LACTOCHEESE have been developed. Certain ratio of the components system protein-carbohydrates-fat-salt-water and certain terms of treatment make it possible to get stabilized structure with predetermined functional properties and rheological characteristics.
Bibliografia
- Боровикова О.П. Исследование вязкост_ ных свойств плавленых сыров / О.П.Боровикова, А.В.Горбатов, В.Д.Косой // Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов. - Каунас, 1973.
- Виноградов Г.В. Реология полимеров / Г.В.Виноградов, А.Я.Малкин // Химия. 1977.
- Кузнецов Е.С. Исследование распределения влаги и жира в сыре с целью совершенствования метода их контроля: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М., 1979.
- Лепилкина О.В. Выбор оптимального соотношения содержания влаги и жира в блочном плавленом сыре//труды ВНИИМС. - Углич, вып. 23, 1978.
- Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
- Методы определения показателей механических свойств сыра на реоганиометре Вайссенберга. - М.: ВНИИМС, 1979.
Arquivos suplementares
