Композиционные системы сывороточного сыра «Ллакточиз»


Цитировать

Полный текст

Аннотация

На примере сыра из сыворотки «Лакточиз» разработаны способы управления его структурой и органолептикой. При определенном соотношении компонентов системы «белок - углеводы - жир - соль - вода» и определенных условиях обработки можно получать стабилизированную структуру с заведомо заданными функциональными свойствами и реологическими характеристиками.

Об авторах

А Г Храмцов

СевКавГТУ

Д-р техн. наук; СевКавГТУ

Д М Кубанская

СевКавГТУ

Канд. техн. наук; СевКавГТУ

О А Суюнчев

СевКавГТУ

Канд. техн. наук; СевКавГТУ

A G Hramtsov

D M Kubanskaya

O A Suyunchev

Список литературы

  1. Боровикова О.П. Исследование вязкост_ ных свойств плавленых сыров / О.П.Боровикова, А.В.Горбатов, В.Д.Косой // Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов. - Каунас, 1973.
  2. Виноградов Г.В. Реология полимеров / Г.В.Виноградов, А.Я.Малкин // Химия. 1977.
  3. Кузнецов Е.С. Исследование распределения влаги и жира в сыре с целью совершенствования метода их контроля: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М., 1979.
  4. Лепилкина О.В. Выбор оптимального соотношения содержания влаги и жира в блочном плавленом сыре//труды ВНИИМС. - Углич, вып. 23, 1978.
  5. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
  6. Методы определения показателей механических свойств сыра на реоганиометре Вайссенберга. - М.: ВНИИМС, 1979.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать