Composition systems of the whey cheese LACTOCHEESE


Cite item

Full Text

Abstract

Means to control structure and organoleptic properties of the whey cheese LACTOCHEESE have been developed. Certain ratio of the components system protein-carbohydrates-fat-salt-water and certain terms of treatment make it possible to get stabilized structure with predetermined functional properties and rheological characteristics.

References

  1. Боровикова О.П. Исследование вязкост_ ных свойств плавленых сыров / О.П.Боровикова, А.В.Горбатов, В.Д.Косой // Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов. - Каунас, 1973.
  2. Виноградов Г.В. Реология полимеров / Г.В.Виноградов, А.Я.Малкин // Химия. 1977.
  3. Кузнецов Е.С. Исследование распределения влаги и жира в сыре с целью совершенствования метода их контроля: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М., 1979.
  4. Лепилкина О.В. Выбор оптимального соотношения содержания влаги и жира в блочном плавленом сыре//труды ВНИИМС. - Углич, вып. 23, 1978.
  5. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
  6. Методы определения показателей механических свойств сыра на реоганиометре Вайссенберга. - М.: ВНИИМС, 1979.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies