Технология рассольного сырного продукта с растительными ингредиентами
- Авторы: Крючкова В.В.1, Корнейчук К.М.1, Скрипин П.В.1, Белик С.Н.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»
- ФГБОУ ВО «Ростовский государственный медицинский университет»
- Выпуск: № 1 (2019)
- Страницы: 34-36
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286594
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-34-36
- ID: 286594
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Авторами теоретически и практически обоснована возможность использования паприки, семян кориандра и в-каротина в качестве функциональных ингредиентов при производстве рассольного сырного продукта. Изучены и установлены способ, технологический этап и дозы внесения растительных добавок, разработана технологическая схема производства сырного продукта «Домиати Донская». В результате проведенной оценки качества продукта выявлено, что органолептические показатели достаточно гармоничные, добавление растительных ингредиентов придает приятный для восприятия вкус, запах и цвет сырному продукту, повышается его пищевая и биологическая ценность.
Полный текст
Об авторах
Вера Васильевна Крючкова
ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»д-р техн. наук, профессор
Ксения Михайловна Корнейчук
ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»магистр
Петр Викторович Скрипин
ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»канд.техн.наук, доцент
Светлана Николаевна Белик
ФГБОУ ВО «Ростовский государственный медицинский университет»канд.мед.наук, доцент
Список литературы
- Жукова, Т.В. Здоровье студентов как прогностическая модель здоровья нации / Т.В.Жукова [и др.] // Здоровье населения и среда обитания. 2018. № 4 (301). С. 36-41.
- Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания / Г.Э.Улумбекова // Вопросы питания. 2010. Т. 79. № 2. С. 33-38.
- Крючкова, В.В. Пищевая ценность растительных ингредиентов для обогащения кисломолочного продукта / В.В.Крючкова, С.Н.Белик, О.В.Друкер // Вестник Донского государственного аграрного университета. 2015. № 2-2 (16). С. 74-81.
- Крючкова, В.В. Кисломолочный продукт, обогащенный фитокомпонентами и сиропом лактулозы / В.В.Крючкова, О.В.Друкер, П.В.Скрипин // Молочная промышленность. 2017. № 2. С. 59-60.
- Silva, F. Antimicrobial activity of coriander oil and its effectiveness as food preservative / F.Silva, F.C.Domingues // Crit Rev Food Sci Nutr. 2017, Jan 2; 57(1):35-47.
- Dhyani, N. Cardioproctive Efficacy of Coriandrum sativum (L.) Seed Extract in Heart Failure Rats Through Modulation of Endothelin Receptors and Antioxidant Potential / N.Dhyani [et al.] // J Diet Suppl. 2018, Oct 9:1-14. doi: 10.1080/19390211.2018.1481483 [Epub ahead of print].
- Shukla, S. Antihyperglucolipidaemic and anticarbonyl stress properties in green, yellow and red sweet bell peppers (Capsicum annuum L.) / S.Shukla [et al.] // Nat Prod Res. 2016; 30(5):583-9. Epub 2015, apr. 13.
- Yazdizadeh Shotorbani, N. Antioxidant activities of two sweet pepper Capsicum annuum L. varieties phenolic extracts and the effects of thermal treatment / N.Yazdizadeh Shotorbani, R.Jamei, R.Heidari // Avicenna J Phytomed. 2013. Winter:3(1):25-34.
- Sanati, S. A review of the effects of Capsicum annuum L. and its constituent, capsaicin, in metabolic syndrome / S.Sanati, B.M.Razavi, H.Hosseinzadeh // Iran J Basic Med Sci. 2018, May; 21(5):439-448. doi: 10.22038/IJBMS. 2018.25200.6238. Review. PMID: 29922422 Free PMC Article.
- Matos, A. Vitamin A nutritional status in patients with coronary artery disease and its correlation with the severity of the disease / A.Matos [et al.] // Nutr Hosp. 2018 Oct 8;35(5):1215-1220. doi: 10.20960/nh.1804.
- Cordeiro, A. Vitamin A deficiency is associated with body mass index and body adiposity in women with recommended intake of vitamin A / A.Cordeiro [et al.] // Nutr Hosp. 2018, Oct 5;35(5):1072-1078. doi: 10.20960/nh.1630. PMID: 30307289 Free Article.
Дополнительные файлы
