Мягкие сыры с люпиновым концентратом

Приводятся данные Научно-исследовательского института люпина о составе и свойствах люпина как потенциального источника пищевого белка. Предложено использование продукта переработки люпина - люпинового концентрата пастообразного в качестве компонента при производстве мягких сыров. Представлены результаты исследования аминокислотного состава и пищевой ценности концентрата, проведенные в СибНИПТИПе. Установлено, что использование концентрата в производстве мягких сыров позволяет получить продукт, не уступающий традиционным мягким сырам по качеству, с хорошими органолептическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью.

Люпин, источник белка, люпиновый концентрат пастообразный, аминокислотный состав, пищевая ценност