ВЛИЯНИЕ ДВУСТОРОННЕГО БЕССАЛФЕТОЧНОГО ПРЕССОВАНИЯ НА КАЧЕСТВО СЫРА «ГОЛЛАНДСКИЙ»
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении (ГАУА)
- Выпуск: № 4 (2012)
- Страницы: 40-41
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288091
- ID: 288091
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлен новый метод двустороннего прессования для усовершенствования технологического процесса сыра «Голландский». При этом сырная масса уплотняется одновременно с обеих сторон, вытесняя из межзернового пространства сыворотку, что создает одинаковое уплотнение и более равномерное распределение влаги по всей сырной массе, следовательно, микробиологические и биохимические процессы проходят интенсивно, что положительно влияет на качество сыра.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Армении (ГАУА)
Email: roman@gyumri.am
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
- Оноприйко А.В., Табачников В.П. Техника и технология бессалфеточного прессования сыра: обзорная информация: маслодельная и сыродельная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
Дополнительные файлы
