Особенности технологии производства рассольного сыра «Иронский»
- Авторы: Власова Ж.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет»
- Выпуск: № 2 (2017)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289537
- ID: 289537
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены основные технологические операции процесса производства рассольного сыра «Иронский» с добавлением пряно-ароматических растений. Особенность производства сыра - специфическая операция обсушки сыра и внесение штаммов чистых культур молочнокислых бактерий местной селекции. В статье приводятся полученные экспериментальные данные органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сыра «Иронский».
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Жанна Александровна Власова
ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет»
Email: Vlasova_j_a@mail.ru
канд. биол. наук, доцент Владикавказ
Список литературы
- Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
- ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». - Решение Совета ЕЭК, № 67 от 09.10. 2013. - 129 с.
- Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.
Дополнительные файлы
