Краткая ретроспективаприменения и изучениямолокосвертывающих ферментов
- Авторы: Ельчанинов В.В.1, Elchaniniv VV2
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно&исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2011)
- Страницы: 26-28
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322244
- ID: 322244
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрена история применения и изучения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена, о
способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности и
в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний о
биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях
молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного
свертывания молока.
Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена, о
способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности и
в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний о
биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях
молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного
свертывания молока.
Об авторах
Вадим Валентинович Ельчанинов
ГНУ «Сибирский научно&исследовательский институт сыроделия»канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник; ГНУ «Сибирский научно&исследовательский институт сыроделия»
V V Elchaniniv
Список литературы
Дополнительные файлы
